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• 埃塞俄比亞主要有八大產區分別爲：Ekempti、Limu、Illubabor、Djimma、Harrar、
   
  Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。
   
  耶加雪菲（Yirgacheffe）位埃塞俄比亞南部基迪歐（Gedeo）地區，此地區管轄
   
  知名度比較有名是耶加雪菲和柯契爾（Kochere）。由於耶加雪菲（Yirgacheffe）
   
  所產出咖啡的風味特殊具有獨特風格且廣爲人愛，所以產品分類上自成一格，
   
  在全球精品咖啡市場上向來佔有一席之地。位在西達摩（Sidama）省的
   
  耶加雪菲（Yirgacheffe）本身是一個小鎮，鄰近的有三個小產區Wenago、
   
  Kochere和Gelena Abaya，因爲產出咖啡的風味與耶加雪菲幾乎一樣並駕齊驅，
   
  所以科契爾（Kochere）同樣被畫分到耶加雪菲這塊區域分類。埃塞俄比亞
   
  在2009年11月實行新的交易與分級制，設立商品交易所（ECX），咖啡和其他農產品
   
  都經此官方機構公開 除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、
   
  Genlena Abaya三個副產區，可知此三產區的風味極爲細緻而可再細分出來。
   
  柯契爾小區 （Kochere woreda）在埃塞俄比亞南方耶加雪菲產區，可以說是地球上種植咖啡最高的幾個地方之一。
   
  由於高海拔、野生的原生種咖啡，以及富含鐵質的土壤，科契爾小區是耶加雪菲裏，品質非常優秀的咖啡。
   
  擁有活躍的柑橘酸，花香氣，甘甜絲綢般的口感，加上耶加雪菲著名的香料味，與複雜的水果風味，使得柯契爾成爲不可多得的耶加產區咖啡。他們所採收的櫻桃，會先在附近的社區 （kebeles） 由小農家以人工篩選，咖啡樹大多是“老藤”，是經典的埃塞俄比亞原生種風味。
   
  處理場位於 Teklu Dembel 水洗站，以水洗法處理。傳統的水洗法，先要把果實外面的果肉與果皮去掉（pulped），然後把果實放進水流溝渠，讓有缺陷的豆子很容易去除，然後就是發酵，最後在日曬場乾燥，得到的是帶殼豆。
   
  直到最近，由埃塞俄比亞的小農和合作社種植的咖啡需要通過ECX進行銷售，ECX根據一般地區，質量（1-5級）進行分類，並且大部分追溯性都逃脫了。2017年3月，埃塞俄比亞總理批准了一項改革，允許合作擁有的洗滌站直接出口咖啡，這樣可以分離頂級咖啡，提高農民的價格，並提高對埃塞俄比亞最優質咖啡的認可度。

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