耶加雪菲咖啡產區Chelelektu雪冽圖咖啡種植情況產區故事風味特徵

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-05-20 11:02:34

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耶加雪菲（Yirgacheffe）有非常多的水洗廠，處理附近小咖啡農的櫻桃，產出的咖啡經常令人驚豔，彷佛深山裏的空谷幽蘭。雪冽圖（Chelelektu）就是其中之一。

雪冽圖水洗廠位於山坡上，被叢林所環繞，如果不注意，你根本不會注意她就在那裏。周圍的農民會把咖啡櫻桃帶來處理，他們的咖啡種植海拔非常高，位於 1700-2100米之間。附在果實上的黏膜會以傳統方式發酵，然後置入流水溝渠以乾淨的泉水洗淨。接著放到非洲高架牀上日曬乾燥，最後是人工篩選瑕疵豆。

雪冽圖的風味普遍被認爲是經典的耶加雪菲風味，是非洲大陸所生產的咖啡裏最優秀的咖啡。

□雪冽圖（Chelelektu），就行政區劃而言，是耶加雪菲區域裏最知名產區柯契爾（Kochere）裏的一個村落，而且是一個相當大的村落。根據國際採購人員敘述：“雪冽圖位於耶加雪菲西南方直線距離約十八公里處，從海拔約1800米左右的耶加雪菲出發一路南行，海拔也一路爬升，到了一個三叉路口，走右邊就是往雪冽圖的方向，走左邊往東南則會抵達歌迪貝及沃卡”。

由於雪冽圖是一個大型的聚落，以雪冽圖爲名的批次也不少。這款豆子來自於離城中心北邊的梅斯塔威阿斯法（Mestawot Asefa）處理廠。一般而言，雪冽圖處理廠的日曬處理工法，在整個耶加雪菲區域中算是相當細緻講究的。咖啡櫻桃在棚架上堆棧的厚度控制得宜，也會依據不同的乾燥階段採取透氣性不同的材質做爲日曬棚架的底層，並於乾燥過程中密集的手工挑除瑕疵及未熟豆。最特別的是，雪冽圖處理廠會採用一種活動式的棚架，可以因應日照及天候移動以調整日曬乾燥的作業時程，在15到21天的後製過程中不斷細心呵護，當然造就品質穩定，色澤迷人的乾燥漿果。

要談雪冽圖（Chelelektu）之前，似乎不能不先談談科洽雷產區（即Kochere，國內業者常用的錯誤音譯爲科契爾）。

科洽雷產區，在ECX的產區分類制度下*，爲耶加雪菲的四個產區之一（即Yirgacheffe, Wenago, Gelena Abaya和Kochere）。以行政區域來說，科洽雷產區一共涵蓋兩個Woreda，也就是科洽雷Woreda本身以及歌迪貝（Gedeb**），科洽雷及歌迪貝在耶加雪菲大產區的南端，一西一東構成兩大支柱，不過歌迪貝歷史上本來就是從科洽雷獨立出來的Woreda，被劃在同一個產區也是一點都不奇怪。有時，我們會把歌迪貝獨立出來稱一個微產區，值得注意的是，在歌迪貝區（Gedeb Woreda）裏的沃卡（Worka Kebele）頻頻嶄露頭角，也逐漸有被獨立稱呼的趨勢。

現今的科洽雷產區，最大的鎮/村落或聚落就是雪冽圖，雪冽圖位於耶加雪菲鎮西南方直線距離約十八公里處，從耶加雪菲鎮出發一路南行，海拔也一路爬升，到了一個三叉路口，走右邊就是往雪冽圖的方向，走左邊往東南則會抵達歌迪貝及沃卡。

雪冽圖算是一個相當大的聚落，與耶加雪菲鎮相比也遜色不到哪裏去。以雪冽圖爲名的批次也有不少，大凡在雪冽圖左近的處理廠都有可能被稱作雪冽圖，其實雪冽圖鎮上就有兩個處理廠，但今年我們在這裏並沒有測到喜歡的批次。這次引進的，是離城鎮中心稍遠偏北，甚至比碧蘿亞（Beloya）更遠一點的梅斯塔威阿斯法（Mestawot Asefa）處理廠。

今年在首都的第一次杯測中，小編就深深爲這處理廠的風味吸引，列爲一定要造訪的處理廠。我們當天一大早七點多就離開耶加雪菲的飯店出發，先逛了兩個處理廠接著就往雪冽圖出發。耶家雪啡鎮的海拔約是1800米左右，一路往南則海拔有漸高的趨勢（在那個要左轉前往Oromia Region古吉產區的路口，海拔甚至高到2450米），晴空萬里一路直上，雖是一路顛簸，但仍是快意非常。

雪冽圖處理廠的地形，有點類似我們曾經介紹過的Aricha/Idido，是在一個跨溪谷的兩側斜坡，入口處（空照圖西側）地勢較高，完前走則是下坡，過了小溪之後又是日曬棚架沿坡一路上升。

雪冽圖處理廠的日曬處理工法，也是細緻講究的日曬工法，也難怪在首都的杯測中令人眼睛一亮。咖啡櫻桃在棚架上堆棧的厚度控制得宜（圖4），依據不同的乾燥階段採取透氣性不同的材質做爲日曬棚架的底層（圖5及圖4），於乾燥過程中密集的手工挑除瑕疵及未熟豆（圖6），另外，雪冽圖處理廠也採用一種活動式的棚架（圖7），可以因應日照及天候移動以調整日曬乾燥的作業。在15到21天不斷細心呵護的成果，就是照片中迷人均一色澤的乾燥漿果（圖8），也就是我們手中這杯，高海拔清冽茉莉花香，又帶有熱情濃郁綜合果汁及酒香，迷人的日曬耶加雪菲！