專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　雲南 孟連 芒掌莊園 卡堤姆 日曬

   

  　　Yunnan MangZhang Catimor Natural

   

  　　生產國：中國 China

   

  　　豆種：卡堤姆 Catimor

   

  　　地區：雲南 孟連縣娜允鎮

   

  　　農場：芒掌莊園

   

  　　農場主：胡希祥

   

  　　海拔：1100-1640米

   

  　　處理法：日曬 Natural

   

  　　採收時間：2017 年 12 月
  
  

  　　芒掌莊園位於中國雲南省孟連縣的娜允鎮，由胡希祥創建於 1998 年 1 月，農場佔地 512 公頃，海拔 1100 至 1640 米，是雲南孟連縣最大的咖啡農場之一，年產咖啡 900 噸。

   

  　　最近 4 年來，芒掌從原來僅僅供應雀巢等商業等級的咖啡，提升到精品咖啡的農場。2013 年 1月由美國 CQI 杯測評分 82.25 分，2015 年參加第三屆普洱咖啡生豆大賽評分達 SCAA 精品等級，2016年獲得雲南生豆大賽第3名、第12名，分別是 84.3875 和 82.425 分，2017 年得到第 8 名。

   

  　　我們在一月初前往芒掌莊園舉辦“豆種與處理法”大師班，對於芒掌的龐大規模與充滿實驗性的精神感到驚歎，在莊園主的協助下，我們在現場進行了鮮果摘採、發酵實驗，以及日曬、肯尼亞式水洗、紫蜜處理、與溼刨法等四種處理法的實作。芒掌莊園新一代的年輕咖農，進行多種不同處理法的實驗，包括：水洗、半水洗、蜜處理、日曬、半發酵和水下發酵，栽種的主要品種則是卡提姆。他們提供我們幾支正在實驗的批次，我們杯測後，非常訝異這些實驗批次的品質，因此向他們購買了第一批日曬處理的咖啡，做爲《烘焙家 3 號》。

   

  　　除了總場外，芒掌還有班卡、回勒、富巖、糯切、糯候、回故等 6 個農場，以及一個大型脫殼廠。他們採用先進的加工及脫殼技術與機器設備，同時帶動了當地 260 戶、1000 多人的就業，增加當地咖農的收入，平均年收入達到 2-2.5 萬元人民幣。