專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• ‘耶加雪菲（Yirgacheffe）’這名詞在國際咖啡市場中如雷貫耳，這十幾年確實搶盡風頭，多數人普遍（或約略）知道耶加雪菲咖啡豆產自埃塞俄比亞南部基迪歐（Gedeo）區當中的耶加雪菲鎮，而在耶加雪菲之後總還會接一個類似地名的名詞，例如瓦娜果（Wenago），碧洛亞（Beloya），艾迪朵（Idido）…等等。根據經常往返產區的專業尋豆人（或專業採購人士）的解釋，這其中有不少模糊標示，有不少位階錯置，有不少以訛傳訛…

   

  根據Linking Coffee相關公開資料顯示，要釐清這行政位階的關係是需要下點功夫做功課，否則連不少上游的生豆進口商都有”搞不清楚”的情況。

   

  Linking Coffee說，要弄懂這些，得先了解埃塞俄比亞行政區劃的四個階層結構：

   

  省（Provine）-區（Zone）-鄉/鎮（Woreda）-村/社（Kebele）

   

  而我們耳熟能詳的‘耶加雪菲（Yirgacheffe）’，根據埃塞俄比亞官方所規範的法定產區是分佈在兩個區（Zone），總共有八個鄉鎮（Woreda）：

   

  基迪歐區：Dilla,Wenago,Bule,Yirgacheffe,Kochere,Gedeb

   

  波莉娜區：Abaya,Gelena

   

  因此，耶加雪菲/潔蒂普（Gedeb）這款豆子，係指產自基迪歐區（Gedeo Zone）潔蒂普鎮（Gedeb Woreda）的咖啡豆。其位階與柯契爾（Kochere）相同，並非科契爾鎮底下的一個小村，因爲科契爾鎮所轄25個村社當中確實沒有潔蒂普Gedeb.（部分豆商或咖啡業者偶而出現錯置）

   

  根據Linking Coffee的說法，錯置情形也是可以理解，畢竟潔蒂普的所在位置確實偏遠，距離最知名的耶加雪菲鎮上，至少還有40公里的路程，但那也僅是抵達潔蒂普鎮上而已，

   

  如果要深入到沃卡。薩卡羅（Worka Sakaro），哈洛。巴瑞提（Halo Bariti），班可。果丁丁（Banko Gotiti），班可-達哈圖（Banko Dahato）…等村莊，還得再走十幾公里的泥巴路，確實不易抵達。

   

  以目前市面上的埃塞俄比亞常見的分類有幾種，ECX出口法規劃分的四大產區已登記在埃塞俄比亞農民聯盟（YCFCU）的合作社產自於區域型村莊（KEBELE）的獨立處理廠、合作社、或是小農獨立批次。

   

  沃卡位在耶加雪菲的最東南方   潔蒂普產區（GEDEB）早些年該區域都是以  沃卡  爲名來出口當地生產的咖啡生豆，或是交由沃卡合作社來做處理；但這兩三年間，一個個 "獨立" 的 "單一來源" 被全世界的咖啡獵人一一挖掘出來，例如：BANKO GOTITI、BANKO DADHATO、HALO BARITI等等，果丁丁村就是幾年前最早被獨立出來的村莊區域（BANKO GOTITII於2012年從大型的沃卡合作社中獨立出來）許多個體戶小型農民也是當初沃卡合作社的成員，生產咖啡的技術自然不在話下。目前成員約有300名的農民，他們都是非常優秀並且充滿經驗與智慧的農民！每個人平均可以採收1至2公頃的農地，大多數以傳統的日曬方式做處理，沃卡合作社位於耶加雪菲產區內一個偏遠的地區，距當地咖啡集散地迪拉鎮（DILLA）有75公里之遠，最初合作社由305名農民所組成，種植面積約763公頃，年產量近460噸，屬於規模較小的農民合作社。因咖啡種植過程中未使用任何化學肥料與殺蟲藥劑，沃卡小農們還取得了歐盟認可的SKAL有機咖啡認證。這些咖啡不但擁有有機與公平貿易認證，甚至有些咖啡是來自於高達2300米的咖啡樹，如此獨特的風土條件，造就了這些伊索比亞獨一無二的咖啡風味。

   

  採收時精心挑選完整成熟的咖啡櫻桃果實，放至在架高的非洲朋架上乾燥2-3個星期，仔細控制發酵的溫度，確保發酵有適當的空氣流通，還需要依賴有經驗的農民定時翻動櫻桃果實，避免乾燥過程中對生豆風味造成傷害，接著在去除果肉與豆莢（羊皮層），放至在倉庫儲藏將水份降至11-12%之間才做出口。

   

  BANKO GOTITI 果丁丁 是在Ethiopia的Yirgacheffe區內的由阿利姆水洗處理廠所處理，外圍由Sidamo所包圍是一個相當特殊的Mill Station。在這小區內約有700個小咖啡農各自擁有2至5公頃的土地利用遮蔭市方式栽種，同時最近添購了Eco-pulper 來減少水資源的浪費。

   

  果丁丁村就是幾年前最早被獨立出來的村莊區域（Banko Gotitii於2012年從大型的沃卡合作社中獨立出來）

   

  許多個體戶小型農民也是當初沃卡合作社的成員，

   

  生產咖啡的技術自然不在話下。

   

  目前成員約有300名的農民，他們都是非常優秀並且充滿經驗與智慧的農民！

   

  每個人平均可以採收1至2公頃的農地，

   

  大多數以傳統的日曬方式做處理，

   

  沃卡合作社位於耶加雪菲產區內一個偏遠的地區，

   

  距當地咖啡集散地迪拉鎮（Dilla）有75公里之遠，

   

  最初合作社由305名農民所組成，

   

  種植面積約763公頃，

   

  年產量近460噸，屬於規模較小的農民合作社。

   

  因咖啡種植過程中未使用任何化學肥料與殺蟲藥劑，

   

  沃卡小農們還取得了歐盟認可的Skal有機咖啡認證。

   

  這些咖啡不但擁有有機與公平貿易認證，

   

  甚至有些咖啡是來自於高達2300米的咖啡樹，

   

  如此獨特的風土條件，造就了這些伊索比亞獨一無二的咖啡風味。

前街咖啡：廣州的烘焙店，店面小但豆子品類多樣,能找到各種出名不出名的豆子,同時也提供網店服務。https://shop104210103.taobao.com

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」