耶加雪菲咖啡產區Gedeo zone吉多咖啡種植情況產區故事風味特徵

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-12-22 21:38:54

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耶加雪菲咖啡豆，最早的定義是產自於埃塞俄比亞境內，一個名爲耶加雪菲鎮的咖啡豆。

大部分咖啡迷可能對埃塞俄比亞並不陌生，他是阿拉比卡的發源地，也是世界上最重要的原生/野生咖啡基因庫之一，境內多半生產型態是小農合作社的方式呈現，產季在每年的10-12月。

而耶加雪菲（Yirgacheff）是埃塞俄比亞最有名的產區，位在埃塞俄比亞南部基迪歐（Gedeo）地區一個小產區，收成的咖啡豆都來自當地的咖啡小農，可說是集合了衆多咖啡小農的心血。一開始耶加雪菲咖啡豆並不起眼，因爲豆子小小顆的並不符合大衆以爲的碩大便是美概念，但喝過耶加雪菲的咖啡愛好者們都驚爲天人，咖啡居然可以有這麼明顯的花香氣以及檸檬柑橘調性，讓人印象深刻。也因此埃塞俄比亞耶加雪菲就越來越有名，搭著第三波精品咖啡豆浪潮聞名世界。

耶加雪菲不僅是精品咖啡最受歡，Lot 1日曬，埃塞俄比亞傳統精緻工法日曬乾燥處理法，處理廠篩選可用的咖啡櫻桃後，把整粒果肉和果皮完整地保留起來的咖啡櫻桃放到高架棚進行日曬處理，正是這種投入高強度人力勞動的棚曬方式，隔絕與地面的接觸，防止日曬的過程中產生泥土的雜味，造就出異常乾淨的水果風味。經過兩個多星期的日曬後，深褐色的咖啡果被專業地儲存起來，等待整個風味的熟成。待出貨前，處理廠纔將咖啡豆從咖啡櫻桃中取出，甜感可想而知。

03 | 生豆分析

關於耶加雪菲的分級

以生豆評分等級：- Q1爲最高階，Q2其次

- 在國內常見的，只有g1~ g4 分類→ 不論水洗或日曬豆，選擇g1 應該都能得到較少瑕疵率以及美味的咖啡豆。

豆子本身的等級好壞，ECX 還有更進一步的分類方式。不是你熟悉的“耶加雪菲g1”或“耶加雪菲g2”喔。當年採收的新鮮咖啡豆須先作初級評分，獲得g1~ g3 評級的咖啡豆，纔會再進一步以SCAA 杯測咖啡豆品質的方式，分成Q1、Q2 等級。

◎簡介：

紅櫻桃計畫是當地一個小規模的品質提升計畫，鼓勵當地咖啡農生產高品質的咖啡豆。

在採收期前夕，OLP（在地生產者機構）會邀請當地咖啡農參與生產100%完全熟成，

並且經過多次手工挑選的微量批次咖啡豆。

而OLP也藉由安全穩固的運送流程與及時且適當的處理程序來維持咖啡豆的品質。

日曬處理法是當地相當典型的咖啡精製過程。

在Konga地區，有許多農協與私人的處理廠，再加上Konga河川流過之故，

大家都稱之爲Konga Station。

爲了有所區隔及更清楚這特定區域，因此使用'Wotte Konga Washing Station'這個名稱。

Gedeo人（通常被稱爲Darasa人）被歸類爲一個文化和語言獨特的族羣。東鄰Sidama、北接Alaba、西邊是Burji，Guji位於其南方。這裏所有的族羣都屬於非洲東部庫希特語系（Cushitic），自古以來以Sidamo北方大裂谷地塹的上游崖壁爲主要活動區域。至今，Gedeo地區仍是埃塞俄比亞人口最稠密的地區之一。

Gedeo地區有世界著名的耶加雪菲（Yirgacheffe）和西達莫（Sidamo）咖啡豆。耶加雪菲咖啡農民合作社聯盟（YCFCU），始於2002年，擁有24個初級合作社和超過50,000名農民。1250位成員的Adado合作社就是其中之一。這座農場坐落在蔥鬱的山區，咖啡農園分佈在2000至2400米的高海拔。Gedeo傳統農耕以咖啡和enset（山香蕉）互植，使得土壤保持肥沃地力。