說到摩卡咖啡，前街相信咖啡迷朋友們都不陌生，就是常常都能見到的意大利濃縮咖啡加奶嘛，但其實正宗的摩卡咖啡豆產自於也門摩卡港，它是世界上最古老的咖啡之一，也是咖啡單品之一，並且也門摩卡咖啡沖泡後味道十分獨特，擁有着最獨特最令人着迷的氣味，但據前街瞭解因爲也門近年來形勢複雜，所以來自摩卡港的摩卡咖啡豆單品貨源十分稀少，所以現在市面上很難見到，那麼接下來這篇文章前街就來談談也門咖啡吧。

也門咖啡

也門位於阿拉伯半島西南端，與沙特，阿曼相鄰，瀕紅海、亞丁灣和阿拉伯海，海岸線長1906公里。因此海上交通十分便利，是歐州，亞洲和非洲的海上交通要道，也正是因爲如此，也門早期纔會將咖啡樹傳播到全世界。

據前街翻閱資料瞭解到是因爲也門是世界第一個把咖啡作爲農作物生產的國度，也是第一個做世界咖啡貿易的國家。在早期也門被稱爲阿拉伯，而阿拉比卡咖啡這一稱謂也是這麼來的，前街店內幾乎所有的咖啡豆也是阿拉比卡豆，包括市面上現在所有在銷的咖啡豆品種幾乎也都是阿拉比卡。

並且在十七世紀歐洲人首次進口咖啡並向世界傳播的地方就是也門的摩卡港，而在當時埃塞俄比亞也是將咖啡豆在摩卡港外銷給世界，但就如前街先前所說的世界上第一個把咖啡作爲農作物種植外銷的是也門，因此在當時所有出口的咖啡麻袋上都要印上MOCHA的標記，以證明是從摩卡港運輸的，所以歐洲人就把摩卡港運來的美味咖啡稱作“摩卡咖啡”。但據前街瞭解如今摩卡舊港因爲泥沙淤積早已廢棄（今日地名 Al Makha），成了只剩下白沙灘的歷史港口，改由西北方的侯代依達港（Hodeida）出口。

也門咖啡產區

就如前街上文所說的，也門的咖啡之所以稱爲摩卡是因爲早期咖啡傳播是在摩卡港，因此產自也門的咖啡都統稱爲摩卡咖啡，而據前街搜閱相關資料瞭解到也門主要的咖啡產區分別有瑪塔莉 （MokhaMattari），山娜尼（MokhaSan’ani），依詩瑪莉（MokhaIsmaili ），瑞米（Mokha Rimi），雅菲（Mokha Yafeh），那接下來前街就簡單描述一下這幾個產區的特色吧！

瑪塔莉 （MokhaMattari）

位於也門首都 Sana'a 西部的Bani Mattar，海拔約2000-2400米。是也門海拔最高的產區，但位置很偏僻，交通不便，農民採收後往往要拖上一段時日才運得出去。

山娜尼（MokhaSan’ani）

位於也門首都 Sana'a 西部，栽植海拔比瑪妲莉稍低，約1650米，產自這裏的咖啡口感較瑪塔莉咖啡薄，酸性較低，果香味良好，但有着比瑪塔莉產地咖啡豆更好的熟果味與狂野味。

依詩瑪莉（MokhaIsmaili ）

位於也門中部，有較高的質量，特色是豆子外型更渾圓。而品質優良的依詩瑪莉咖啡櫻桃多產於Hirazi區高山山側地帶，高海拔高達2438米。

雅菲（Mokha Yafeh）

位於也門南部，這個產區的咖啡豆並不常見，也是也門唯一的“南部口味”，產量不多，因此幾乎都銷往鄰近的阿拉伯聯合大公國，在國際精品咖啡市場幾乎見不到蹤影。

也門咖啡豆品種

上文前街有提到阿拉比卡品種，那阿拉比卡品種究竟是什麼呢？其實在當今咖啡消費市場上，總共有三大咖啡品種，阿拉比卡就是其中一種，它因爲風味優雅而被廣泛用於精品咖啡市場，另一種則是羅布斯塔種，它因咖啡因含量過高，風味又比較粗糙，因此常被作爲速溶咖啡飲用，這兩種是市面上最常見的咖啡品種，還有一種則是利比利卡豆，它的產量十分的少，風味也比較單調，苦味較高，外形也比一般的豆子更大，外皮厚實不易去除，處理過程較麻煩，因此並不適合作爲商品銷售。

而前面前街也有說也門主要種植的都是阿拉比卡種的咖啡豆，它的產量約佔世界咖啡總產量的75%，其中最爲古老的分支品種爲鐵皮卡和波旁，而也門的咖啡豆幾乎全是種植鐵皮卡，那前街接下來簡單說說什麼是鐵皮卡種吧。

鐵皮卡

鐵皮卡是阿拉比卡里最古老的品種，並且幾乎所有阿拉比卡所屬的咖啡豆種，都衍生於鐵皮卡，包括接下來會說的烏黛妮，但據前街瞭解鐵皮卡的風味雖然優雅，但是體質較弱，抗病能力低，容易感染葉鏽病。因此咖啡豆產量少，沒辦法符合經濟效益。近些年，在中南美洲的鐵皮卡也逐漸地被卡杜拉和卡杜艾代替。所以也越來越少見鐵皮卡的身影了。

也門咖啡處理法

雖然也門一直都是世界上最大的港口，但據前街所知也門是世界上最貧窮的國家之一，而也門的咖啡處理法從古至今500年也都是用着相同的一套處理法，因爲沒有相應的資金技術支持先進的咖啡處理，所以它也是全球唯一一個全日曬咖啡產國，這也與也門的極乾燥氣候有關，在也門，年均降雨量只有400-750毫升，遠低於其他國家，而前街先前的文章有說過優質咖啡果實生長過程中也需要充足的水分，因此雖然也門降雨量少，但它的咖啡櫻桃還是會在夏天接受山坡上少量雨霧的滋潤的，直到開花結果，而前街想也正因此也門咖啡摩卡豆的風味纔會有獨特的野香味吧。

而也門的咖啡櫻桃向來都是不使用任何人工肥料和農藥的，同時也門的咖啡日曬處理法也是獨樹一幟，他們會直接讓成熟的咖啡櫻桃被掛在樹上自然風乾，而這也是非常獨特少見的作法，也就是因爲阿拉伯極度乾燥的氣候與猛烈的日曬才能允許這麼做，在其他咖啡產地，相同作法可能導致咖啡漿果在樹上腐敗。接着熟透或幹掉的咖啡漿果就會從樹上自然掉落、或被人搖落、摘採下來。

而據前街瞭解也門將近四分之一的咖啡農們還會將帶果肉的漿果鋪曬在住家屋頂、門前矮棚、甚至直接平鋪在泥土地上，接受猛烈乾燥的冬陽照射。果皮與果肉曬乾以後，就用老式的石磨（兩具石磨相疊）碾去幹燥的硬殼與果肉，也就是這樣咖啡豆日曬處理就完成了。

前街衝煮也門摩卡咖啡豆風味總結

也就是這麼具有古老風情的也門摩卡咖啡吸引了前街，因此前街忍不住採購了一些也門摩卡咖啡豆進行杯測衝煮，衝煮後前街覺得自己也門摩卡咖啡豐包含了紅酒香、狂野味、乾果味、肉桂、菸草、甜香料、原木味甚至巧克力味迷倒了，風味簡直妙不可言，總之可以看到各種各樣形容詞被用在也門摩卡之上。可以說是一場味覺盛宴，因此前街也不得不被也門摩卡咖啡擄獲。

以上便是前街所整理的也門咖啡的相關內容及風味測評，希望能幫到想了解也門咖啡的咖啡迷朋友們，以便今後能夠更好的選擇適合自己風味的咖啡豆。