也門摩卡精品咖啡馬塔莉古法日曬處理的口感與衝煮方法？

發佈時間：2018-07-26 17:38:40 作者：未知更新時間：2026/08/28 96 次閱讀

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　也門的歷史：

　　也門以乳香或香料貿易而聞名，是世界上最早種植咖啡摩卡的原產地。延續着數千年前保留下來生活方式的也門，與也門一海之隔的埃塞俄比亞也借道摩卡港外銷咖啡，因此埃塞俄比亞的日曬處理的咖啡也經常被稱爲摩卡，也門摩卡是世界咖啡貿易的鼻祖，　把美味咖啡推廣到全世界也門功不可沒，被稱爲阿拉伯咖啡（Arabia）

　　摩卡咖啡：

　　雖然埃塞俄比亞是世界上最早發現咖啡的國家，但是世界上第一個把咖啡作爲農作物進行大規模生產的國家卻是也門，１７世紀初，第一批也門咖啡經由古老的小港口——摩卡港出口到歐洲，令歐洲人驚豔，因爲所有出口的咖啡麻袋上都要印上MOCHA的標記，以證明是從摩卡港運輸的，所以歐洲人就把摩卡港運來的美味咖啡稱作“摩卡咖啡”

　　瑪塔莉：

　　也門咖啡生長在地勢陡峭降雨少土地貧脊陽光不夠充足的堎地上，這樣獨特艱難不利咖啡生長的條件，卻孕育出咖啡世界無以取代的也門摩卡，咖啡主要的產區爲山娜妮（Sanani），　瑪塔莉（Matari），依詩瑪莉（Ismaili）。

　　馬塔利產區位於首都西側高地，海拔在2000——2400米，

　　古法日曬處理：

　　也門是日曬古早味的經典，也是全球唯一的全日曬咖啡產國，滴水不法的傳統處理法，從十七世紀歐洲入迷上野味摩卡，至今未變。這與乾燥氣候有關，咖啡主要栽植於中部高地，年均雨量只有400——750毫米，遠低於阿拉比卡最佳的1,500——2,000毫米降雨量。由於缺水環境使得農民至今無法引進較先進的水洗法，野香味勝過哈拉咖啡，因此也門成了體驗日曬味的選擇。

　　杯測報告：

　　也門咖啡風味豐富，複雜，狂放，醇厚，強勁的發酵味與酸質較低的特質花生香氣，研磨後有焦糖的香，啜過程中層次感複雜，有一點點的葡萄酸在口中變化的末梢出現，杯底殘留有麥芽甜。

粉層狀況在手衝中是不容忽視的，這是必須要強調的！粉層扮演着一個微妙的角色，其中一個功能就是負責提供阻力，讓熱水得以停留在濾杯裏足夠長時間，以保證溶出足夠的風味成分，

中度烘焙粉層還必須具備一定的支撐力，才能發揮“阻擋”功能。爲了不讓粉層支撐力減弱，就必須拿捏好【水柱的強度】、【注水的位置】，加上【穩定的繞圈手法】，纔是一套完整的【注水技巧】

1.濾杯：V60

　　2.水溫：88度

　　3.研磨度：小富士研磨度4

　　4.烘焙程度：中烘焙

　　5.燜蒸時間：25秒

風味：均衡，巧克力，尾韻持久焦糖甜感

前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議手法：15g粉，小富士鬼齒刀4研磨，V60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行25s悶蒸，注入至104g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取時間2:00左右（燜蒸注完水開始計算）

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