也門是個傳統的回教國家，位於阿拉伯半島的也門素有咖啡之後、咖啡貴夫人的美稱，相較於埃塞俄比亞的衆多產區，
有著清澈的紅酒質感與深沉又迷人的黑巧克力風味，2012年這批極品瑪塔莉摩卡則又比起前幾年更多出了熱帶水果類
的果乾風味，不但增加了層次的深度，是少見的特級水平日曬咖啡豆。前段具有類似鳳梨乾及紅酒氣息的溼香氣，
伴隨甜美的紅酒中段，以及尾段非常濃郁的黑巧克力味。
柔和中帶有勁道的酸度，衍生出延綿不絕的香濃餘韻，令人回味無窮。
繞富個性的酸味和香氣充滿狂野的感覺，餘韻充滿奇幻野性香氣層層堆棧…
雖然埃塞俄比亞是咖啡的誕生地，也門卻是第一個阿拉伯國家開始種植咖啡 。
現今 ，也門還是使用傳統方式種植咖啡，與西元 1600 年時所用的方式並無太大的差別 。
咖啡種植于于海拔 3000——7000 英呎 ，四百年前建造的引水灌溉系統仍然在使用中，
這個灌水系統將雨水收集起來並平均分配有限的水源 。
由於水的來源有限 ，所有的咖啡皆採用日曬處理 。
摩卡這個名字的由來是因爲早期咖啡主要是從也門的摩卡這個港口出口。
雖然這個港口在西元 1800 年關閉 ，但摩卡這個用於咖啡的名稱卻繼續被使用著 。
Sanani 的咖啡較具狂野感及有著果酸的特性。
來自咖啡最古老的產地之一，也門瑪塔莉摩卡咖啡讓人感覺如謎一般的神祕。
辛辣、略帶酒香的特色帶來極具異國風味的口感。
入口時滑柔甘苦，又可嚐出濃厚巧克力的味道。極具特色及豐富風味的咖啡，值得嘗試。
也門咖啡雖是種植在乾燥砂地上，但是一個屬於雨季會下雨的地方，咖啡樹根部因地底含有豐沛的伏流水，
卻孕育出咖啡世界無以取代的也門摩卡。
瑪塔莉咖啡顆粒小且爲細長型，顏色均勻一致是代表品質最好的等級。有著獨特而豐富的味道紅酒、乾果、
葡萄、肉桂、菸草、及最廣爲人知的巧克力味，咖啡豆研磨後有茉莉花香氣，衝煮後高溫可先聞發酵的酒香，
啐飲品嚐有一點點的葡萄酸在口中變化隱現，生津回甜圓潤帶有可可巧克力的甜，溫度下降後開始品嚐多變複雜的口感，
杯底保留有麥芽甜味非常迷人，整體風格溫柔內斂，香氣與餘韻帶有摩卡的芳醇，不愧是咖啡之後。
高度：約1700 米
處理：日曬乾燥
品種：也門原生種 Heirloom Yemen Mocha Seedstock
烘培方式：Cinnamon Roast 淺中烘焙
特性：
1.口感：紅酒、乾果、葡萄、肉桂、菸草、巧克力。
2.香味：茉莉花、麥芽甜味。
3.視覺：豆型小、細長。
1.濾杯：V60
2.水溫：88度
3.研磨度：小富士研磨度4
4.烘焙程度：中烘焙
5.燜蒸時間：25秒
風味：均衡，巧克力，尾韻持久焦糖甜感
前街咖啡建議手法：15g粉，小富士鬼齒刀4研磨，V60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行25s悶蒸，注入至104g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取時間2:00左右（燜蒸注完水開始計算）
