日曬法咖啡特性介紹水洗與日曬處理法的乾燥程度有區別嗎

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-12-22 20:13:37

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一杯好咖啡不僅要考量到品種、產地、環境、烘焙，其中主宰咖啡風味與香氣之一的處理法蔚爲重要，不同的處理法可以替咖啡添上一層獨特的味道，大家耳熟能詳的主要有三種處理法，分別爲（１）日曬法、（２）密處理、（３）水洗法。

據傳日曬法是最古老的處理方式，也是最簡便最不需要器具的一種，第一步需要放置水中篩除浮豆，藉由水的浮力，使果實內缺損、不成熟的咖啡豆自然浮起，而下沉的則爲飽滿較無問題的咖啡豆。

同時簡單清洗咖啡果實表層髒污，汰除樹葉、雜枝，以免曝曬時造成發黴、雜味。

選擇容易接觸到陽光的平坦空地上，第二步驟鋪平咖啡果實，儘可能不要重疊、過密的堆放，不然很容易滋生細菌引發發黴，每日皆需要多次的翻攪，依天候狀況增減曝曬時間長短，通常大約需要二至三個禮拜，準確檢測標準爲：撥開果肉，檢測咖啡豆含水量低於12%以下。

翻攪的過程中，記得將落葉、昆蟲挑除，避免以發蟲蛀豆等瑕疵。

通常此時的咖啡豆呈現黑紅色，第三步驟脫除曬乾的果皮、果肉，帶殼進行陳倉保存，大約需要一個月左右時間，才能讓味道更厚實與沉澱，現代大部分皆使用機器取代手工，但仍有部分落後區域、小農採用鈍物敲摩脫果皮。

建議使用機器脫除，可以減少破壞咖啡豆本身的完整性，陳倉記得選在乾燥不接觸陽光的位置。

優點：

日曬處理法的過程中，所需的水量較少，相對所需的成本較低，其風味擁有較爲豐富的水果香氣、果酸味道。

缺點：

必須放置在可接觸陽光的位置，對於於天候環境的要求較爲嚴苛，一般集中在熱帶乾溼分明的氣候國家，天氣、環境不可控因素較多，處理不當時，容易出現瑕疵豆、蟲蛀豆、腐壞、發黴的問題，此時風味雜質較多。