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• 咖啡處理法：水洗處理咖啡豆特點
   
  相較於上週介紹的日曬法，水洗式咖啡處理法有較多的人工痕跡，過程也繁瑣許多，也難怪日曬法的另一個英文稱呼叫natural process。水洗法主要是來自於咖啡豆成爲重要的貿易商品，必須要擺脫看天喫飯的日曬處理法，能夠無視天氣而對咖啡豆進行加工（因此也有一說認爲水洗法是十八世紀時由荷蘭人發明的）。
   
  從選豆開始，先將咖啡果實倒入水中，將內部有瑕疵的浮豆除去，再將接近成熟的青果或已經成熟的紅果移入果肉篩除機，以壓力將果實“擠”出篩孔，由於成熟果肉較軟容易被擠出、而不夠熟的果肉太硬則會被留在槽中，如此進行又一波的挑選動作。
   
  被擠出篩孔外的咖啡豆上面還保留有大量的果膠，這時就放到水槽中，果膠與水會透過自然的細菌發酵結果形成水解現象，果膠會逐步脫離羊皮層上，如加以適當地滾動或攪拌，則會加快此一過程。但也就是這個過程，造成水洗豆風味明顯不同於日曬豆，除了它早早去除果肉，不易形成雜味外，隨著發酵過程，原本果膠中的成分會轉變成相當濃度的醋酸，進而提高咖啡豆的酸味，因此常有人說水洗咖啡豆的特色是味道乾淨且帶有明亮的酸味。等到果膠去除乾淨，再將咖啡豆乾燥後磨去羊皮層即可。
  
  
   
  水洗法的優點除了可以忽略天氣的影響與製造風味外，選豆不再仰賴人類眼力，而有一套標準程序，也讓咖啡豆品質得以保持穩定，並且不用打掉外殼，讓水洗豆的豆型比起日曬豆要來的完整且漂亮許多。
   
  但水洗法有個非常大的缺點，每一公斤咖啡果實需要耗費2-10升的乾淨用水，每公斤咖啡果實又多半隻能取出200公克的咖啡豆，對於缺水地區是相當大的負擔，也不乏有環保人士懷疑咖啡產業造成水資源分配不均的問題，這也就是爲什麼，之後還會出現其他種咖啡處理法。
   
  同產區的日曬豆跟水洗豆的差別是什麼？
   
  這是完完全全不同的口感的兩種處理法，咖啡豆的處理法與咖啡豆的口感是有很大的影響，還是老話一句"試了才容易理解體會"。
   
  在過去日曬的處理法是被認定爲低成本不精緻的低價豆，往往用於商業等級的咖啡豆，口感複雜有雜味，豆子品質不一（含水份也不一），瑕疵豆過多等等負面的問題，但近年來精品咖啡的盛行與咖啡手選分級的方式下，己經有許多日曬豆都被國際認可爲高水平的精品豆，事實上日曬豆最大的優點就是body更加厚實，酸質柔和，甘甜度佳等等特性，水洗豆最大特色是前段的果酸明亮度高，花香表現更爲明顯，整體口感清爽。

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