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• 水洗法 WASHED
   
  把採收的咖啡櫻桃，放入果肉分離機，將豆莢與果肉分離，再將豆莢放入乾淨的水槽中進行發酵（蜜處理，則不經過此步驟）去除豆莢上層的果膠後進行日曬乾燥。這樣的處理方式，咖啡豆風味較爲清亮，乾淨，酸度日曬處理法高 （因爲沒帶著果肉陪著一起曬乾啊！）
   
  “水洗咖啡是不是洗得比較乾淨？”
   
  荷蘭人發明的咖啡精製方法，衝煮出來的咖啡酸味清亮，層次乾淨，也是它如此受歡迎的原因！
   
  但到底水洗是怎麼洗？爲什麼叫水洗？
   
  水洗咖啡在採收咖啡果實之後。會先浸泡在水槽中做篩選，將浮在水面上的未熟豆與異物剔除，再進入下一個階段的精製過程。
   
  篩選之後，會使用果肉去除機去除果肉，留下帶殼豆，這時咖啡豆上仍留有果膠。
   
  和其他處理法不同的是，水洗豆去除果皮後會放入水槽中發酵，讓果膠與咖啡豆分離，之後再進行約一週的乾燥處理。
   
  這就是水洗法的精製流程。
   
  除了水洗法外，各種處理法的獨特的風味，更是精品咖啡如此迷人之處。近年捲土重來的日曬法，憑著勁爆果香在各項比賽大殺四方，爲了節省用水而發明的蜜處理法，憑著獨特的風味受到許多老饕的關注，下一次小編再來介紹這些精製方法的特別之處！

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