Why is Honey Called Honey?
咖啡主要的處理法有分三大類：日曬、水洗、蜜處理。
日曬法是在去除外殼及果膠層前直接曝曬咖啡果實；水洗法是以大量流動的水將咖啡果實的果皮及果肉泡軟（發酵）後剝除，然後進行曝曬乾燥篩除；
蜜處理法則是介於日曬法及水洗法，將咖啡果皮剝除，保留果肉（果膠）層進行曝曬。
So, wait, where's the honey?
那你也許會問，蜜在哪？
蜜處理這個詞會讓許多人以爲這個處理法是用蜜來處理咖啡，或是這種處理法的咖啡喝起來甜如蜜，但事實上都不正確的連結或解釋。
蜜處理的意思來自於進行曝曬時咖啡果實的果肉（果膠）層黏膩感覺如蜜一般。也就是當咖啡果實剝除果皮後，外圍包覆著的果膠層經過曝曬，吸收空氣中的溼氣使果膠層變黏，好像裹著蜜般的狀態。
Why is Honey Processing Popular Among Farmers?
蜜處理一開始是有人看到用此種處理法能使他們的咖啡豆品質持續提升，源起於哥斯達黎加，而這個處理法現在正夯。
當咖啡農想提升他們的咖啡品質或售價時，他們有三個選擇：改變咖啡的樹種、改變栽種海拔、改變處理法。就像大部分的人衝煮咖啡，會想用比較簡單的方式像是調整研磨刻度及粉量，再來纔是調整咖啡機的水量、壓力和溫度;而大多數咖啡農也是想要先改變處理法，再來纔會考慮栽種新樹種或遷莊園這種須投資較多時間與龐大金錢的方式。
So what's involved with honey processing?
首先，咖啡農要從咖啡樹挑選成熟的咖啡櫻桃，再剝除外層的果皮，保留果膠層。果膠層保留了高比例的糖分及酸質，而這些甜分及酸質是蜜處理的關鍵。
接下來的步驟則是蜜處理最複雜最講究的地方：曝曬。
時間點必須掌握良好，時間長短是關鍵，曝曬時間如果太短，則無法轉換果膠層的物質到咖啡豆中，而時間也不能太長，動作必須要快以避免豆子內部過度發酵而成爲發黴豆。
那要怎麼取得平衡呢？
將豆子放在日曬棚架或水泥地面上的前面幾天，每個小時都要翻動豆子數次直到達到保留期待的含水率，這個步驟通常需耗費6-10小時。之後的6-8天，每天至少需翻動一次。很耗時吧？蜜處理法的日曬之所以這麼耗時，是因爲每天晚上豆子會吸收空氣中的溼氣，以至於隔天需要花更多時間來曝曬。
當咖啡曝曬完成後，就跟其他處理法一樣，可以進行乾燥處理以及烘焙了。
Why is Honey Processing So Wonderful?
當
蜜處理這麼難做到好、又耗費時間，你可能會懷疑這一切真的值得嗎？
毫無疑問，非常值得。
蜜處理的咖啡一般會有很棒的甜味及平衡的果酸味，風味沒有日曬的咖啡濃烈，但卻更清新、香醇，何樂而不爲？
這樣風味差異的關鍵來自於果膠層的糖分及酸質，在曝曬的期間，果膠層的糖分會越來越集中，而這些糖分會滲透到咖啡豆裏。
Yellow, Red, and Black Honey: What’s The Difference?
黃蜜、紅蜜、黑蜜的差別是什麼？
當你要購買
蜜處理咖啡時，你通常會有黃蜜、紅蜜、黑蜜這些選擇，可能你也聽過這些蜜處理法分別保留果肉（果膠）層多少百分比，而這些究竟意味著什麼？
咖啡農會將咖啡做不同層度的處理，有些會保留較少的果肉（果膠）層，這樣可以縮短曝曬的時間;有些則會保留較多果肉（果膠）層，如此則需要更長的曝曬時間。黃蜜（大約保留25%的果膠層）在曝曬時爲讓時間更快完成，必須要在最少遮蔽的環境（雲朵、遮蔭樹）進行，而獲得黃色的外觀。紅蜜（大約保留50%的果膠層）則會花費較長時間，需要一些遮蔽來曝曬。黑蜜（大約保留100%的果膠層）當然就需要更長的曝曬時間，過程中通常要覆蓋，以便延長曝曬的時間。
Yellow, Red, & Black Honey: Which Is Better?
黃蜜，紅蜜，黑蜜，哪一種比較好？
可能是黑蜜較佳，蜜處理的風味會因爲果膠層含有的糖分帶來更細膩的影響，果膠層保留越多則風味越濃郁。（注：這是原文作者的觀點，小編認爲黑蜜，紅蜜，黃蜜等不同的處理方式會有不同的風味特色，哪一種比較好？端看個人的口味偏好。）
