咖啡豆的出產和加工

　　埃塞俄比亞的地輿情形很是適宜咖啡發展。摩卡咖啡首要種植在海拔1100米到2300米之間的南部高地上。首要的咖啡產地有哈拉爾(Harar)、溧木(Limu)、吉馬(Djimma)、西達摩(Sidamo)、卡法(Kaffa)、葉爾尕車法(Yergacheffe)(耶加雪啡)和沃來尕(Wellega)等。這些地域的土壤排水精采，微酸，紅色鬆散。

　　埃塞俄比亞咖啡一年收成一次。3-4月間斑斕的白色咖啡花盛開枝頭，之後不美觀實起頭髮展。9-12月紅色的咖啡不美觀實成熟待摘。11-12月新一季的咖啡起頭出口。

　　今朝，約25%的埃塞俄比亞進口直接或借居依靠咖啡出產爲生。使用傳統種植體例的農人佔年夜都。人工護理咖啡樹，使用有機肥，不使用有害的殺蟲劑和除草劑等。是以，埃塞俄比亞出產的咖啡年夜多爲有機咖啡。

　　因爲種植體例分歧，咖啡可以分爲森林-半森林咖啡(Forestorsemi-forestcoffee)、庭院咖啡(Gardencoffee)和種植園咖啡(Plantationcoffee)三種。60%的咖啡屬於森林-半森林咖啡。在這樣的野生咖啡林裏，根柢不用農藥，而是使用生物體例防治害蟲。

　　35%的咖啡屬於庭院咖啡。這種咖啡園裏，種植呈立體式分佈。咖啡位於下層，在其他農作物的廕庇下獲得適宜的發展情形。肥料主若是落葉、枯草和動物糞便。

　　5%的咖啡屬於種植園咖啡。這是一種現代化的種植體例，咖啡也是成林發展，可是使用新品種，並與其他遮蔭樹木成排距離種植。

　　因爲加工體例分歧，咖啡又可以分爲水洗咖啡(Washedcoffee)和日曬咖啡(Sun-driedcoffee)兩種。

　　水洗咖啡佔出口的35%。好品質的水洗咖啡採用新奇採摘的完全成熟的不美觀實加工，採摘很細心且有專業人員的雅縵丬監控。經由挑撿的清潔的咖啡豆在採摘當天就要去漿，然後發酵、水洗、烘乾、去皮。加工後的咖啡豆溼度連結在12%擺佈。

　　日曬咖啡佔出口的65%。首要由家庭採摘，紅色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾曬至約11.5%的溼度，然後去皮、清洗。咖啡的分級和質量節制系統

　　在埃塞俄比亞，咖啡的分級和質量節制系統分爲出產者、地域性和全國性三個條理。所有的咖啡在分開產地前都要經由當地磨練機構的磨練，然後在亞的斯和迪雷達瓦的咖啡磨練和分級中心再次磨練，確定其質量品級。咖啡在拍賣和發賣之前進行分級，對所有介入出產、收購、出口及消費的羣體來說都很主要。出口之前，咖啡還必需送到一個全國性的質量節制機構進行磨練，確認產地、顏色等合適出口尺度，以確保埃塞俄比亞咖啡的聲譽。

　　今朝，埃塞俄比亞的咖啡分級和質量節制系統首要有兩項指標：目測和杯評估，考績項目蒐羅咖啡豆的顏色、潔淨度、產地、口胃以及特徵等。出口分級以簡單的數字標明，最好的水洗咖啡爲5級，最好的日曬咖啡爲4級。分級之後，標上產地就可以出口。凡是出口以信用證體例付款，這樣既可以削減出口商的收匯風險，又可以給進口商以質量保證。

　　按照法令劃定，所有咖啡都要經由過程亞的斯和迪雷達瓦進行的拍賣會生意。在咖啡收成季節，這樣的拍賣會甚至天天進行兩次。

　　咖啡的出口

　　埃塞俄比亞人平易近嗜飲咖啡，2003年的國內消費佔總產量的42.3%，人均消費3公斤。但每年一年夜半的咖啡產量用於出口，賺取外匯。首要出口國蒐羅：美國、意年夜利、英國、瑞典、挪威、希臘、法國、比利時、德國和澳年夜利亞等。

　　世界知名的埃塞俄比亞咖啡首要有：

　　1974年以前，咖啡的出產、加工及商業權都把握在私人手中。在甲士執政時代，私人農場被收歸國有，小農咖啡出產商遭遇蕭瑟。1991年，埃塞俄比亞俄比亞過渡政府公佈了一項新的經濟政策鼓舞激勵私商出口咖啡。結不美觀，私人咖啡出口商的數目急劇增添。今朝近90%的咖啡出口掌控在私人出口商手中。

　　埃塞俄比亞咖啡的特色

　　咖啡豆的自然特徵蒐羅鉅細、外形、酸度、質感、口胃和噴香氣。埃塞俄比亞的咖啡豆小、噴香濃，有着葡萄酒一樣的酸味，深受咖啡快樂喜愛者的喜愛。因爲埃塞俄比亞咖啡怪異的芬芳和口胃，常被用於飲料、冰淇淋和糖不美觀的出產及品種改良。

　　咖啡是埃塞俄比亞最主要的出口經濟作物，是埃塞俄比亞外匯收入的首要來歷。埃塞俄比亞的咖啡出口年夜約佔世界市場份額的3%，是世界第八年夜咖啡出口國。咖啡出口量年夜1990-1991年度的58，000噸穩步增添至1995年-1996年度的110，000噸，接下來幾年一向維持在這一水平。2001年-2002年出口量打破了110，000噸，2002年-2003年更達到127，000噸。因爲國際市場上咖啡價錢持續十年下降，嚴重影響到埃塞俄比亞的外匯收入。在咖啡價錢年夜幅下降之前，咖啡出口收入佔埃塞俄比亞外匯收入的一半以上，而此刻只佔到35%擺佈。但按照國際咖啡組織的陳述，咖啡價錢2002年起頭回升，由2001年9月的每磅41美分上升到2002年的52美分，2003年又升至每磅59.7美分。2004年3月的平均價錢是每磅60.8美分，比2001年9月的價錢增添了50%。這對埃塞俄比亞來說是個極好的動靜。

　　1、溧木咖啡發展在海拔1400米至2000米之間。水洗咖啡。質量上乘，有濃烈的不美觀仁噴香味，酸度適宜，帶着葡萄酒的烈度。年產量29,000噸。

　　2、吉馬咖啡發展在海拔1400米至1800米之間。日曬咖啡。微酸，有不美觀仁噴香味，回味悠長。年產量70,000噸。

　　3、甘比咖啡發展在海拔1500米至2300米之間。是美食家級的咖啡，酸度適中，帶着水不美觀的噴香氣。年產量34,000噸。

　　4、葉爾尕車法咖啡發展在海拔1500米至2200米。摩卡風味，帶有花噴香和噴香料的氣息。年均產量約28,000噸。

　　5、西達摩咖啡發展在海拔1400米-2200米處。酸度適宜，質量上乘。年均產量約37,000噸。

　　6、哈拉爾咖啡發展在海拔2700米以上的高地上。是世界上最好的咖啡，中等酸度，醉人的異域風味，帶着微醺、幹不美觀之噴香，是純粹的摩卡咖啡。年均產量約26,000噸。