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半日曬處理法是傳統日曬法區域提高日曬豆品質的改良處理法
一。篩除浮豆 (同日曬法水洗法)
二。去果肉(同水洗法)
三。日曬乾燥 將去完果肉, 帶著果膠的種子移入戶外日曬數日,期間須不斷翻動, 使種子可以內外乾燥均勻。 巴西的半日曬後段, 會以機器進一步乾燥, 使含水量降到10.5-12% 哥斯達黎加有名的蜜(Miel)處理法, 也是半日曬法, 差別在於乾燥階段, 全程均以陽光日曬乾燥
四。熟成 將乾燥後的羊皮生豆放入特製容器中, 儲存數十日使其[熟成] 最後打磨去殼得到生豆
阿拉比卡精品豆的後製處理有全日曬法(Natural)、
半日曬法(Dry Hull)、溼刨法(Semi Wet)、及蜜處理(Honey DryHull)四種,其中以溼刨法與蜜處理豆風味最佳。
● 溼刨法是將採收下來的咖啡果子,先倒入大水槽內篩除未熟透與有瑕疵的浮果,再用果肉篩除機去果皮、果肉,把包著果膠層的帶殼豆移入透氣蔴袋內,將果膠層發酵分解約12小時,生成多種酚酸香化合物滲入豆體內,再用清水洗淨曬乾,有著乾淨明亮甘甜的果酸香風味。
● 蜜處理豆是將成熟香甜的咖啡紅果子,用果肉篩除機去果皮、果肉,把包著果膠層的帶殼豆曝曬於陽光下12~14天,讓富含果酸、糖分的果膠層與空氣中的酵素菌充分發酵分解,將養分滲入豆體內,大大增加了豆質的甘甜感與濃醇度,也有著明亮柔順的果酸香。
● 半日曬法,因附著於咖啡殼的果膠(甜度很高的果景觀設計肉)未經發酵洗去,所以呈現褐色 ↑“日曬中”的半水洗豆↑“日曬中”的發酵水洗豆 此生豆處理法介於“水洗法”與“日曬法”之間。 與“水洗法”一樣要先脫除果皮。但於脫皮之後應立即漂水撈除浮豆,要在果膠尚未開始發酵時,馬上進行日曬 在業界稱爲“半日曬法”,其實我較傾向正名爲“半水洗法”,因它與“水洗法”比較,的確是只“洗一半”;而與“日曬法”相比,卻不能只“曬一半”。
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2018-07-27 22:17:41 責任編輯:未知
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