半日曬和蜜處理如何區分半日曬處理咖啡豆和蜜處理咖啡豆的區別

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-12-22 20:16:52

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半日曬處理法是傳統日曬法區域提高日曬豆品質的改良處理法

一。篩除浮豆（同日曬法水洗法）

二。去果肉（同水洗法）

三。日曬乾燥　將去完果肉，帶著果膠的種子移入戶外日曬數日，期間須不斷翻動，使種子可以內外乾燥均勻。巴西的半日曬後段，會以機器進一步乾燥，使含水量降到10.5-12% 哥斯達黎加有名的蜜（Miel）處理法，也是半日曬法，差別在於乾燥階段，全程均以陽光日曬乾燥

四。熟成　將乾燥後的羊皮生豆放入特製容器中，儲存數十日使其[熟成]　最後打磨去殼得到生豆

阿拉比卡精品豆的後製處理有全日曬法（Natural）、半日曬法（Dry Hull）、溼刨法（Semi Wet）、及蜜處理（Honey DryHull）四種，其中以溼刨法與蜜處理豆風味最佳。

● 溼刨法是將採收下來的咖啡果子，先倒入大水槽內篩除未熟透與有瑕疵的浮果，再用果肉篩除機去果皮、果肉，把包著果膠層的帶殼豆移入透氣蔴袋內，將果膠層發酵分解約12小時，生成多種酚酸香化合物滲入豆體內，再用清水洗淨曬乾，有著乾淨明亮甘甜的果酸香風味。

● 蜜處理豆是將成熟香甜的咖啡紅果子，用果肉篩除機去果皮、果肉，把包著果膠層的帶殼豆曝曬於陽光下12～14天，讓富含果酸、糖分的果膠層與空氣中的酵素菌充分發酵分解，將養分滲入豆體內，大大增加了豆質的甘甜感與濃醇度，也有著明亮柔順的果酸香。

● 半日曬法，因附著於咖啡殼的果膠（甜度很高的果景觀設計肉）未經發酵洗去，所以呈現褐色 ↑“日曬中”的半水洗豆↑“日曬中”的發酵水洗豆此生豆處理法介於“水洗法”與“日曬法”之間。與“水洗法”一樣要先脫除果皮。但於脫皮之後應立即漂水撈除浮豆，要在果膠尚未開始發酵時，馬上進行日曬在業界稱爲“半日曬法”，其實我較傾向正名爲“半水洗法”，因它與“水洗法”比較，的確是只“洗一半”；而與“日曬法”相比，卻不能只“曬一半”。