也門摩卡依詩瑪莉品種介紹 也門摩卡咖啡風味特點

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-24 06:11:45


 

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

  •   也門位處亞洲隔着紅海和非洲的埃塞俄比亞相望是最好的日曬咖啡生產國,摩卡是日曬豆的統稱有也門摩卡‧哈拉摩卡‧西達摩摩卡等,事實上摩卡只是一個咖啡出口港附近包含東非的日曬咖啡早期都是從摩卡港輸出至世界各地,現今摩卡港早已因淤積而消失。
     
      日曬豆會在麻布袋中在加一層塑膠袋以保持發酵持續進行,增加發酵花香
     
      也門摩卡的特殊日曬處理法是以人工採收在樹上成熟乾燥的咖啡豆,直接把整顆的咖啡置放於專門的咖啡曬場或自家壓實的泥土前院曬,日曬期間與臺灣曬穀場一般要用木耙翻動以保持均勻,約二十天左右咖啡乾燥完成把外層的果肉和果皮去除取出咖啡豆。常見的也門摩卡爲山娜妮(Sanani) ‧馬他力(Matari)這兩者以生產地區命名‧依詩瑪莉(Ismaili)是以咖啡的樹種命名位於Hirazi產區是產量最少價格最昂貴的也門摩卡。
     
      也門摩卡在咖啡袋上有標註爲依詩瑪莉(Ismaili) Specialty Coffee
     
      依詩瑪莉是最傳統的咖啡樹種,生產種植依詩瑪莉的Hirazi產區位於海拔6500—— 8000 英呎的高山,咖啡的獲得方式仍與遠古時代相同,野生的咖啡在樹上自然生長成熟沒有使用任何肥料與農藥,咖啡在樹上乾燥後自然掉落,直接在泥地上接受太陽的照射干燥,咖啡農只是從地上將咖啡帶回家中,以石磨碾去幹燥的果皮與果肉,這是最原始的日曬豆處理法,至今也門依詩瑪莉仍以此方式生產,依詩瑪莉(Ismaili)豆型大小差距頗大( 部落格有圖片),這與她自然野生於陡峭降雨小土地貧脊陽光不夠充足的狹小梯田上有關聯,也正是如此獨特艱難的自然生長條件,成就她在咖啡世界無以取代的地位。
     
      淺烘焙一爆結束(City):打開咖啡麻布袋就有一股神祕錫蘭的紅茶香,咖啡研磨後有桂花幽幽的清香,衝煮後帶有茉莉香片的香氣綿密,口感非常乾淨滑順如娟絲,龍眼乾與蜜釀的甘甜持續好長一段,餘韻菊花或洋甘菊的香甜不斷迴轉引發鼻腔的花香氣。
     
      建議烘焙後7——14天再衝煮或用以冰滴咖啡用,複雜的發酵花草酒香是最棒的。
     
      重烘焙二爆開始(Full City):一爆結束45秒是也門依詩瑪莉最深的烘焙度,紅茶‧發酵茶的幹香氣變得強盛奔放,衝煮後有人蔘‧茴香‧魚腥草的特殊香氣,入口溫和圓滑甘甜的口感,水蜜桃的香甜中聞得到發酵水果酒味,餘韻的依詩瑪莉是蜜糖李子酒的甜。
     
      建議烘焙後72小時候才衝煮,讓躁氣揮發把依詩瑪莉湧起強烈的楓漿味與帶油脂的可可甜徹底展現,整個口感變的濃郁鮮明。
     
      整體評語:也門摩卡依詩瑪莉(Ismaili),是一個充滿變化讓人雀躍的好咖啡,幾乎把日曬豆所有的精華【風味豐富複雜‧口感狂放醇厚‧強勁的發酵酒香‧酸質低且細長的特質】發揮到極至,好像有年代的茶或酒非常容易入口,隨後再緩緩產生後作力強勁持久,不會空洞無味沒內涵的花香是2010也門摩卡依詩瑪莉的制勝關鍵,若形容淺焙的依詩瑪莉是陰沉低調的日本忍者,那重焙的依詩瑪莉就是熱血如櫻的神風特攻隊,稱她爲Special Coffee一點都不爲過。   
     
     
      手衝參數建議:建議濾杯V60,研磨度小富士3.5刻度、水溫90°,粉水比1:15,15克粉衝煮225克水,總衝煮時間2分鐘   

 

 

2018-07-27 22:29:05 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄