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• 記得第一次喝espresso,是我打工時喝到的，那時嚐到的感覺是，靠~怎麼那麼苦阿，比苦茶還苦，其實要喝espresso在國內真的很難喝到好喝的，且大多人也不懂嚐出它箇中的味道，其實它有很多奧妙。
   
  1.乳脂（crema）
   
  一杯好的意式濃縮咖啡表面上會有一層深咖啡色的膏狀，那就是所謂的crema,而它不會隨著時間消失，且就算喝完還會有殘留一些在杯底，而那厚厚的crema有什麼作用勒，它可以將espresso的香味封存起來，不致流失。
   
  2.咖啡豆
   
  市面上的espresso所用的豆子，一般可分爲南義北義這兩種風格（也可以分西雅圖跟米蘭），其實就是烘焙程度不同。
   
  （i）南義（or西雅圖式）一般是用中深~深烘焙，所以咖啡的乳脂（crema）比北義的更厚（因爲咖啡豆油脂會較多），還有因爲烘焙程度是中深~深烘焙，所以苦味也較重，因此純喝這種espresso的人也相對較少，大多還是喝加牛奶的花式咖啡。對了爲何也叫西雅圖式，是來自於美國西雅圖的咖啡連鎖店。在中國一般咖啡廳是用這種，尤其是星*克，所以去他們店裏少點espresso=.=
   
  （ii）北義（or 米蘭式）一般是用中淺~中烘焙，自然苦味也沒南義那麼苦，且會多了豆子的果酸味，因此純喝這種espresso的人也相對較多。這裏的米蘭就是意大利北部的米蘭。
   
  建議飲用方式：
   
  因爲喝純的espresso對於行家比較能懂得如何去品嚐，我們一般人還是依照意大利的喝法，也就是加砂糖。我記得我在咖啡廳工作時，遇到外國人喝espresso時，真的就是砂糖加超多，甚至杯底還有剩下一些。而加了糖的espresso味道就是又苦又甜，哈~在說廢話，
   
  補充在"灣爾咖啡小站"看到這段有關espresso加糖的話：“其實這種淺焙的咖啡雖然較酸，但加上糖後，其酸酸甜甜的滋味，令人難忘，比深焙的苦味更能展現味覺的層次。”
   
  補充小常識：
   
  espresso的份量就很少，在國內差不多都是40CC左右，所以你點的時候就要有喝一口就沒的心理，以前就有遇到不懂的客人，送去的時候臉綠掉，還說我們是不是在整他，真是哭笑不得=.=。

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