洪都拉斯開始種植咖啡已有兩百多年曆史（始於1804年）
統計現在種植面積達二十八萬公頃，均以咖啡小農爲主，洪都拉斯咖啡農92%是屬於小型個體，其咖啡園種植面積大都小於3.5公頃，這些咖啡小農就佔了咖啡生產量的60%！咖啡在洪都拉斯是極重要的農作物。
在咖啡園裏，咖啡農採收紅果子，水洗髮酵處理並加以分級來依市場的需求，滿足消費者不同的口味需求。洪都拉斯每年採收三百萬袋的咖啡，供應好品質的咖啡與獨特的咖啡風味，數量多而且品質精良！現已成爲中美洲第一大產國、全球前十大之咖啡出口國。
Parainema
本批次咖啡豆品種被命名爲”Parainema”，Parainema種的咖啡是一種透過配種而培育轉變而來的新品種，這個品種可以預防咖啡葉得到（葉）鏽病和防止線蟲類的侵蝕。咖啡的改良開始於1981年，在一連串”生產者對於疾病和寵物訴求”
（被稱作Sarchimor T-5296）的實驗下展開。改良的咖啡第一次是在2006到2008年之間於哥斯達黎加種植，隨後於2010年時引進洪都拉斯栽種，並命名爲Parainema。
Parainema（帕萊伊內瑪）是洪都拉斯2017COE冠軍品種
豆型修長似藝妓豆，顏色翠綠飽滿，是透過配種培育的新品種，可以預防咖啡葉得到葉鏽病和防止線蟲類的侵蝕，並於2017年COE競賽中由El Laurel莊園以此品種獲得冠軍。
前街建議衝煮參數：
適用於中度烘焙的咖啡豆
視頻中使用扇形濾杯+kalita銅質錘紋壺，衝煮的咖啡豆是哥倫比亞娜玲瓏，風味均衡柔美乾淨，擁有杏仁、柑橘以及白巧克力的豐富味道。三段注水的分段萃取方式：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，相對來說，會對水的流速和流量有比較高的要求。
三段注水法的燜蒸過程不需要攪拌來提高咖啡粉的浸水均勻度，也不用點滴的方法來提高浸潤深度，相對就適用於大部分的精品咖啡豆，尤其是中南美洲的中烘咖啡豆。
這是大部分咖啡館都在用的衝煮手法，需要關注的點是秒錶、量稱，流速和控水量，大部分人深究最多也是這個方法。
第一次練習三段注水法
咖啡粉：15g注水：225g
水溫：88-89℃
時長：2min
研磨度：砂糖顆粒大小
