手衝咖啡15g衝多少水？手衝尼加拉瓜高山極硬豆全漿果處理法卡杜

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• 　　手衝咖啡15g衝多少水？手衝尼加拉瓜高山極硬豆全漿果處理法卡杜拉品種的風味特點？

   

  　　尼加拉瓜咖啡這些年在臺灣被人遺忘了，很少見到尼加拉瓜咖啡，事實上尼加拉瓜的種植條件並不亞於中美洲各國，生產的咖啡以口感清爽平衡爲最大的特色，令人驚豔的是小農生產的咖啡在淺烘培有哥斯達黎加咖啡般乾淨明亮，酸細緻柔和的風情，深烘培時又散發哥倫比亞咖啡甘甜厚實，香醇濃郁的口感。希諾德加（Jinotega） 和馬達蓋爾巴（Matagalpa）及薩高維恩（segovia）地區就是尼加拉瓜優良咖啡的產地，別低估他們帶來的驚喜。

   

  　　優良的尼加拉瓜咖啡都會在豆袋上印上（S.H.G）的字樣，代表高海拔莊園生產的咖啡，薩高維恩（segovia）地區是位於北方的高臺上，以合作社組成的一個卓越獨特地區。

   

  　　淺烘焙City（清香）： 檸檬草香，柑橘的微酸很吸引人，口感和傳統的中美洲豆一樣較明亮單薄，水果楊桃甜，餘韻帶著芒果的酸甜。

   

  　　中烘焙（一般B）： 茉莉花的香氣，柑橘酸在前方被牛奶的芬芳掩蓋，優質滑口，化梅糖果的甜在末梢冷卻後，轉爲紅色蘋果甜，整杯咖啡是令人愉悅的。

   

  　　重烘焙（一般C）： 桃子杏子堅果香氣，口感類似蜂蠟質感香醇濃郁，充滿麥芽甜和巧克力的香甜，尼加拉瓜咖啡採重烘焙（略濃至濃香）確實是非常適合衝煮義式咖啡的，您可以感受尼加拉瓜咖啡醇厚的一面。

   

  　　尼加拉瓜 高山極硬豆 全漿果處理法 卡杜拉品種

   

  　　（Nicaragua Fruta del Café™  Caturra）

   

  　　風味特色：全程都有豐富的果香和飽滿的果酸，完全展露

   

  　　成熟咖啡漿果的水果本質。前段柚花香和尾韻奶油核果的

   

  　　甜潤的交織，兼具中美洲的優雅和非洲奔放情感的豐富口感。

   

  　　產國： 尼加拉瓜（Nicaragua）

   

  　　產區： 新諾德加（Jinotega）地區

   

  　　品種： 卡杜拉品種（Caturra）

   

  　　等級： 高山極硬豆

   

  　　栽種方式：全程從育苗，遮蔭種植，生態有機微生物施肥種植

   

  　　遮蔭樹   全區遮蔭種植 & 生態種植

   

  　　海拔：   一千兩百米以上

   

  　　年均溫度：20-22度C

   

  　　處理法：全漿果處理法（Whole Fruit Process）

   

  　　採收期：12月至隔年3月

   

  　　認證/檢測： 通過SGS，TUV Rheinland 368種農藥及赭曲毒素檢驗

   

  　　乾燥法：天然日曬/非洲牀離地乾燥/日光大棚乾燥

   

  　　介紹：

   

  　　尼加拉瓜的咖啡種植始於十八世紀的中期，咖啡大部份種植在中部及

   

  　　北部高原地區。16個省份中有10個出產咖啡。由於中北部高山多，

   

  　　較適合咖啡栽種，故該國九成三的出產，都是來自北部四省：

   

  　　Jinotega、Matagalpa、Nueva Segovia和Madriz。新諾德加（Jinotega）

   

  　　和馬達蓋爾巴（Matagalpa）及新薩高維亞（Nueva Segovia）地區是

   

  　　尼加拉瓜優良精品咖啡的主要產地，別低估他們帶來的驚喜。

   

  　　咖啡是尼加拉瓜主要的出口產品之一，由於遍佈的火山灰及採樹蔭

   

  　　遮蔽的方式種植，產生出高品質的尼加拉瓜咖啡，其風味均衡柔和、

   

  　　微酸，適合用於單品和綜合咖啡。尼加拉瓜生產的咖啡以口感

   

  　　清爽平衡爲最大的特色，令人驚豔的是其生產的咖啡在淺烘

   

  　　乾淨明亮，酸感細緻柔和的風情，深烘時又散發甘甜厚實，

   

  　　香醇濃郁的口感。咖啡是尼加拉瓜主要出口農作物， 所有的尼加拉瓜

   

  　　咖啡都是種植在肥沃的火山土壤中，種植在平均海拔1200米以上

   

  　　的 S.H.G.高山豆。高山豆的特色爲微酸， 中到高濃度與好氣味而聞名，

   

  　　主要品種爲卡拉杜（Cuturra）， 美國爲最大之進口國。

   

  　　尼加拉瓜位於中美洲中部，它西瀕太平洋，東臨加勒比海。北中部爲高地，

   

  　　東部爲海岸平原，屬中美洲火山帶一部分，爲咖啡的種植提供了優良

   

  　　的生長環境。尼加拉瓜咖啡種植生產具有得天獨厚的環境，

   

  　　遍佈的肥沃火山灰土壤，加上遮陰的種植方式，建立了良好的生產品質，

   

  　　咖啡風味具有豐富的醇度及清香的味道，適度的微酸及回甘甜美的

   

  　　平衡感極佳，在國際咖啡行家的評價極高。高品質的尼加拉瓜咖啡，

   

  　　遮蔭栽種爲其特色，咖啡豆則以水洗處理，日曬烘乾。其咖啡豆相

   

  　　相較其他國家，體型比較大。尤其是馬達蓋爾巴區所產的瑪拉果吉佩

   

  　　（Maragogipe）一種咖啡豆十分巨大稱爲象豆的樹種），有著清澈的

   

  　　口感以及絕佳的香醇度，這種圓潤而柔和的質感，在市場中擁有極高的評價。

   

  　　此批次咖啡豆採用自然農法，搭配高科技種植管理技術，不僅以微生物

   

  　　益生菌施肥，強壯咖啡樹的抗病蟲害能力，生產高品質的極品咖啡，

   

  　　並使用有機營養素護育土壤。手工採收完全成熟的紅果實咖啡豆，

   

  　　蜜（Miel）處理加工及自行研發的天然果膠及全漿果處理法（Whole Gel Process），

   

  　　更增咖啡的甜感風味和厚醇度、乾淨的香氣，溫和的果酸與平衡感

   

  　　極佳的回甘，散發出多元的水果香氣及核果巧克力甘甜。從2008年開始，

   

  　　年年榮獲國內及國際咖啡競賽參賽者採用做爲比賽用咖啡豆，

   

  　　在中美洲各國的精品咖啡中獨樹一格，歐美日國家咖啡業者均給予極高的評價。

   

  　　前街推薦手衝數據：

   

  　　三段注水法

   

  　　適用於中度烘焙的咖啡豆

   

  　　V60濾杯，衝煮的咖啡豆是哥倫比亞娜玲瓏，風味均衡柔美乾淨，擁有杏仁、柑橘以及白巧克力的豐富味道。三段注水的分段萃取方式：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，相對來說，會對水的流速和流量有比較高的要求。

   

  　　三段注水法的燜蒸過程不需要攪拌來提高咖啡粉的浸水均勻度，也不用點滴的方法來提高浸潤深度，相對就適用於大部分的精品咖啡豆，尤其是中南美洲的中烘咖啡豆。

   

  　　這是大部分咖啡館都在用的衝煮手法，需要關注的點是秒錶、量稱，流速和控水量，大部分人深究最多也是這個方法。

   

  　　第一次練習三段注水法

   

  　　咖啡粉：15g注水：225g

   

  　　水溫：90-91℃

   

  　　可以用V60濾杯

   

  　　時長：2min左右

   

  　　研磨度：砂糖顆粒大小

   

  　　風味特色：清雅花香帶出柔潤果酸，精緻的核果甜潤及回甘的平衡感極佳，

   

  　　展現出高雅清香的氣質。