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• 　　手沖和虹吸（syphon）這兩種方式煮出來的咖啡有何不同？
   
  　　當我們在咖啡館買咖啡豆時，咖啡館老闆也會很貼心地問你：“要不要磨？”下一句又問，“要磨多細？”或者問，“你用什麼衝煮器？”由此可知，衝煮器材與咖啡豆粗細有直接關聯性。還有，當你準備開始在家裏煮咖啡時，到底要選什麼衝煮器好？在此就先就手衝壺與虹吸比較一下。
   
  　　討論它的差異前，不妨先問問自己喜歡喝什麼樣的咖啡？很香？很濃？清爽？厚重？如果你習慣喝較燙的咖啡，可以選擇虹吸。從溫度上來說，手衝在衝煮前的水溫就不如虹吸高，再加上等待咖啡滴落的時間，咖啡就容易降溫，也因此有人夏天喜歡喝手衝、冬天喝虹吸。“手衝派”對降溫有一套自救辦法，這就是有時到咖啡館，會看到咖啡壺底下還多了一個紅光的保溫爐，就是爲了避免咖啡失溫。
   
  　　如果你喜歡喝比較清爽的口感，可以選擇手衝。手衝會把咖啡豆的油脂留在濾紙上，而不太進到咖啡裏，營造清爽口感、層次豐富，而虹吸保留的咖啡油脂會讓口感較豐厚，香氣更足，就跟其他食物一樣，有油就比較香。
   
  　　現在除了意式咖啡外，咖啡館裏看似提供手衝比虹吸多，多半是因爲手沖沖煮快捷且方便，而玻璃制的虹吸容易破、耗損較大，而且要花較長的時間清洗。
   
  　　那麼咖啡粉粗細跟器具的關係又是如何？以“金盃（Gold cup）理論”來說，讓咖啡濃度與萃取率達到黃金比例，就是一杯好風味咖啡。而通常萃取時間越短、咖啡粉顆粒越小；萃取時間越長、顆粒越大。手衝時間很短，咖啡粉被水澆淋的時間不超過五秒，顆粒較小，而虹吸衝煮時，水跟咖啡粉接觸的時間近一分鐘，顆粒較大。
   
  　　想喝一杯好咖啡，咖啡豆（食材）好壞佔了五成、烘焙佔兩成、萃取方式兩成、飲者喜好佔一成的關鍵，而萃取這兩成的影響力還是很大的，手衝與虹吸能展現出咖啡不同的樣貌。
   
  　　虹吸煮法有很多派別，有的是先放咖啡粉，再等水衝到上壺；有的等水衝到上壺再加咖啡粉，還有十字攪拌法、漩渦攪拌法等等。最常聽的一種說法，煮完後殘餘的咖啡粉若能隆起如一座小丘就代表很會煮咖啡，但其實只是一個小技巧，跟風味並無直接關聯性。
   
  　　可別以爲手衝咖啡不過就是在澆花，透過專屬手衝壺，將熱水透過繞圈的方式，徐緩地注入至裝有咖啡粉的濾杯內，以此萃取完成一杯咖啡。除了咖啡豆本身的品質，水柱的粗細、執壺的穩定度、壺口與咖啡粉的距離、繞圈的快慢、圈數與大小都會影響風味。
   
  　　至於咖啡粉量最好的比例是“1:15——1:18”，也就是說15克咖啡豆約使用225C.C的水，無論手衝或虹吸，用量都是一樣的。也就是說，購買手衝壺或虹吸時，別顧慮哪一個會比較耗損豆量。　　 
   
   
  　　前街手衝參數建議：建議濾杯V60，研磨度小富士3.5刻度、水溫90°，粉水比1:15,15克粉衝煮225克水，總衝煮時間2分鐘　　 

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