一般說來，巨匠都認可咖啡是在阿比西尼亞這個處所首先被發現的，也就是現今的依索比亞。按照傳說風聞，是有一位阿比西尼亞的牧羊人發現他所牧養的山羊在喫了一些鮮紅色的不美觀子及樹葉後，就瞥綬跳舞了。在Kaldi所發現的事實中，有些修道士爲了在深夜祈禱會中可以儆醒起見，也使用咖啡做爲他們的提神劑。咖啡很可能在六世紀時就瞥綬種植了。一路頭人們只是喫咖啡的葉子及豆子(那時叫做bunn)，但當不竭演進起頭有喫點心的時刻，酒或是茶品已然興起，之後也有一種甜甜的飲料叫做qishr也被發現是不錯的點心之一。有人說年夜約在十六世紀的某個時辰，咖啡的烘焙擠胖冪體例已經發現了，而且一向被延用到現在。

　　咖啡豆是咖啡櫻桃的種子。每年的冬天(乾季)是收成期，紅色的櫻桃的收割體例有良多種體例。豆子自己是由良專制層材質所包住，蒐羅銀色的外皮，近似羊皮紙質(pergamino)，黏液，黏漿狀物質，和它的錶殼。這些甜甜的黏漿狀物質和咖啡豆自己的彼此浸攘胰振了良多咖啡豆的口胃;同樣的當咖啡豆年夜櫻桃中被掏出時所用的體例也會影響它的口胃。根基上有三種措置咖啡豆被掏出的體例：即潮溼法，乾燥法及半溼半乾法。

　　咖啡櫻桃一旦被摘取下來，就得馬上送去農產物加工措置。被摘取下來的櫻桃蒐羅有剛好成熟的，或是過度成熟的，還有尚未成熟的，全都同化在一路。如不美觀不把這些櫻桃加以分隔措置的話，所獲得的咖啡豆的品質其實不勝進口，因爲此魷感雜着良多味道很差的雜質。所以這些櫻桃就要先被洗清潔，放在滿水的年夜槽之中籌備做初步的分類。最好的咖啡的密度都鬥勁高，所以會沉入水中。而過度成熟的櫻桃則會浮出水面，很輕易就將之分類了。低品質的咖啡不是留下來內部耗損，就是賣給在美國或歐洲的速溶咖啡出產廠商。很不幸的是，那些尚未成熟的櫻桃也會沉在水協調那些已成熟的櫻桃混雜在一路。所以那些尚未成熟的櫻桃就要使用潮溼措置法，或是過一陣子才使用乾燥措置法來將之分類。

　　在潮溼措置法的過程中，成熟的櫻桃會被擠壓出汁漿汁來。如不美觀措置適當的話，就只有成熟的櫻桃會被擠出漿汁;而尚未成熟的生硬櫻桃也會是以而被分袂出來。掏出來的豆子要送到發酵槽中，用水浸泡約8-20小時之久。

　　這個時辰咖啡豆中的黏性液體成分已經被濾失蹤了。潮溼措置法所發生的咖啡豆之特色在於敞亮且潔淨的味道。可是相對於乾燥措置法所發生的咖啡豆而言，就沒有那麼芬芳健壯了。

　　如不美觀不使用潮溼措置法的話，因爲某些地域的天候狀況適合出產廠商就可以使用乾燥措置法(自然措置法)。在櫻桃種子內部門裂之後，出格是琅縵沔的黏性物質去除之後;咖啡豆就只要簡單的乾燥法即可，可以使用年夜的天台來曬，或是使用機械烘乾。使用這種體例，時刻需要久一點，而且也鬥勁輕易發酵。無論若何，因爲用乾燥措置法措置的咖啡豆老是和甜甜的黏液接觸時刻鬥勁久;所以措置出來的咖啡豆會鬥勁甜也鬥勁重。咖啡中的酸度，潔淨度，及味道凡是在措置的過程中也因而消逝蹤了。使用自然措置法的咖啡豆凡是用來做濃縮咖啡(espresso)。

　　第三種措置法稱爲半潮溼措置法(不美觀肉自然除失蹤法)是一種鬥勁新而且相當稀少的體例。此體例也只適合在某些國家的特定區域中，天色中有相當長的乾燥期，纔可以用來措置當地的咖啡。這種體例措置所發生的咖啡都是黏黏的，而且黏液也不跟着在槽中發酵而除失蹤。是以，這種半潮溼措置法所發生的咖啡就含有潮溼措置法和乾燥措置法兩者的特色在其中。這樣的咖啡中酸度，甜度，調味度，及噴香味都相當的不錯;獨一的是這樣的咖啡就沒有以純粹乾燥或潮溼措置法所發生的咖啡那麼強烈。

　　當黏液年夜發酵槽中被除去之後，咖啡要麼就放在天台上自然乾燥，要麼就使用機械烘乾;或是兩者兼用使之乾燥。幾乎所有咖啡出產地域的咖啡措置都以乾燥法爲主，因爲由此法所發生的咖啡豆之間的差異性很是的小。這樣措置首要的目的是防止豆子發酵，這樣咖啡豆纔不會發生含有令人厭惡作惡的溼軟水不美觀味道的黴菌。

　　等到咖啡豆乾了之後，就要把它放在以藤蔓棚爲頂的藤架中。一向放到要輸送出去之前的一個去殼軌範功課時才掀開。這樣做的目的是爲了完整連結咖啡自己的噴香味及味道不致生變。去殼之後的咖啡豆，就以60公斤爲單元，裝在一個粗麻布袋中，籌備出口了。

　　接下來，咖啡的進口商會把咖啡送到該國的廠商進行烘焙。咖啡的烘焙對於自己的風味成長是最主要的措置軌範。咖啡自己的風味也跟着烘焙而改變它的口胃，豆子實體，噴香味，以及酸性。輕度烘焙可以發生良多的口胃，噴香味，和酸性;而重度烘焙則會發生實體較厚重的豆子音擠胖冪出一杯更耐人尋味的咖啡。只可惜重度烘焙的咖啡，根基上是爲了使咖啡豆的品質不變，也因而很難潛匿咖啡豆自己的缺陷。

　　咖啡豆經由烘焙往後，就可以多元體例進行調配衝煮了;有用espresso機械煮的，或是法國按壓法煮的，真空鍋煮的，滴漏式法等等，紛歧而足。而各類分歧的煮法就要把咖啡豆研磨成紛歧樣的粗細顆粒。因爲咖啡是很輕易就失蹤去新奇的產物，所以研磨咖啡最主要的技巧就是磨若干好多就喝若干好多。今朝市道膳縵慊有任何一種包裝，可以保留已經研磨過咖啡粉的味道。

　　咖啡自己的味道相當受制於它被衝煮出來時的體例。使用Espresso所煮出來的咖啡口胃鬥勁重，噴香味也鬥勁濃，過程也鬥勁複雜。而滴水式所煮出來的咖啡則鬥勁清潔和光鮮，也保留了更多的原味。法國壓縮式所煮出來的咖啡，則幾乎保留了所有的原味，以及咖啡自己怪異的錯綜性，只是酸度方面則稍微不見了。而如不美觀使用真空壺煮出來的咖啡，則是又清潔噴香味也實足保留住了。其實每一種衝煮體例，若要好喝，則溫度實時刻恰如其分步崆最關頭的處所。

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