肯尼亞咖啡豆怎麼做意式濃縮咖啡非洲精品咖啡豆能做SOE咖啡嗎

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-12-22 14:42:53

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SOE 代表單一產地濃縮咖啡，雖然並不一定等如精品咖啡，但如果挑選風味容易辨識的單一產地咖啡豆作爲 SOE ，可以製造出風味獨特典型的濃縮咖啡。例如，耶加的典型柑橘風味、肯尼亞咖啡豆帶水果風味等，加上意式咖啡會把咖啡的味道放大，所以特定風味相對於手衝會更加突出。不過，雖然 SOE 表現突出，但由於來自單一產地，因此缺點也相對容易被放大，所以烘焙與顆粒粗細等因素，都會影響風味，因此並非一定會較拼配咖啡好飲。

我的確認爲“大多數精品咖啡並不適用於Espresso”，而幾乎可以斷言，這句話會讓很多著迷於Espresso的咖啡玩家抓狂，至少會很不服氣（多年來我曾就此問題與不少咖啡同好爭辯過）。但是，我的觀點絕無貶抑Espresso之意，相反的，我自己其實也很喜愛Espresso，也常專爲家中的Espresso機配豆、烘烤。之所以會持此論點，主要是因爲精品咖啡和Espresso所追求的，是兩種大不相同的咖啡享受，試簡單作個說明，看看你是否認同。

精品咖啡所重視的，是細緻而獨特的香氣與風味，包含了特殊的酸味、花香或果香等。這些特質，都不耐深度烘烤，一旦烤豆進入“二爆”階段，如French Roast或Italian Roast，這些想保留的特質大半會消失掉，所以處理精品咖啡時，豆子的烤焙，通常只到淺烤至中烤程度爲止，再往上就可惜了。

Espresso所追求的，則是那種如絲綢一般滑順的口感，及濃郁持久的香氣（與花果香氣略微不同，是偏向於烘烤調性的香氣），這就一定需要有一層濃厚綿密的Crema（主要是咖啡油脂與空氣形成的乳化物）來支撐，而未達到深焙階段的豆子，油脂是不易萃取的，所以犧牲精品咖啡的細緻，來作Espresso所需的深烤，總是比較少見。此外，要完成漂亮的Crema，有一項公論：水洗豆不如日曬豆，阿拉比卡豆又不如羅巴斯塔豆，這也說明何以Espresso的混豆配方中，常見到日曬豆和羅巴斯塔豆的蹤跡的緣故。

肯尼亞AA級咖啡豆也能做SOE，但樹種一定要是SL28或SL34（或兩者的混合），至於莊園或合作社倒不那麼重要。要知道，肯尼亞是以篩網尺寸給咖啡豆分級，但如果樹種不佳（如Ruiru 11），即使是AA級的肯尼亞咖啡豆，可能仍然會令人失望，所以買肯尼亞咖啡豆時，問清楚樹種纔是最重要的。我個人感覺是，當喝到真正好的肯尼亞意式濃縮咖啡時，會在心中升起一種“物超所值”的滿足感。

尋找鍾情的 SOE

談到這股風潮的崛起，有人認爲，咖啡發展至今，跟威士忌有異曲同工之妙；大家從一開始只認識品牌，品嚐調和式的威士忌，直到近十年間，來自於不同區域的單一麥芽威士忌纔開始大受歡迎，而 SOE 正是同樣的概念。

想找到符合自己口味的濃縮咖啡，不要單憑單一產地或拼配咖啡而決定，下次不妨問問店員濃縮咖啡豆的風味與烘焙度，不斷嘗試，才能找到自己喜愛的口味。