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• 　　　　咖啡帶著一點微微的酸，會讓這杯咖啡喝起來更覺得‘甜’，喝起來更有‘層次感’喔！ 而且海拔越高的地方所種植的咖啡豆酸味會更明顯，雖然可以透過烘焙來修飾掉酸味，但這麼做確實可惜。甚至國際上咖啡等級的評等裏，舒服的‘酸’、好的‘酸’是會讓這杯咖啡大大加分的。
   
  　　很多人會問 : 咖啡爲什麼是酸的？？如果您到過果園，看看那些長在樹上的水果，檸檬，橘子，李子… 等等，哪個不是酸酸甜甜的？所以囉！！ 咖啡豆是果實，帶有果酸是正常的事呀。 ^^   還有——想像不到一件事，咖啡中居然含有—— 水溶性纖維 水溶性纖維 ：水溶性纖維對身體很重要，可降低壞膽固醇和脂肪的吸收 。 水溶性纖維 咖啡比果汁豐富。
   
  　　2006年西班牙研究人員狄亞慈以及在2007的德國漢堡大學邦吉爾教授，證實現泡咖啡的" 水溶性纖維比" 柳橙汁或紅酒還要高，並進一步指出腸道里的益菌，可輕易消化咖啡裏 "水溶性纖維"化爲益菌所需的能量。
   
  　　而益菌水溶性纖維（既發酵）所產生的排泄物就是乙酸丙酸和酪酸，可降低腸道的PH值使某些壞菌無法生存，又爲咖啡添加一樁功德！ 參考文獻"咖啡學"那咖啡裏面到底有哪些酸呢？   咖啡爲什麼是酸的呢？
   
  　　因爲
   
  　　有綠原酸：是咖啡含量最豐富的
   
  　　有機酸：強效的抗氧化物，有助人體抗癌。
   
  　　奎寧酸：是芳香成份的來源，分解成苯酚、兒苯酚，溶解於水後會增加醇厚度。
   
  　　檸檬酸：溶解於咖啡液中會增加酸香度，會轉化成糖份與果香，但會因烘焙過深而 分解。
   
  　　蘋果酸：因蘋果含量最豐富因而得名，咖啡豐富的水果香氣來源。
   
  　　乙酸與乳酸：由蔗糖於烘焙中所創造出 a來的香酸，是咖啡酸味的來源。
   
  　　菸草酸：屬於植物鹼，會因烘焙而分解，會抵 消咖啡因影響睡眠的功能。
   
  　　脂肪酸：是咖啡芳香的精華，也是口感滑順醇  厚的來源。
   
  　　其它營養素：水溶性纖維：水溶性纖維對身體很重要，可降低壞膽固醇和脂肪的吸收。維生素和礦物質：葉酸、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B12、維他命C、鈣、磷、鉀、鎂、鈉、錳、銅。咖啡因：會刺激中樞神經，讓血壓上升，心跳、呼吸加速，並可利尿，刺
   
  　　激胃液分泌、腸道蠕動與排便。並可抑制睾酮破壞頭皮毛囊，促進毛髮生成 。節錄於 咖啡學 韓懷宗著 。
   
  　　咖啡烘焙的越深，對酸的破壞就越強，使咖啡原本的風味消失，產生濃苦的風味，反而影響身體的健康；咖啡因不會因爲烘焙度變深而減少，會因爲咖啡豆的品種而影響，唯有選擇優質的果酸咖啡，對身體纔是健康。
   
  　　經過了這些介紹，您知道咖啡爲什麼會酸了嗎？？ 是不是對咖啡有更深一層的認識了呢？ ^^
   

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