不用意式咖啡機做濃縮咖啡愛樂壓壺製作的濃縮咖啡與拿鐵咖啡

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-22 17:16:36

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“沒有濃縮咖啡機，在家也能做拿鐵咖啡嗎？”當然可以，coffee latte的latte原意是牛奶的意思，拿鐵咖啡其實=牛奶咖啡的意思。前街知道大家問“在家能不能做拿鐵咖啡”指的是在濃縮咖啡加入牛奶，除了濃縮咖啡機，還有一個咖啡衝煮器具能製作出濃縮咖啡，那就是愛樂壓壺。

什麼是愛樂壓？
愛樂壓的構造可簡單分解爲壺身、濾蓋、活塞壓筒三大部分，它結合了法式濾壓壺的浸泡萃取方式、手衝咖啡的濾紙過濾以及意式咖啡機的加壓萃取。其工作原理是將咖啡粉與熱水攪拌均勻後，以活塞壓管擠壓空氣，穿透濾蓋萃取出風味乾淨的濃縮型咖啡。

愛樂壓制作的濃縮咖啡和濃縮咖啡機制作的濃縮咖啡有什麼區別？
兩者製作的濃縮咖啡最大差異在於濃縮咖啡機制作的濃縮咖啡有豐富的油脂。

濃縮咖啡的油脂的形成是在萃取前，我們把粉碗中的咖啡粉壓緊，並扣入衝煮頭進行一個密封的狀態。當熱水通過咖啡粉餅，咖啡粉中的二氧化碳因壓力太大，水對於二氧化碳就呈現出了超飽和的一種狀態，二氧化碳沒有辦法能夠釋放出來，直接融入到咖啡液中，而高壓的環境也迫使咖啡中含有的脂肪脫離了咖啡粉餅，從而就被熱水帶出來了。

結束萃取後，咖啡液從咖啡機流出，同時大氣壓力也迴歸正常，這時還存留在咖啡液中的二氧化碳也準備迴歸到空氣中，但在迴歸過程中卻遇到了在咖啡液中的脂肪。脂肪包住了二氧化碳從而漂浮在咖啡液表面，這就是爲什麼大家看到前街出品的濃縮咖啡表面會有一層金黃色的油脂。

而愛樂壓壺製作的濃縮型咖啡是通過手動，將熱水與咖啡粉充分融合後，通過活塞壓筒的硅膠與筒壁形成密封狀態，通過認爲人力按壓式增壓，使筒內的壓力能快速地把咖啡的風味分子釋放出來。因爲在使用愛樂壓需要用濾紙放在出液口，所以當咖啡被擠壓出來的時候，咖啡中的大部分油脂會被過濾掉，所以愛樂壓制作的濃縮咖啡明顯的油脂層。

如何使用愛樂壓制作濃縮型咖啡？
因爲本文主要教大家如何使用愛樂壓制作拿鐵咖啡，所以前街這次採用日曬紅櫻桃與雪莉咖啡豆拼配的意式咖啡豆作爲這次的演示。研磨度比手衝咖啡研磨度更細，20號標準篩通過率爲90%。水溫使用90℃。

首先，把圓形濾紙按在濾蓋上並用水溼潤貼合；接着把濾蓋按在壺身上，正面放置於濾杯之上。放上漏斗，倒入15克研磨好的咖啡粉；按下計時器注入熱水，水位至壺身的“④”刻度處；然後使用攪拌棒稍稍攪拌壺內的咖啡粉，讓全部咖啡都被水溼潤；

放入壓活塞壓筒，因爲會有咖啡滴入下壺，所以注水後攪拌放入壓筒這三個步驟動作一定要快；放入壓活塞壓筒後，筒裏面就會進入密封狀態，因此也會停止咖啡液的滴落；靜止1分鐘後，開始擠壓活塞壓筒，咖啡液受擠壓的效果被壓到下壺，擠壓完畢後時間是1分22秒。

前街這次使用愛樂壓制作的濃縮型咖啡，有着淡淡的酒香，柔和的酸質，口感醇厚。製作完濃縮咖啡後，倒入200ml加熱到60°C的牛奶就是一杯拿鐵咖啡了！

等等！拿鐵咖啡的拉花呢？在家裏可以拉花嗎？
可以，大家可以購買一些手持的奶泡打發器，把牛奶加加熱到60℃後，放入奶泡打發器進行打發。打卡完成後用勺子刮掉表面的粗泡就能進行融合以及拉花了。但是要注意的是，因爲不是通過蒸汽進行奶泡打發，手持打發器的旋轉速度很快，加上手不能一直穩定，是打發時產生的漩渦的產生忽大忽小，所以奶泡的細膩程度還是有限的。

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