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意式濃縮咖啡是一款使用有着增壓功能的意式咖啡機做的咖啡，通過快速高壓萃取咖啡中精華。濃縮咖啡量很小，口感非常濃烈烈醇厚，因此成爲了很多花式咖啡基底（拿鐵、卡布、瑪奇朵、dirty等），咖啡店大多數經典咖啡飲品，都用濃縮咖啡做的。

現在我們看到的意式咖啡機是一款具有濾碗。粉碗，讓研磨好的咖啡粉能在固定的空間中，通過外力施壓，讓自身（粉層）的緊密度可以抵擋高壓水流的快速通過，能更好地分佈高壓衝擊下來的水流，讓水流可以均勻地穿過整個粉層然後“擠出”一杯味道均衡的咖啡。

濃縮咖啡有多濃？

意式濃縮咖啡機的濾碗尺寸原本是爲7g咖啡粉設計的，用於萃取25-30ml濃縮咖啡。但在實際生活中，人們使用的粉量遠遠超過了7g的設計標準，因此會有18-20g咖啡粉的尺寸，用於萃取35-40ml濃縮咖啡。

一般而言，濃縮咖啡的萃取的粉液比例爲1:2，而常規的滴濾咖啡（如手衝）則是1:13。加上濃縮咖啡通常使用極細研磨的咖啡粉，而滴濾咖啡使用的是中度研磨（白糖粗細）的咖啡粉，因此濃縮咖啡真的十分的濃。

前街咖啡爲此做過實驗對比。使用一款來自埃塞俄比亞耶加雪菲果丁丁合作社的水洗處理咖啡豆，手衝咖啡參數爲：衝煮水溫90℃，粉量：15克，粉水比：1:15（即粉液比例1:13），咖啡研磨度：中細研磨/細砂糖粗細（20號篩網通過率80%）。

萃取出來的咖啡風味表現爲柑橘般明亮酸質，莓果般酸甜、淡淡的白色花香以及蜂蜜綠茶的回甘，口感平衡飽滿。

而萃取濃縮咖啡的參數爲衝煮水溫94℃，粉量：20克，粉液比例1:2，咖啡研磨度：極細研磨，萃取壓力：10bar，萃取時間爲28秒。

萃取出來的咖啡風味表現爲有着較強的檸檬酸感，淡淡的杏仁香氣，以及更強烈的回甘，口感濃烈但會感到單薄，缺乏醇厚感。

製作濃縮咖啡的咖啡豆推薦

使用單品咖啡豆製作濃縮咖啡，可能風味上會比較單一，口感上也會缺乏飽滿這是的感覺，所以前街咖啡比較推薦大家使用爲意式濃縮咖啡專門拼配的綜合咖啡豆。

拼配拼的是對各種豆的豆性的瞭解及融合後的最佳口感，十分考驗拼配者對咖啡豆的瞭解以及對烘焙對咖啡豆的影響，才能讓咖啡豆極細研磨並增壓萃取下，能有更加穩定平衡的咖啡風味。

前街咖啡根據不同類型的咖啡店需求以及大衆消費者的對意式咖啡的風味喜好，拼配出了4款不同類型的意式咖啡豆。爲了讓大家能喝到最完整的咖啡風味，前街咖啡所有出售的咖啡豆發貨均在烘焙完成後5天內發出。

「暖陽拼配咖啡豆」，適合家庭/辦公室、精品咖啡店。埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有着濃郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤堅果的風味表現。

「精品拼配咖啡豆」適合家庭/辦公室、精品咖啡店。哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有着堅果、黑巧克力、焦糖的風味表現。

「商業拼配咖啡豆」適合各類型咖啡店。布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡（60%），有着堅果、可可、焦糖的風味表現。

「基礎拼配咖啡豆」適合各類型咖啡店、麪包店、飲品店。雲南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、堅果的風味表現。

意式濃縮咖啡怎麼做？

前街咖啡門店出品，製作單份濃縮咖啡（1shot），會使10-11g咖啡粉，萃取出20-25g的咖啡液萃，萃取時間約22秒 ；製作雙份濃縮咖啡會使用19-20g咖啡粉，製作35-40g咖啡液，萃取時間約29秒。

但是不同的咖啡機、研磨機、以及使用不同的烘焙度或不同產地的咖啡豆，萃取出來的味道也會有偏差，所以這時我們需要去微調參數，校正一下濃縮咖啡的口感，一般來說先調整水粉比再調整研磨度。

1.調整水粉比

如果你做出的一杯濃縮咖啡喝起來酸度很高，首先不用着急去調整研磨度，先嚐試調整你的水粉比，酸度太高可以嘗試萃取時多萃4克，如果咖啡偏苦可以嘗試萃取時減4克。

以18克粉舉例，正常萃取1：2的水粉比，如果酸度高，18克粉可以萃取到40克濃縮，這樣酸度就會降低；如果偏苦，18克粉萃取到32克濃縮，縮短一些苦的部分，往中間偏甜的地方。

2.調整研磨度

如果你反覆嘗試調整了水粉比，感覺味道還是不對，這時可以去調整研磨度。

假如調整完水粉比後，口感不僅偏酸了還有些水感，這時就不是調水粉比可以解決的，需要把研磨度調細1~2格，每個研磨豆機的刻度不一樣，大家根據自己的設備去微調，不要調的太多。

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