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• 　 咖啡豆半日曬和半水洗有什麼區別？半日曬和水洗的風味和口感有什麼不同？

   

  　　咖啡豆處理方式主要有日曬法和水洗法，另外還有半日曬（或稱“蜜處理法”）以及半水洗，兩者是比較常聽到的方式。

   

  　　半水洗Semi-washed：

   

  　　先將摘來的紅果子倒入果肉刨除機，取出沾滿果膠的豆莢，不需拿去曬，更不需倒入水槽發酵，而是直接倒入旁邊的果膠刮除機（Demucilager） 。只需少量的水，即能以機械力刮除黏答答的果膠層，取出表面光滑的豆莢，再拿到戶外曝曬，直到含水量降至12%就可入倉。半水洗法影響品質的變量少，只需投資果肉刨除機和果膠刮除機，即可在莊園裏獨力運作。

   

  　　採用此處理法的咖啡，喝起來果酸味比水洗豆低一些，卻比日曬的酸味高一點；甜味比半日曬低一些，但乾淨度卻比半日曬好一點，風味介於半日曬與水洗之間。

   

  　　半日曬（或稱“蜜處理法”Pulped Natural）

   

  　　半日曬法是日曬法的改良方法，與日曬法最主要的差異是在於日曬前先去除外果皮與果肉，將保留果膠層的咖啡豆進行日曬。

   

  　　蜜處理法的咖啡豆風味較佳，果香較顯著，酸味與甜味均衡，因爲半日曬咖啡豆和日曬法都經過日曬，咖啡豆本身的香氣也會被放大，醇味較水洗法濃厚。如果拿半日曬豆與水洗法的豆子相比，半日曬豆的甜度通常較高。

   

  　　參考國際文章說法，半日曬法的氣候條件需要溼度低，且保有果膠層的咖啡豆可以快速乾燥而不至於產生髮酵，國際間就以巴西和中美洲的半日曬法行之有年。但在參考文章中也不難發現蜜處理法的難度也因此較高 …

   

  　　其實介紹到此，相信大家都會發現每個國家都有其咖啡豆處理方式，這是深受各國地理、氣候等條件所影響，所以各產區的豆子是各有其特色！咖啡商與消費者就是取其所好囉！

  
  
  
  
   

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