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咖啡豆
半日曬和半水洗有什麼區別?
半日曬和水洗的風味和口感有什麼不同?
咖啡豆處理方式主要有日曬法和水洗法,另外還有
半日曬(或稱“蜜處理法”)以及半水洗,兩者是比較常聽到的方式。
半水洗Semi-washed:
先將摘來的紅果子倒入果肉刨除機,取出沾滿果膠的豆莢,不需拿去曬,更不需倒入水槽發酵,而是直接倒入旁邊的果膠刮除機(Demucilager) 。只需少量的水,即能以機械力刮除黏答答的果膠層,取出表面光滑的豆莢,再拿到戶外曝曬,直到含水量降至12%就可入倉。半水洗法影響品質的變量少,只需投資果肉刨除機和果膠刮除機,即可在莊園裏獨力運作。
採用此處理法的咖啡,喝起來果酸味比水洗豆低一些,卻比日曬的酸味高一點;甜味比半日曬低一些,但乾淨度卻比半日曬好一點,風味介於半日曬與水洗之間。
半日曬(或稱“蜜處理法”Pulped Natural)
半日曬法是日曬法的改良方法,與日曬法最主要的差異是在於日曬前先去除外果皮與果肉,將保留果膠層的咖啡豆進行日曬。
蜜處理法的咖啡豆風味較佳,果香較顯著,酸味與甜味均衡,因爲半日曬咖啡豆和日曬法都經過日曬,咖啡豆本身的香氣也會被放大,醇味較水洗法濃厚。如果拿半日曬豆與水洗法的豆子相比,
半日曬豆的甜度通常較高。
參考國際文章說法,
半日曬法的氣候條件需要溼度低,且保有果膠層的咖啡豆可以快速乾燥而不至於產生髮酵,國際間就以巴西和中美洲的
半日曬法行之有年。但在參考文章中也不難發現蜜處理法的難度也因此較高 …
其實介紹到此,相信大家都會發現每個國家都有其咖啡豆處理方式,這是深受各國地理、氣候等條件所影響,所以各產區的豆子是各有其特色!咖啡商與消費者就是取其所好囉!
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2018-07-29 20:46:54 責任編輯:未知
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