籌備開咖啡店，總會有一兩個讓人頭疼的問題。比方說：獨立咖啡館的咖啡豆應該在哪裏買？適合社區咖啡店使用的咖啡豆有哪些？有哪家做批發零售咖啡豆的品牌店推薦？在哪能買到正宗的咖啡豆？新手開店選購咖啡豆的注意事項？
 
今天這篇文章就來給大家來逐一“答疑”。
 
其實在前街咖啡的咖啡豆單上，除了常備有50多款精品咖啡豆之外，另外還有4款意式咖啡豆也藏在內，細心的你下次過來前街不妨留意一下。
   
前街咖啡 · 精品咖啡豆 介紹
 
通過日常細心觀察發現，前街咖啡館那支擁有檸檬般酸質的水洗耶加雪菲咖啡豆是最多客人買的咖啡豆。
 
埃塞俄比亞的耶加雪菲咖啡豆聞名世界。以至於一提到”風味清新宜人且酸感明顯的精品咖啡”時，你第一時間就想到耶加雪菲。
   
前街的水洗耶加雪菲咖啡豆非常新鮮，無論在淘寶或者門店上架售賣的咖啡豆烘焙時間統一控制在5天內，爲消費者提供了最大的品質保證。有關注前街淘寶店的朋友應該都所發現，當天在淘寶下單的咖啡豆，第二天準能收到！對的沒錯，這是因爲前街咖啡特意給大家選擇的次日達快遞模式！爲的就是讓新鮮烘焙好的豆子快馬加鞭送到大家面前~
 
既然提到耶加雪菲咖啡豆，那我們就來簡單說一下這個產區的2支咖啡豆吧！
     
前街咖啡 · 埃塞俄比亞 果丁丁咖啡豆 風味描述
高溫時候是莓果、奶油、蜂蜜、柑橘、果汁般的口感、酸質明亮，溫度稍微低下來時是莓果、奶油、順滑、柑橘
   
前街咖啡 · 耶加雪菲Aletaland合作社 紅櫻桃咖啡豆 風味描述
檸檬、柑橘、莓果、甜橙，整體甜度較高，回甘有焦糖、奶油的風味，餘韻帶有紅茶香氣。
 
 
 
你可能會問“前街咖啡除了耶加雪菲咖啡豆，還推薦哪些咖啡豆？”毋庸置疑當然還有前街咖啡最受歡迎的產品(之一)洪都拉斯雪莉咖啡豆啊。
 
威士忌酒風味和濃郁的香草奶油口感，讓人印象深刻且念念不忘，這款雪莉咖啡因其採用了酒桶發酵法，使其帶有別致的風味.
 
洪都拉斯咖啡豆的特點以均衡的口感著稱。既可用來調配綜合咖啡，也可作爲單品來沖泡。而單單是洪都拉斯這個咖啡產國裏，就有六大咖啡產區了。
 
前街咖啡在選擇上架新豆之前，都會對當國的咖啡產區進行大量的咖啡產地信息調查。而在通過多次的調整咖啡豆烘焙曲線，以及使用杯測、手衝等多個環節評測，確保這支咖啡豆符合當地的咖啡風味，且豆子能達到最理想的味道時，才敲定上架。
     
前街咖啡 · 洪都拉斯雪莉咖啡豆 風味描述
聞起來有着明顯的香草、奶油的香氣威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力風味，餘韻有楓糖的回甘。
 
 
 
另外，前街咖啡的印尼PWN黃金曼特寧，這支咖啡豆同樣收到了非常多客人的青睞。
 
前街咖啡的印尼PWN黃金曼特寧的規格是18目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，形狀呈工整的平豆。經過嚴格篩選後的黃金曼特寧，不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更爲乾淨透亮，且香甜度更爲強烈。
 

不過將黃金曼特寧註冊成商標不是日本公司，而是早期和日本公司合作出口曼特寧咖啡豆的印尼當地公司——PWN公司（Pwani Coffee Company）。
   
日本公司則是註冊了“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黃金曼特寧。兩者在風味表現上，其實是差別不大，但由於品牌不同，商家營銷戰略不同，最後導致輿論有所變化也是有可能的，所以兩款黃金曼特寧孰優孰劣，就見仁見智了。
     
前街咖啡 · PWN黃金曼特寧咖啡豆 風味描述
香料、草本、焦糖、松木、堅果、巧克力，層次多變，醇厚乾淨，平衡感高，濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。
   
前街咖啡 · PWN黃金曼特寧咖啡豆 衝煮參數分享
濾杯：Kono濾杯
水溫：88℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：20號標準篩網通過率70-75%
   
選擇Kono濾杯的原因：Kono濾杯的肋骨不多且位於低端，濾紙緊貼在濾杯上，可以限制氣流使水與咖啡粉的接觸時間增長，讓咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。
 
前街咖啡採用分段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
   
前街咖啡 · 意式拼配咖啡豆 詳細介紹（含具體配方）
 
什麼是拼配咖啡豆？拼配咖啡豆是混合了多種不同產地的咖啡豆。拼配的目的是什麼？一個是形成穩定的味道，一個是產生單一產地所沒有的味道。 前街咖啡目前在售賣的幾支意式咖啡豆都是拼配的類型，分別是基礎拼配、精品拼配、商業拼配以及暖陽拼配咖啡豆。
 
 
1/  基礎拼配 意式咖啡豆
 
風味：奶油 堅果 巧克力
配方：60%巴西咖啡豆、40%雲南咖啡豆
 
前街咖啡的基礎咖啡豆具有超高性價比。前街咖啡選用口味均衡的巴西咖啡豆，在此基礎上加入風味口感弱於巴西咖啡豆的雲南咖啡豆進行調和。呈現出最大衆化的口感風味，無論是初次接觸咖啡的你，或是咖啡重度資深愛好者，都能輕鬆接受這款意式咖啡豆。
 
這款拼配咖啡豆前街咖啡採用了中深度烘焙。在做濃縮咖啡時，口感會有微酸，清甜，堅果類的回甘，整體感覺平和，不會太刺激。油脂屬於中等，能夠滿足大部分門店出品拿鐵奶咖的日常要求。
 
上文提到，前街咖啡的精品意式咖啡豆是一款非常穩定且高品質的意式拼配咖啡豆，非常適合一些獨立咖啡館作爲門店的日常出品。而前街咖啡的基礎意式咖啡豆，則是前街咖啡給大家提供的第二個高性價比的選擇。
 
咖啡館門店營運離不開成本。在儘可能壓低成本的同時，提供穩定的咖啡出品是每一位經營者所期盼的。 前街咖啡這款基礎咖啡豆是一支性價比很高的咖啡豆。選擇了巴西咖啡豆和雲南咖啡豆來做拼配。 雲南以及巴西這兩個產地的咖啡豆都是偏向堅果等調性，巴西咖啡豆讓這款基礎意式咖啡豆顯得更爲紮實的口感和豐富的油脂。
 
 

2/  精品拼配 意式咖啡豆
 
風味：香醇 堅果 搭配牛奶甜感強
配方：70%巴西咖啡豆、30%哥倫比亞咖啡豆
   
對於不喜歡口味過偏、也不愛單品咖啡、但追求咖啡品質的客人來說，這款精品意式咖啡豆會是首選。這款拼配前街咖啡採用了中深度烘焙。以口味均衡的巴西咖啡豆爲主，搭配柔和果酸、堅果回甘的哥倫比亞咖啡豆，風味經典。
 
這一款拼配豆是我們自己店內也在用的拼配豆。從開店半年左右開始到現在一直在用。在討論這款拼配豆的時候，我們希望用美洲豆做主體來增強拼配豆的堅果，香甜的口感，儘量減少出現過苦的口感。
 
 
 
3/  商業拼配 意式咖啡豆
 
風味：香醇 堅果 搭配牛奶甜感強
配方：60%巴西咖啡豆、30%哥倫比亞咖啡豆、10%羅布斯塔
 
 
這款拼配品嚐起來有濃郁的油脂和口感和焦糖的甜感，還帶有堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。加入少量的羅布斯塔咖啡豆，增添了油脂的豐富度，由於量少，也不會改變太多風味。
 
前街之所以把這款拼配豆命名爲“商業拼配咖啡豆”，是因爲無論是製作美式還是奶咖都有很好的表現，加上價格的優勢，非常適合商業咖啡館使用意式濃縮油脂非常豐富，口感平順微苦，質感非常醇厚。
 
 
4/ 暖陽拼配咖啡豆
 
風味：黑可可 柑橘 發酵酒香
配方：60%埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡豆、40%洪都拉斯雪莉咖啡豆
 
 
除了精品拼配以及基礎拼配之外，前街咖啡提供了一支風味調性更獨特的拼配咖啡豆，前街咖啡的烘焙師混合了洪都拉斯的雪莉酒桶咖啡豆以及日曬耶加雪菲紅櫻桃計劃咖啡豆，並且重新分別制定烘焙曲線，兩支咖啡豆比例爲6：4，通過熟拼的方式重新呈現成一支拼配咖啡豆，命名爲“暖陽拼配”。 
 
隨着精品咖啡逐漸流行發展，前街咖啡的咖啡師們在門店運營當中發現，不少客人已不再滿足與精品拼配咖啡所帶來的穩定，前街咖啡重新思考，或許是時候帶來更多新鮮的拼配來活躍門店的出品。
   
2019年這支暖陽拼配咖啡豆經過多次調試後最終登上前街咖啡的豆單之中，並將門店的精品拼配換成暖陽拼配咖啡豆。 前街咖啡的咖啡師們認爲，這三支拼配咖啡豆，精品拼配屬於追求穩定的選擇，基礎拼配是出於高性價比的選擇，而暖陽拼配是出於對風味上的選擇，三者的目標不同，適合的客人也就自然不同。
 
暖陽拼配獨特的味道來自其洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆，咖啡果實經過部分水洗處理步驟之後，會被放進雪莉酒桶中進行低溫發酵，最後再進行乾燥。這樣的處理方式賦予了雪莉咖啡豆明顯的酒香，而前街咖啡的烘焙師混入了四成的日曬耶加雪菲咖啡豆，給暖陽拼配咖啡豆提供更多的酸度，增加整支拼配豆的層次感。 
   
前街咖啡門店每天會根據豆子的狀態進行參數調整，如用20克的咖啡粉萃取40克的咖啡液。萃取時間會在26到28秒之間。用這個參數做出來的濃縮咖啡會帶有中等的酸，中等的苦，中等的醇厚度，平衡，風味是明顯的黑可可以及柑橘，尾韻則是發酵酒香。 製作成美式咖啡，會是明顯的酒香巧克力以及柑橘的酸質；製成拿鐵咖啡則是香草奶油、酒心巧克力等風味
   
前街咖啡 · 咖啡知識 延申閱讀
 
更豐富的油脂，更好拉花
濃縮咖啡是製作拿鐵咖啡的基底。製作熱拿鐵時往往會“順帶”配上精美的拉花圖案。而細膩且豐富的咖啡油脂更容易拉花。
   
表現有油脂的濃縮咖啡能與奶泡更好的融合保持穩定的狀態，對於拉花的細緻程度與定型是有非常大的影響，若沒有油脂的濃縮咖啡雖然也可以拉花，但是拉的花型略顯生硬，且外形粗糙。
 
選擇購買前街咖啡意式咖啡豆的理由？

原因之一，因爲前街的熟豆種類多呀。經營一家小型咖啡館，經營者對與咖啡豆的選擇其實不會很多。店裏的咖啡豆品種一旦增多，卻又來不及消耗的話，就會不新鮮了，這是小型咖啡館無法跨過的一道坎。
 
原因之二，按實際來分析，有的經營者本身也不具備條件嘗試到太多的豆子，因此啊前街的咖啡豆，品類繁多恰恰好解決了小店的問題。
   
尋找合適的咖啡供應商對咖啡館不斷增長的咖啡業務至關重要，建立值得信任的商業合作關係很關鍵。再說了，對於烘焙和製作咖啡來說，二者各有相對專業的理論。業有專攻，我們不妨讓專業的人去做專業的事情。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

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