咖啡競標豆一定最好喝？對於國際咖啡杯測賽杯測評分競賽的疑問

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-12-22 17:27:03

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這些是小編的小疑慮，有錯請一定告訴我們，感謝感謝

1.評審表格的受限

若拿哥斯達黎加與也門來評均衡度與乾淨度

一定是哥斯達黎加分數較高

所以這個表格制度是沒辦法讓某些風味特殊的豆子評比出現

2.評審員的不一致

@ 各個國家的每個評審員的口感不一喜好也不同

@ 這當中有些評審會把分數給的很高有些卻給的很嚴苛

是否有將最高分與最低分剔除取中間質？好像沒好

@ 這些評審是怎麼產生的是半年前就些確認好？

還是比賽前幾天隨機抽樣？

3.評審時的時間差

杯測的時候同一壺水可能是從第一杯衝到最後一杯

這樣溫度上一定會有差異

每位評審也許會因爲杯測太多咖啡而導致味蕾上的麻木

這些可是數一數二的競賽豆差一點就差很多

4.給分的死角

A處理場的風格與B處理場是由不同師父教出來的

每個評審也許是他們的學生或者本身就是評審

當比賽中若A處理場出來的評審較多

很可能這些評審就會一致認同A處理場的咖啡是最好的

當然這是大衆的喜愛

5.豆商的一點私心

許多豆商私下都會培養很多評審，當他們杯測到覺得很好不錯的咖啡時

也許會把分數評的很低讓它沒得到很好的名次

而私底下去莊園購買咖啡豆？

各位有想過巴拿馬翡翠莊園爲什麼不再參加C.O.E 國際咖啡杯測賽嗎？

爲何一些曾經得獎過的莊園從此就不再出現了？

p.s以上只是個人的淺見，有任何問題或意見還請多指教

從社會科學的角度我對杯測同樣有許多困惑。

首先， "2.評審員的不一致"是屬於科學研究中的測量信度損害。高信度代表高的評分者之間分數具有一致性，一致性程度越高代表分數越可靠，信度不能用加減平均方式計算，一個信度高的杯測代表不管任何人或任何時間點測，獲得的結果都會很一致，因此，這問題需要透過適當的統計計算杯測信度。

其次， "3.評審時的時間差"是屬於科學研究中的內部效度損害。高內部效度代表高的評分能反應咖啡的實質風味，理想的杯測需要保持各種條件衡定，在心理學研究中特別關助控制的方法，例如提供二組杯測順序，abcd（由a測到d）及dcba（由d測到a），這樣就能平衡誰也不喫虧。

第三， "4.給分的死角"這問題仍舊可以上述方式加以平衡。

咖啡杯測表面上看起來很主觀，但也可以很科學處理，版主對此問題有興趣我們可以再討論，我個人從事社會科學研究，也都喝自己烘焙的咖啡。