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  　　日曬，半日曬，水洗半水洗有什麼區別？半水洗怎麼處理？和蜜處理有什麼相似？

   

  　　後處理

   

  　　咖啡從採收時的漿果到最後咖啡豆完全乾燥（含水量約爲9——13%）的過程。 因各產區條件（水文、土壤、交通、人力資源、地形、氣候）不同，故各產區都擁有最合適的後處理方式，概略可分爲日曬法、水洗法、蜜處理、半日曬、半水洗。

   

  　　日曬法

   

  　　主要爲較貧窮（無設後處理廠條件）產區或是日曬充足之產區所使用。 漿果採收後直接曝曬在大太陽下，需整整兩週無雲的日曬條件。曬至含水量9%後直接脫去果皮、羊皮質並進倉保存。 然而比起水洗，日曬咖啡豆之豐富度更高，但是想達到和水洗咖啡豆相同水平卻必須付出更多的管理、人力、技術成本。

   

  　　水洗法

   

  　　水洗法需有後處理廠。採收後先脫去外果皮，之後泡水發酵，發酵時間約爲48——72小時不等（依產區氣候）。發酵結束後直接日曬，曬至含水量9%直接進倉，出口前才經過脫殼機脫去羊皮質。

   

  　　蜜處理

   

  　　處理方法與傳統溼處理法是相同的，它將咖啡果實厚厚的果皮去除後，保留其下方的黏質狀的果肉層接下來它並不利用發酵來去除黏質果肉層，反之讓它帶著這一層直接曬乾，而後直接去除黏質層及外殼。

   

  　　半日曬

  
  

  　一。篩除浮豆（同日曬法水洗法）

   

  　　二。去果肉（同水洗法）

   

  　　三。日曬乾燥將去完果肉， 帶着果膠的種子移入戶外日曬數日，期間須不斷翻動， 使種子可以內外乾燥均勻。 巴西的半日曬後段， 會以機器進一步乾燥， 使含水量降到10.5-12% 哥斯達黎加有名的蜜（Miel）處理法， 也是半日曬法， 差別在於乾燥階段， 全程均以陽光日曬乾燥

   

  　　四。熟成 將乾燥後的羊皮生豆放入特製容器中， 儲存數十日使其[熟成] 最後打磨去殼得到生豆

  
  
   

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