專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 製作espresso用什麼樣的豆子很重要，怎麼說呢？！
   
  不同烘焙程度的咖啡豆會呈現的風味是不同的
   
  不同品種的咖啡豆會呈現的香氣是不同的
   
  不同烘焙方式的咖啡豆呈現的口感也會是不同的
   
  在市面上，挑選任何一款咖啡豆來衝煮咖啡，基本上就已經決定它本身最主要風味了
   
  所以我個人的建議是，選擇你偏好的咖啡風味，然後將它的特色以及風味發揮到最大，更能品嚐到它的美好
   
  那…有哪些咖啡豆的可以選擇呢？那要怎麼樣才能萃取出它們最大的特色呢…
   
  例如，以espresso爲例，我個人偏好使用意大利進口咖啡豆中深焙的風味，而且還沒到出油的程度。它本身香氣偏向堅果可可調性，以綿長的尾韻見長。（當然各家意大利品牌廠豆，也有不同香氣，今天就不先討論）
   
  既然是以口齒留香的尾韻爲特色，就要想辦法將咖啡萃取到厚實以及強勁的回甘（中、後段）程度，讓更多咖啡裏頭的物質更能釋放出來，就可以讓整杯的espresso得到滿滿的香氣。
   
  但…這就要先了解，萃取咖啡的時間長短…
   
  萃取espresso咖啡的時間越長，咖啡接觸熱水的時間越久，咖啡裏的物質會釋放更多出來，自然咖啡的中後段的風味也會跟著跑出來，尾段香氣就會更爲十足。
   
  所以看到萃取完的咖啡粉呈現泥狀，是正常的（特別是磨得很細的時候），咖啡的物質也會向水的方向擴散，萃取的時間越長，咖啡粉吸飽了水，當然就非常溼潤。
   
  但如果使用到烘焙沒那麼耐衝的咖啡豆…萃取過長的時間…那咖啡就會非常的可怕…
   
  最快的解決辦法，就是 #vLog1善用你的味覺來做最佳調整…就會呈現比較順口的風味了

前街咖啡：廣州的烘焙店，店面小但豆子品類多樣,能找到各種出名不出名的豆子,同時也提供網店服務。https://shop104210103.taobao.com

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」