咖啡果處理法
日曬法，水洗法還是
半日曬法哪個好？有什麼區別？有哪些風味口感特點？
在陽光充足，水資源不豐富與較不富裕的地區被廣泛使用（如埃塞俄比亞）。日曬法讓咖啡果實自然乾燥，咖啡豆得以在果實內部自然熟成。因此日曬法所處理的咖啡豆會將本身的風味放大，醇度濃厚，風味濃烈，酸甜奔放。
去除浮豆
爲了將發育不完全的劣質豆去除，會將咖啡豆倒入大水槽之中，成熟飽滿的果實則會沉入水底，不好的會浮上水面，此時將水面上的浮豆撈除就完成了。
將咖啡果實均勻的鋪在曝曬場之中，且每日需翻動數次，夜晚則需覆蓋以避免受潮。這個過程通常持續2——3周左右（依當地氣候而定），在咖啡豆內部的含水量降至10——14% 時，即完成日曬的步驟。
Photo Credit : Dennis Tang
去除外殼
曝曬完成後，咖啡種子的外層已乾硬，這時再使用脫殼機來去除外殼就完成了。
優點：
日曬法在除了去除浮豆的步驟之外，都不需要用到水，且一桶水就可重複使用，成本低廉。
缺點：由於必須將咖啡豆放置在室外，因此常常有許多枯枝落葉等雜質摻於其中。而且是利用太陽的能量，咖啡豆的乾燥程度不易控制，導致咖啡果實會發生“曬過頭”的情況，讓咖啡豆有所破損。又加上是整顆果實拿去曝曬，因此常常會出現發黴、腐壞的情況。
水洗法（Washed） – 最爲廣泛的處理方式
在一些常常下雨、溼度又高的國家，雖然過程相對較繁瑣，但卻是目前最爲廣泛使用的處理方式。因爲使用大量清水的水洗法，風味及口感相當乾淨。水洗法的咖啡豆也大多帶有明亮的果酸與花果香。
爲了將發育不完全的劣質豆去除，會將咖啡豆倒入大水槽之中，成熟飽滿的果實則會沉入水底，不好的會浮上水面，此時將水面上的浮豆撈除就完成了。
去除果皮與果肉
透過果肉篩除機（pulping machine），將咖啡果實的外果皮與果肉去除（會留下果膠、內果皮與銀皮）。
發酵
將經過果肉篩除機處理的咖啡果實，放入發酵槽16——36小時，發酵菌會溶解掉果膠。
清洗
在完成發酵、去除果膠後，爲了把殘留在咖啡豆上的發酵菌與雜質清洗乾淨，因此會消耗大量的清水，再清洗一次咖啡豆。
通常會利用機器（或
曬乾）將咖啡果實烘乾（讓水分含量降到10——14%）。接着利用脫殼機去除剩餘的內果皮與銀皮，即完成加工處理。
優點：水洗法一開始就去除了果肉，因此完全不需要像日曬法一樣，擔心發黴的問題。而所有的處理程序都在室內，因此咖啡豆的雜質較少、外觀較爲完整。
缺點：會用到大量的清水，程序複雜且繁瑣，因此成本較日曬法高出許多。
蜜處理 （Honey Process） – 最夯的處理方式
蜜處理法又稱
半日曬法（semi-natural），是日曬法的改良型。蜜處理的風味會因爲果膠層殘留的糖分帶來更精細深層的影響，果膠層殘留越多則風味越濃郁。
將咖啡豆倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟。
去除果皮與果肉（同水洗法）
透過果肉篩除機（pulping machine），將咖啡果實的外果皮與果肉去除。（會留下果膠、內果皮與銀皮）。
與水洗法不同的是，咖啡農可以選擇果膠層保留的多寡，這也分爲黃蜜、紅蜜 與 黑蜜處理。
黃蜜– （保留30——40%的果膠層）在曝曬時爲讓時間更快完成，必須要在最少遮蔽的環境（雲朵、遮蔭樹）進行，而獲得黃色的外觀。
紅蜜– （保留50——60%的果膠層）花費較長時間，需要部分人工遮蔽，以降低曝曬強度來延長曝曬時間。
黑密– （保留70——80%的果膠層）花費最長時間，通常要全人工覆蓋，以降低曝曬強度來延長曝曬時間。
還有白蜜 （10——15%）與金蜜 （90——100%）兩種，保留的果膠越多甜度也會增強，口感也較爲厚實，但由於需要
將帶有果膠的咖啡豆，鋪在曝曬場直接進行曝曬，使含水量降到10——14%。
去除果膠、內果皮
以特殊機器，去除果膠與內果皮，即完成處理步驟。
優點：由於在一開始就去除了果肉，因此不會有發黴的問題產生。也不需耗費大量清水，成本較低。
缺點：處理步驟可以說是所有方式中最爲複雜、最爲費工的。
溼剝法（Wet-Hulling） – 最少見的處理方式
溼剝法又稱半水洗法，最常使用此處理法的是印尼的蘇門答臘（Sumatra）。溼撥法因爲處理過程的關係，風味可說是複雜且多變，草本植物、香料、藥材的香氣是整體的調性。但不時也會出現木質、土壤、黴味，可能不受部分品飲者喜愛。
基本上溼波法是印尼特有的處理方式，由於氣候潮溼易下雨，日照時間短，加上咖啡農普遍經濟困難，想縮短咖啡豆處理的時間，儘快把處理完的咖啡豆銷售給咖啡廠商，因此衍生出來的一種處理方式。
將咖啡豆倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟。
去除果皮與果肉（同水洗法）
透過果肉篩除機（pulping machine），將咖啡果實的外果皮與果肉去除（會留下果膠、內果皮與銀皮）。
發酵
將經過果肉篩除機處理的咖啡果實，放入發酵槽10——12小時短暫發酵。
將發酵好的咖啡果實，自然乾燥到水分降至35——40%左右。
去除果膠、內果皮
以人工或特殊機器，去除果膠與內果皮。由於含水量較高，內部的咖啡種子還在溼軟的狀態下受到擠壓，因此咖啡豆會呈現半月狀。
咖啡農會直接把這些高溼度的咖啡豆賣給咖啡廠商（因爲溼度高所以重量重，賣出的價錢也較高），最後咖啡廠商再將這些咖啡豆自然乾燥到水分降至10——14%左右。
優點：降低傳統水洗法耗用水量的改良處理法。
缺點：咖啡豆的狀況與品質很不好控制。
其他處理法
除了以上述幾種精製方式之外，還有一種也是一定有聽過但沒想到是處理法的處理法，就是利用生物消化道內的酵素與消化液來進行咖啡生豆處理，簡單來說就是把果實喫進去把咖啡豆排泄出來。最有名的麝香咖啡與鳳冠鴙咖啡就是用此處理法。現在慢慢有人在其他動物身上嘗試這種處理法，像是泰國的大象咖啡，印度的獼猴咖啡等
這種處理方式的咖啡數量相當稀少，在價格上也十分的昂貴，至於風味嘛……如此迷人的特殊風味是很看人口味的！
