espresso是什麼咖啡？意大利espresso衝煮方法與基本衝煮參數

作者：未知來源：手衝咖啡: 生豆 > 濃縮咖啡 > 2024-09-29 04:59:38

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今天就來討論意大利espresso衝煮方法，我們就先引用了意大利國家咖啡學院（INEI，Italian espresso National Institute）對意大利全國做的一組淬取espresso的統計標準，再來討論意大利進口咖啡廠豆的一個淬取原理。

意大利咖啡學院（INEI，Italian espresso National Institute）提供的基本衝煮參數：

咖啡粉粉量 | 7g ± 0.5

淬取咖啡溫度 | 88℃ ± 2

杯中飲用溫度 | 67℃ ± 3

淬取咖啡壓力 | 9 bar ± 1

淬取時間 | 25秒 ± 5

咖啡因含量 | < 100mg / 每杯

咖啡淬取量 | 25ml ± 2.5 （含泡沫crema）

*v常好咖|自行整理列表

*以上都是以單杯濾杯（Single）做淬取的數值

有沒有發現咖啡的粉量偏少，這樣淬取到25ml，肯定不會很濃。很多人會覺得這是比較偏向美式的風味，但其實不是…更不用說這是“濃縮咖啡”了。（各國咖啡文化說法問題，可以說espresso在意大利直稱“咖啡”）

若以INEI提供的數值下去淬取咖啡，並將espresso調整好，會是一杯非常順口、滑膩、口味平衡，而且尾韻香氣繚繞的espresso。這就是意大利人每天日常在喝的咖啡（espresso）！除了早上喝卡布奇諾（咖啡奶比也是不一般），其他時間幾乎都是喝不加奶的espresso。

意大利espresso衝煮模式，衝煮到好喝到可以直接入喉，最主要的關鍵是在“淬取的程度”以及“濃度”。用最少的咖啡粉達到最佳且好入口的espresso，也可以說是意大利這個國家的espresso金盃淬取。

所以想當然兒，意大利咖啡廠商在烘焙咖啡豆的成品風味，也是會針對意大利人偏好的風味以及文化習慣做不同的烘焙製程，才能讓意大利當地的吧檯手更容易衝煮出具有廠豆特色的espresso。

也是因爲意大利咖啡豆有特殊的烘焙製程，使得一般在市面上的綜合咖啡豆是無法衝煮出意大利風味的espresso，甚至衝煮手法也要隨之改變，否則會非常的不好喝。

如何衝煮意大利espresso的方法。