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• 　　咖啡果處理法有多少種？日曬、半水洗、半日曬、全水洗、蜜處理有什麼不同？不同處理有什麼區別？

   

  　　是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，概略可分爲三種處理法。

   

  　　而不同的處理法能夠造就咖啡不同的風味，佔據了咖啡風味非常重要的一環。

   

  　　

   

  　　☀️日曬法

   

  　　又稱自然乾燥法、非水洗式處理法，將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼，在長時間的曝曬過程中吸收了果皮及果肉的味道，而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿，易製造出特有香氣。

   

  　　直接將咖啡果實放到太陽下進行曝曬，當咖啡豆水份含量低於一定程度時，再使用機器將外果皮到內果皮一次清除，優點是風味較豐富，缺點是會產生較多瑕疵豆並且需要較大的空間。

   

  　　全水洗法

   

  　　去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，清除殘留在內果皮上的果膠黏膜，接着以水清洗，有着精品咖啡條件之一的豐富酸質。

   

  　　先將外果皮與果肉去除，留下果膠層，再將咖啡豆放入發酵水槽，使其果膠層消失之後再進行乾燥，最後去除外果皮，優點是生豆良率較高，缺點是水洗豆較酸，且香氣沒有日曬法優良，甜度也沒有日曬法高。

   

  　　️半水洗法

   

  　　半水洗則是選擇不將帶有果膠層的生豆放入發酵槽，而是選擇將生豆的果膠層使用機器脫除，再進行乾燥處理以及去除外果皮，沒有日曬豆甜但也沒有水洗豆酸。

   

  　　又稱半水洗、半日曬法，此爲乾燥式與水洗式的折衷型，去除果皮與果肉後，不使用發酵槽，而讓它保留果膠黏膜放在陽光下曬乾，而後去除幹掉後的膠質，產生的風味在日曬法與水洗法之間。

   

  　　咖啡櫻桃由外而內的構造分別是外果皮、果肉、果膠層、內果皮、銀皮、咖啡胚芽，因此咖啡豆在變成生豆出口前會經過各式各樣的處理法進行處理。

   

  　　️半日曬法

   

  　　半日曬則是將帶有果膠層的生豆直接拿去太陽下曝曬，而將其曬至水分低於某個程度之後乾燥後去除外果皮，而根據果膠層殘留的程度進行處理則衍生爲另外一種處理法—蜜處理。

   

  　　蜜處理法

   

  　　根據果膠層殘留的程度不同，可以分成黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜處理，蜜處理的優點則是可以去酸，因此像是哥斯達黎加較爲酸的豆子都會偏好使用蜜處理，使其甜味更加明顯。

  
  
  
  
  
  
   

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