專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 淺中焙｜埃塞俄比亞 燭芒 日曬 90+ Level Up LOMI TASHA
   
  風味敘述：花香、熱帶水果、蜜桃甜感。
   
  烘焙師說：此批次燭芒來自於埃塞俄比亞西達摩產區。海拔高度1,750~2,000米。其密度以及特有的熱帶水果、蜜桃甜感。
   
  厚實度、餘韻實及蜜桃般的甜感實在令人著迷。蒸發期給予足夠熱源以及時間，梅納期卻無做特別處理，在風味發展的反應，卻讓反應速率放慢了些，帶出細膩的風味。
   
  90+ Level Up爲精品咖啡生豆處理公司Ninety Plus的副品牌，該公司提供稀有和獨特的咖啡生豆聞名世界。
   
  精緻的咖啡生豆培育與處理，爲每一支咖啡豆從種植、採收、後製處理每一個細微環節，都特別量身打造。並透過一次次的杯測和校正，確切的讓每個豆種，發揮其獨特的風味。
   
  2008年至今，我們可在全球各地大大小小的咖啡比賽中，成爲比賽選手使用豆子，處處皆可看到Ninety plus得獎的蹤跡。
   
  燭芒咖啡烘焙參考：
   
  風味這麼絢麗的豆子當然不適合進行中深度烘焙，所以，此款咖啡打算採用淺度慢烘焙方式最能體現出其圓潤而甜蜜，花果香濃郁的特點。
   
  烘焙機楊家 600g 半直火
   
  採用快炒模式，爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，30秒後調火力150度，風門不變，回溫點1‘32“，103.7度，脫水時間在5‘21”，此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，150度調一次火力，脫水完成，火力調至100度，風門調至4；
   
  第8分鐘45秒，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，一爆時間點在9’00開始一爆，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，調小火力至80度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後1‘55“，195度下鍋。
   
  Hario V60手衝燭芒萃取紀錄：
   
  1.研磨粗細度：小富士刻度5，約白砂糖的大小。
   
  2.粉水比例：1:16。15公克咖啡粉，總注入水量240cc。
   
  3.衝煮水溫：88~90度
   
  4.萃取時間：萃取總時間1分55秒。
   
  注水30cc，悶蒸25~30秒。
   
  注水至240cc停水，滴濾結束，移開濾杯完成。
   
  Clever 聰明濾杯燭芒萃取紀錄：
   
  1.研磨粗細度：小富士刻度3.5，約細砂糖的大小。
   
  2.粉水比例：1:16。15公克咖啡粉，總注入水量240cc。
   
  3.衝煮水溫：94~92度
   
  4.萃取時間：萃取總時間2分40秒。
   
  注水30cc，悶蒸25~30秒。
   
  注水至總注入水量210cc停水，2分10秒時，輕攪拌後，
   
  將濾杯移至下壺上滴濾。
   
  滴濾結束，移開濾杯完成。
   
  Espresso義式機燭芒萃取紀錄：
   
  粉量：19公克
   
  水溫：90~92度
   
  壓力：8.5~9bar
   
  預浸時間：6~7秒
   
  萃取總時間：27~28秒
   
  萃取量：48~50cc

前街咖啡：廣州的烘焙店，店面小但豆子品類多樣,能找到各種出名不出名的豆子,同時也提供網店服務。https://shop104210103.taobao.com