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• 如果我們告訴你，你手中的那杯咖啡正是來自布隆迪。這個你可能未曾聽過名字東非大裂谷上的國家，它正在經歷著動亂衝突、資源貧乏、人口衆多、國家基礎設施落後、經濟發展惡性循環、不斷陷入貧窮淵藪，你會因此覺得這杯咖啡苦澀難嚥嗎？
   
  並沒有。
   
  當我們盲品時，我們依舊聞到了梅子與黑李的甜美香氣，溼香仍然是醇厚的黑巧克力氣息，入口時有檸檬和葡萄柚豐富酸甜，中後段也有榛果糖漿、蜂蜜綠茶和烤杏仁等隱隱散發的氣息。
   
  據說，非洲人一生中最需要學會的兩件事，是感恩和知足。他們總在真誠感謝大地的豐收和給予，哪怕只有一點點，而父母時刻提醒自己的小孩不能貪婪，貪婪是一切不快樂的源頭。與其仰望那些他們無法抵達的瓊樓玉宇，他們更多的快樂來自自由和真實。
   
  即使再貧困，布隆迪的學校是對孩子們是免費開放的，孩子們爲偶爾餐點裏多了一根香蕉而歡呼。因爲工業極其落後，70%的家庭都靠農業耕作來維持日常收入，沒有戰亂的時候大家會在收穫的季節敲鼓跳舞，歡樂採摘一年的豐收。布隆迪全國65萬（也有數據顯示是80萬）個家庭依賴咖啡生產，即使對咖啡認知甚少，咖啡農也願意認真投入照料每棵咖啡樹，確保更多的咖啡果實可以售出給遠方的文明餐桌。
   
  和大多數落後地區的咖啡一樣，布隆迪的咖啡風味從來不“清新可人“，它無法給你帶來如沐春風的明媚，它略帶沉重，豐富複雜，但芬芳四溢，時而強烈的酸，時而柔和的甜。我們無法斷定一杯咖啡的味道是幸福或不幸，我們只能品嚐出它是來自一片真實的土地，從舌腔變化萬千的體驗裏，接收出土地上人們正勇敢努力生存的點滴訊息。
   
  沒有一片土地要被遺忘
   
  布隆迪並不是自然成長出咖啡。
   
  1904年比利時入侵布隆迪，把咖啡帶到了這個窮困的國家。
   
  東非地區向來以高品質的咖啡文明，布隆迪的土地也沒有被遺忘。這個國土輪廓類似於心臟的非洲內陸國，擁有優渥的火山土壤，特點各異的微型氣候，和接近1,200毫米的年降雨量，以上的這些都未咖啡種植提供了極佳的前提條件。
   
  布隆迪的氣候通常是“熱帶”高原氣候，有著非常大的晝夜溫差。殖民者發現“波旁”是最適合在當地氣候環境種植的咖啡品種，然而由於對咖啡研究投資的中止，“波旁”成了留在這個國家的唯一一個咖啡品種，並且一直使用著“全水洗”的處理方式。
   
  布隆迪的地理環境十分適合咖啡種植。境內並無咖啡莊園存在，其咖啡種植業完全以小型家庭農場的形式進行，品質上差異性很大，並且常年的戰亂與社會動盪也使得其咖啡種植業非常混亂。但不得不承認這裏擁有出產高品質咖啡的潛力。
   
  2008年起，布隆迪開始朝精品咖啡產業轉型，促使更多如直接貿易及產地可溯源的採購方式出現。 2011年布隆迪舉辦了名爲聲望杯（Prestige Cup）的咖啡質量競賽，這也是在正式舉辦更具規模的卓越杯（Cup of Excellence）之前導賽。來自各溼處理廠的咖啡豆分別儲存，並依質量排名，之後在拍賣會售出，咖啡豆都具產銷履歷。在也意味著來自布隆迪的獨特的優質咖啡豆將逐漸出現在市面上，對質量的提升極有幫助。
   
  布隆迪的咖啡風味有微妙的複雜感，喝過的人會念念不忘它的味道。寄託故事和情感種植出來的咖啡都如此，好咖啡就是爲了告訴我們，沒有一片土地要被世界遺忘。
   
  04  | 衝煮分析
   
  手衝布隆迪參考
   
  用V60濾杯，15克粉30克水燜蒸35秒，89-90度水溫萃取，1:15，中細研磨小富士4，第二次注水到140ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到225ml停止，萃取時間2:15秒～
   
  沖泡時迅速帶出柑橘的誘人香味，入口後感受到柑橘紅茶感，

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