和葡萄酒一樣抑或更具代表性，意式濃縮一直被認爲是世界上最能代表意大利的飲品，即便意式濃縮咖啡機是當代纔有的發明。

事實上，在1903年，一名姓Bezzera的工程師申請了第一隻意式濃縮咖啡機的專利，於是開啓了這個輝煌時代。

爲了滿足顧客的味蕾以及防止不立即被喝掉的咖啡的變味，製作時確保咖啡的量便顯得非常需要——在顧客需要的時候提供適量的咖啡。

只有高品質的咖啡調和，好的咖啡機器以及真正熱愛的咖啡師製作出來“Espresso all ‘Italiana’”才能體會到它的厚脂，醇香和提神。

越來越多的時候我們希望自己能找到能提供一杯正宗意式濃縮的地方。但大多數時候我們不那麼幸運，因爲提供正宗意式濃縮的酒吧越來越少。很多家庭自己在家用小型機器做他們自己的意式濃縮，不僅價錢便宜而且通常會比酒吧的好喝很多。

在過去的幾年中已經賣出有超過100萬臺家用意式濃縮機，所以現在唯一可以吸引顧客去酒吧喝意式濃縮的就是提供一杯完美的咖啡。

要吸引新的咖啡愛好者並且贏回老顧客的心，一杯好的，厚脂的，吸引人的咖啡必須考慮到如下三個因素：咖啡調和,設備(濃縮咖啡機,磨豆/計量設備) 和熟練的人員.

原文：

Let's Talk About Espresso

Along with wine，and perhaps even much more so，ESPRESSO COFFEE iS considered most Italian beverage in the world in spite of the fact the esPresso machine is a recent invention.In fact.an engineer，Mr.BEZZERA patented the first ”Espresso coffee” machine that was to become the head of a glorious dynasty only in 1903.The need to make and serve the right of amount of coffee to satisfy the customer's palate and the rapid organoleptic changes that occur in coffee that is not consumed quickly gave rise to this new method of preparation that makes the right number of cups exactly when they are needed.This elixirs of the spirit，this energy-giving nectar，this thick，creamy，masterful blend of aromas known as "Espresso all 'italiana'" can only be obtained by using a fine quality blend.well maintained quipment and the skill of operators who really love their work.

More and more frequently we find ourselves looking for an establishment that "makes a decent cup of coffee".Most of the time we are unlucky and this has doubtless contributed to the decline in the espresso bars popularity.Many families have already acquired small machines and make their own ”Espresso’’at a reasonable cost and at times with a much better taste than the coffee from the bars.the only way to bring customers back to the espresso bars(in tne past few years over one million home-size espresso machines have been sold).is to serve a perfect CUP of coffee.TO make a good，thick，creamy—and even actrativecup of coffee，to create new enthusiasts and win back the old ones，three basic variants must be in perfect harmony：The COffee Blend，The Equipment(Espresso Machine and Grinder/Measuring device)，Skilled Personnel.

其實我最不喜歡這種咖啡,喝着一點味道也沒有,全是泡泡.

濃縮咖啡(Espresso)或意式濃縮咖啡，是一種口感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，藉由高壓衝過研磨成很細的咖啡粉末來衝出咖啡。它發明及發展於意大利，年代始於20世紀初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨透過蒸氣壓力製作出的飲品。在發明彈簧瓣槓桿(spring piston lever)咖啡機，併成功商業化，將濃縮咖啡轉型成爲今日所知的飲品。製作過程用到的壓力常爲9到10個大氣壓力或巴的壓力。

從質上面定義，濃縮咖啡有着較水滴式咖啡濃稠的質感，每單位體積內含有較水滴式咖啡爲高的溶解物質;通常供應量是以“份”(shot)來計算。濃縮咖啡在化學成分上是複雜而善變的，其中許多成分會因氧化或者溫度降低而分解。衝制恰當的濃縮咖啡有項特點——咖啡脂(crema)的存在，一種紅棕色的泡沫，漂浮在濃縮咖啡表面。其由植物油、蛋白質以及糖類所構成。咖啡脂具有乳劑與泡沫膠體兩種元素的結合。

藉由短時間而高壓衝煮過程，使得一杯咖啡特有的風味經濃縮後，表現的較其他衝煮器材來爲強烈。不過，也因淬取時間短使得咖啡因成分反而較少。濃縮咖啡常作爲摻雜其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡飲料基礎，例如拿鐵咖啡、卡布奇諾、瑪奇亞朵以及摩卡咖啡，而不會過度稀釋掉咖啡成份。

Dr.Andrew llly書中所給出的準確定義是：

意大利香濃咖啡(Espresso)是一種用上佳的咖啡豆加入熱水利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出的小杯咖啡。

製作參數爲：

咖啡比例 6.5±1.5g

水溫度 90± 50C

水壓 9 ±2 bar

時間 30±5 seconds

Macchiatox6yAg4E9WU8#QCb3Y espresso馬琪朵

MacchiatojZ)&f^Aw^wQot)2E#*UeL8fCS6Y8比較女性化，看起來像是縮小版的卡布其諾。3hv4IK!7S*ck#rtp+EKGFhE9RoCmgv51lXrn6g(i它們最大的區別，除了馬琪朵的分量是卡布其5Xy@vXtg-v#cQQD-PRJph%ce&M&Y1*VVXCApWh6dnE8QS0j諾的三分之一，馬琪朵是功夫咖啡上面只加一kP#RCH3uA#WUwV9Ns)j bIOv層奶泡而沒有再加牛奶，所以喝起來奶香只停3-FQjE)udZ114) tDJ@!ZGDgd 3sqNSkNw留在脣邊而已，濃縮咖啡的味道並不會被牛奶9g-(sTIDVW9j#WS(6DEbYEOs稀釋。這款咖啡是現今功夫咖啡裏最爲流行的sag8H@j$2H7oh96ViBS&qeG#VZhJoBrWx992zX-Yu，是因爲很多年輕化的咖啡館喜歡用這款咖啡$Xd)Pv^YrsZ4ffUf!Qm 6a 7uRQV)t*sTO(vC!(P(DDMr9a變花樣，比如焦糖馬琪朵，但實際上已經默默Nd6a@@l2I把分量加大了數倍，口味也減淡了很多，只是9CnGiq2c1LOCh5 NliTKycnyejvBx^7t5OBV% niP18QLLDk5@aun0還沿用這個好聽的名字而已。

怎麼喝：

馬琪朵RLIhWbC(B+RLhCpN%igQaY1RLB8OIn e因爲上面有一朵淡淡的奶泡，喝的時候不要用4MjYVSoEKTu%7e咖啡勺攪拌，就算要加糖也最好是均勻地撒在+2iRZr!奶泡的表面一層，找一個角度直接喝，讓咖啡oDAAVLzzRQd0L5Qjz(CuEUr進了口裏還能保持層次感。

Ddk8IkD　建議搭配：

1. BB-JhlS4T-A-F#1jLjI3o0qd-o*kpf8ZD黑巧克力，這是功夫咖啡的絕配，很多咖啡館DS6qXD^3C*35HLYZ!IPifH)aYfz會提供這樣的經典搭配。

SwfdP4Q8　2. 聽肖邦瑪祖卡舞曲，喝這樣的濃咖啡U%^o Bcmmn+S%ZS2^ 6RizgloKWciHGxEwp6)G^TK8uTs9KePiMMgy !，不適合聽更熱鬧的流行音樂了，來點安靜中^Gp4gCCum@imYFRxFjr8*5MUyB帶點勁兒的鋼琴非常和諧。

Double espresAot7FXq#AQVcnCtD4+IIrW#bbLLNdB8^$bK!EBKJNGCGu9so雙份濃縮咖啡

基本上，這是一款屬於男性的8HdHQp(o5#zRYqFFe*lHvFLuc)P95M*j#t4飲料，帶勁兒又毫不矯情，也是給真正的咖啡Md95$鬼們準備的加強版功夫咖啡。雙份的意思並不pDY是咖啡的分量加倍，而是同樣多的水，咖啡粉8FsP&#N7KxZK5的用量加倍，咖啡看起來還是那麼多，但濃度@0z@@aw70Vy8L@%A(0a&4MlNdpZ6wlevcZAsrY aBzKvD#+Y!@(N($ag4提升了一倍。級別相當於酒類裏面的烈酒、香kUUbRK-PAxz95$(水裏面的香精，比較嗆喉，不是所有人都能消%6F@hzW^86mn8OjLYk%t&ME-heO$zx )$受的。喝這樣的咖啡是會把人慣壞的，如果習&wvBJy)CRaO#o2Kpq$5nXD&cn慣了這樣濃烈的口味，其他咖啡喝起來就都像iUc6QgbecDuk3K水。還有更極端的人，喜歡往Double裏NHd@hd47cBz23DHJ-Arev^yDMvcVwD4-pA+B4Ce+-S7^U56面再加酒，比如朗姆或是威士忌，追求那種味8a9 wjHTTzQb9**#UV7Je-+t86Trf(lspJ)tUI@p覺全部被包圍了的滿足感。

@i!MBOw JTUofh hiGtEfyX!8o5EESSpYOdUA%　怎麼喝：

雙份濃縮$I)tCN)y gam3PvtJ#Uf-EjR!!56cjU3g咖啡不要輕易嘗試，因爲會有上去了下不來的d712hazMVO%l9a9TtC%LPVF(感覺。不過一旦喜歡上了也就無法自拔了。

建議搭配：

1. 牛油曲奇餅乾，這樣的略嫌平zz6庸的搭配只是爲了讓這樣帶勁的飲品有點內容n3qUX#5bU!&z DpiAn!gLJwTX(s+wFP(gOaxjsshw++5+(FWDd2。

2. 喝雙份是需要dj MiPVy25355B7#@8 d醞釀的，一點點時間剛好可以給好久不見的朋eO5jFFqO!wX%*o2akdpNx%z2Rhlg+友發發短信，不痛不癢地問候一下。

A

Con p6lsMJanna espresso康寶蘭

康寶蘭是一@WO6tLB7tYGyF6$zq@*u&LzzpNXVYO!GoS!oosOz杯普通的濃縮咖啡上面澆上厚厚的鮮奶油，是SW-8wh99uD5CcmRSeD8q-Gm5)nRKdaaAZCeGZYCq比較復古的一款功夫咖啡，很像沙俄時代的貴slKHK8GSF族們或是奧地利的王室裏面喝的，可能是因爲0Fk當時鮮奶油比較稀有吧。一般的咖啡館都會用TH5&eihJ7w9$n)2p1WzW7U玻璃杯來裝，爲了讓客人可以觀賞鮮奶油和咖V1hFXfppQEAtauPo%%^啡交融的界面，從一開始的一刀兩斷，到慢慢HCxuYYb$D7oaBshyD)^(O$@@qU一絲一絲滲透，最後深褐色清澈的濃縮咖啡變m6E@H&UH^2*a混濁，奶油的甜味也瀰漫在苦苦的咖啡裏面，T5UuZT4jJ)lRO@5)DzOSZvAIhlk41h(yiEdL+ulAz7yf1vk變得比較有親和力。想要嘗試功夫咖啡的人，fO&nJB&Nr6TxfF5NWN@fu*xS2ld#(ky8O@LN3Pj1-LcX$QkTorB從這一款咖啡入手會比較容易。

怎麼喝：

康寶G-ctjPL7XlHH09XnAxpyw蘭因爲加了鮮奶油，很有點下午茶的氣氛，可UZ3FDbMRLd8RBNouEc2fRv7g*@e*DxHs&o2GhIehY0T6nl@8gQ#Hp6#EZ能不需要再配糕點，自身的結構已經很完整。zMpim^0*4iFVYcV h(cOdO%vyZ1YR^552(d#WA$(16喝的時候最好也不要攪拌奶油。

建議搭配：

1lVpC26$I@^iQpAAfrFFXVdZ$-VaRv+4. 美國杏仁，這是比較健康的搭配，口味也S7mq*)UU6mG^F^%K!95EQ不錯。

2. 看新的娛S!@48fb4Mf30e7Yc^GaLC4aL*$*7GXEh5%x樂指南，順手從咖啡館抄起一張什麼節目海報&lKpSuJt@Fkq$p%%U3(PWqk!G%WoZsbniZ25SP+SDu看看都挺適合。

Single798K! espresso濃縮咖啡

Single e63t81#1yeDyA)E)B0^@FC4x49MtG0*!uSz&!(0TE3EO(Kspresso是功夫咖啡的基本款，分量相7cKB$rAQE#1ewTPGwTOu^VIeRKFlCOKbkjOnh7當少，是歐洲最流行的一款咖啡，如果到咖啡waXZmDBWJSShW)OJYv7lRbEo&blcO館或是餐廳點單的時候只說要咖啡，侍者肯定7jsx)7o9z(kb*+QstNQSzFL!I*會直接端上來一杯這樣的功夫咖啡。他們喜歡z(2-m2ecUKap(&)4ianQexbawC##+qWMD#fwiWG@m2H)-h71Ns5用類似Shooter的小玻璃杯來裝，而且&&2eMlUyp^MME+uwc*c44C多數是一兩口喝乾，很少有慢慢品的，與中國*7QL& 功夫茶的細嚼慢嚥剛好相反。濃縮咖啡將人從y高深莫測的單品咖啡和繁雜的咖啡豆產地中解Dd0l-9p0(@rhXs^cjRoET5Vk Errwyq8AmJ5放出來，通常是選用深度烘培的拼配咖啡豆，8一旦通過、確認了配方，數十年不會更改，口j+wKJvAq$k#QZ9K!v#BK*Y3#T3KkW味相當穩定。

好的功夫 GEqtpJd-+)HaZ!4VdeyT(WZ!3c8^Vf+oKIB)aEyOOHVe8咖啡在家裏很難做出來，需要越專業越好的咖!b9LH^j3W-Lt^do PjcU2G#啡機來炮製。機器的壓力夠不夠大，水循環系LkC2Biz*#k#XsUQKjukPmiVv7FHfqtnJqzlhqu7E6r&統夠不夠流暢，配備的手柄甚至壓粉器夠不夠TJC7nlaE^8rr3*novRK8RIx3rtZe$!suFf828lt1gqh&I@Dvq!6X0順手，都會影響一杯Espresso的品相u52ZrF^A8f 2MKS。一杯好的功夫咖啡是通過極度的高壓，讓水cv&lxMmLaGJgUFJ(w!Hv 蒸汽快速流過緊壓的咖啡粉，將細砂糖般粗細kqERmxL3的粉末萃取出一份精華汁液。時間不能超過3c6Pi6&M4m@aRZoK$a$ww9dZ0秒，溫度不能超過90℃，手工壓粉的nv%!+9ikLO1rK+i力道至少要超過20公斤，咖啡油脂要力求3c%t1%++E79lEByTfelAW(*PhnF-x)E6r2w^3%fWdM$@lV毫米厚，要求極爲精準，絕對地要真功夫。

怎麼喝：

即使在咖啡館裏，喝Espressof$bjHqyo&J1ZZWk6e0UUYb$DY8(Io不需要很特別的環境，有時候甚至不需要桌子D08I$&@uuz0h(S412Rnz4%ks3z^peeU479m#n(j*0NZNwU1+6，很多人都喜歡站在吧檯邊一邊看咖啡師怎麼q&3Z3Y$CY@sWhtOba+a29WtPSceoKx3lM優美流暢地炮製一杯Espresso，然後KZ0CCHENdZAgP1YpZI)8SeH@pSsKG!Ev$2f(DQnf3iGm Z5tkn8g4ugN端過來用三秒鐘的速度就把它幹掉。

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建議搭配：

($j37F PC26bo7 m%(　1. 鮮檸檬水，因爲Espresso很rVg13X1!-X&nWQUz44x@7YKyst(濃，喝之前最好是喝點清水，把味覺清零，至2(&RN少不能是口渴的狀態。

r-q#t2^8XN8Lwp5nAdUc8wJhvsj&j@q1zHQQ-PMQbC#n(DyZ47Npv+2. 布朗尼蛋糕，因爲咖啡很苦，所以可以V^3%QbQd%&HoeV(UeAV5-J9zCCJt配很甜很甜的布朗尼蛋糕，中和一下口感。

3. 站在櫃檯和咖啡師hksvabAYKkgU0閒聊幾句，然後迅速閃人。

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