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• 煮咖啡，有些人喜歡自己研磨咖啡豆，一邊細細研磨，一邊細細品味咖啡散發出香氣，自己磨出的咖啡，味道絕對跟即溶包泡出的味道有天壤之別，你也想試著自己研磨咖啡豆嗎？小編今天就跟大家講講研磨咖啡豆注意什麼，磨出一杯好咖啡什麼是關鍵呢？~

   

  研磨咖啡豆注意1.現磨現喝

   

  研磨咖啡最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨，只將需要的份量研磨即爲上品。因爲磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味。

   

  研磨咖啡豆注意2.粗細&烹煮時間

   

  研磨粗細適當的咖啡粉未，對想做一杯好咖啡是十分重要的，因爲咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又烹煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導致萃取不足，那麼咖啡就會淡而無味，因爲來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。

   

  研磨咖啡豆注意3.分量

   

  用磨豆機研磨時，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因爲磨豆機一次使用愈久，愈容易發熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導致芳香提前釋放出來，會影響烹煮後咖啡的香味。

   

  研磨咖啡豆注意5.研磨機

   

  ＊咖啡豆內含有油魯，因此磨豆機在研磨之後一定要清洗乾淨，否則油脂積垢，久了會有陳腐味，即使是再高級的豆子，也被磨成怪味粉末了。

   

  ＊磨豆機在每次使用完畢後，一定要用溼布擦拭刀片機臺，並用溫熱水清洗塑膠頂蓋。但是對於美國流行的加味咖啡，添加的香精味道又濃又重，而且會殘存很久，在清洗前最好先放兩匙白精糖進去攪打去味一下。

   

  ＊最好是一個研磨機只研磨同一種豆子，那就沒混味的問題了。

   

  研磨咖啡豆粗細

   

  咖啡豆的研磨方法根據其大小可以分爲粗研磨、中研磨與細研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。一般而言，烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細；烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。

   

  ◆Espresso機器製作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細，咖啡粉細得像麪粉一般。

   

  ◆塞風 （ Siphon ）方式烹煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細的研磨。

   

  ◆美式濾滴咖啡製作時間長，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一顆顆像貝殼沙灘上的晶粒般。

   

  研磨咖啡豆的密訣

   

  咖啡豆的研磨工具是磨豆機。磨豆機可略分成三種：

   

  ● 家庭用手動迴轉式磨豆機。（適合需求量小、顆粒較大，及kill時間的休閒人士。）

   

  ● 家庭用的電動式磨豆機。（可磨出各種顆粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。）

   

  ● 專業用電動磨豆機。（商業用途，一次可磨出一磅以上或以下之咖啡粉。）

   

  研磨咖啡豆最應注意的是以下兩點：

   

  ● 降低研摩熱。（研磨熱將導致咖啡香味提早溢散）

   

  ● 顆粒大小均一。（顆粒大小不均將導致沖泡時間無法掌握）

   

  所以若是使用家庭式的手動式磨豆機，則要輕輕地旋轉，儘可能使其不產生摩擦熱。 綜合以上，若考量磨豆品質、磨豆量、及使用時間及方便性，使用家庭用的電動式磨豆機將是最佳選擇。

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