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• 淺談咖啡研磨

   

  說到咖啡研磨，其實歐美人少有在家研磨咖啡的。

   

  全自動咖啡機、膠囊機、粉餅機除外。

   

  前提是他們喝咖啡比較快，所以他們總會直接購買咖啡粉，一包粉沒幾天就喝完了。

   

  咖啡的研磨應本著現上轎現扎耳朵眼的原則，基本上是在煮咖啡前的準備工作都做完以後，最後一道工序是研磨咖啡。不可在家中將大量的咖啡豆磨成粉後保存，要那樣還不如豆叔在店裏用大型磨豆機給您磨了呢！

   

  我們說咖啡要在煮之前最後磨，其原因在於咖啡最大的敵人是氧氣，咖啡最大的弱點在於香氣容易揮發。那麼提高研磨的速度縮短將它暴露在空氣中的時間是必要的。

   

  較真點說，在家磨咖啡建議使用電動磨豆機。方便耐用不說，至少保證了咖啡粉不受氧化、香氣不易揮發的要求。同樣也儘量做到了研磨的均勻。

   

  有關手動磨豆機，它最大的優點是很有情趣感很好玩，如果您能較快速度的旋轉手動磨豆機的手柄，也能提高研磨的速度。但手動磨豆機研磨的不均勻是真實存在且難以解決的。這是它的原理和構造所決定的。

   

  關於研磨咖啡豆的細度。由於煮制咖啡的方法流派衆多，林林總總不一而足。現在向大家介紹一下研磨粗細在口味上的反應。研磨粗的咖啡醇厚度較低、酸度明顯。相反，則醇厚度高而酸度低。當然這也與萃取的時間有關係。煮的時間長醇厚度高，煮的短醇厚度低。大家可以根據這兩套關係進行排列組合。這裏所說的醇厚度高不包括咖啡被煮焦的情況。

   

  向大家介紹幾種器具選擇研磨粗細度的方法。法壓壺建議磨得粗一點，因爲浸泡時間較長；摩卡壺、半自動則細一點，但不能成爲粉末狀，要呈現有細微的顆粒狀；電滴濾您可根據口味要求而定，若要濃一點就細一些，若要淡一點就粗一些。

   

  手工沖泡、虹吸壺，若我說是中等研磨細度，您恐怕覺得我說的不詳細。但這一定要根據玩家的習慣和製作流派而定。都玩到這個級別了豆叔就不多嘴了。研磨的均勻是一個相對指標，天底下沒有絕對均勻研磨的機器，只是粗細顆粒的比例多少不同而已。

   

  大家不要過分糾結於此。

   

  他是咖啡豆的銀皮啦，特別是中南美洲的豆種銀皮會較明顯。

   

  例如哥倫比亞Supremo等級的豆子研磨後常可以發現銀皮。

   

  一般而言，淺烘焙的豆子較容易看到銀皮

   

  解決方法：

   

  1.在研磨前先手工去除咖啡豆的銀皮，再做研磨（咖啡衝煮比賽時會這麼做）。

   

  2.可以嘗試研磨刻度先調粗一點，研磨之後將銀皮去除再做一次較細的研磨。

   

  3.改喝非洲或亞洲豆XD

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