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• 1、用咖啡機泡咖啡時，其水的容量與咖啡粉的容量比例應該是多少…？

   

  2、泡出來的咖啡，其咖啡的比例與奶精以及糖的比例又應該是多少呢…？

   

  1.咖啡機是哪一種？意式咖啡機、美式滴漏咖啡機、還是全自動咖啡機？因爲不同的咖啡機會有不同的可能性，一般而言只要是用自動的咖啡機器來烹煮，如果是要煮出單品黑咖啡，咖啡豆的研磨刻度要在2.5~3號爲最佳。如果是要主義式濃縮咖啡〈卡布奇諾or拿鐵〉就必須將咖啡豆研磨刻度設定在1號才比較適當。水的多寡與咖啡粉的比例：如果是主一人份大概是10g咖啡粉配上150cc水比較好，二人份就是20g/300cc的水，不過其實機器都會有誤差率所以與手衝或是用虹吸的煮法有所不同。

   

  2.如果以我的建議，選購好的咖啡豆在加上好的烹煮方式煮出來的咖啡是不需要添加奶精與糖的，尤其是爲了健康因素考量最好是不要加啦！咖分本來是弱鹼性的，具有中和胃酸促進新城代謝的功能，添加物會轉變成弱酸性，不好喔~

   

  很多人第一次使用磨豆機時都會有點手忙腳亂，尤其是看到咖啡粗細的刻度表根本分不清數字大是粗還是細，今天小編就來科普一下，一般的磨豆機，都是數字越小磨出來的顆粒越細，雖然有時刻度表上建議美式咖啡機要使用12的刻度，但是12的刻度顆粒太大，煮出來咖啡風味偏淡而且也比較酸，以他個人煮咖啡的經驗來說，美式咖啡機建議磨4~5刻度的粗細就夠了，咖啡的味道也比較濃韻，如果想再喝苦一點的口感可以再磨細一點。

   

  不同咖啡機應採用不同研磨度

   

  雖然理論上咖啡豆研磨愈細、抗氧化物愈易溶出，但實際操作上，仍然必須考量衝煮咖啡的方式和沖泡時間長短，調整出較適合的研磨度。

   

  如果磨得太細，水和咖啡粉表面接觸過多，易萃取出太多雜質和苦味，但若是磨得太粗，水粉接觸不夠，就泡不出咖啡的香氣。

   

  因此一般來說，粉粒由細到粗，對應適合的咖啡機可分爲幾種：

   

  ●濃縮咖啡式研磨（espresso grind）：極細顆粒，適用濃縮咖啡機。

   

  ●細研磨（fine drind）：適用摩卡壺、手衝滴濾杯。

   

  ●中研磨（medium grind）：適用手衝滴濾杯、美式咖啡壺、虹吸壺。

   

  ●粗研磨（coarse grind）：適合法式濾壓壺。

   

  至於該何時磨咖啡才能保存最完整的養分？如果時間允許，“現磨現煮”最好，因爲咖啡豆一經研磨，氧化變質的速度加快，不但抗氧化物遞減，風味也變差。

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