中國咖啡風氣逐漸成熟，街頭許多特色咖啡店強調自家販售
精品咖啡，但所謂的“
精品咖啡”又代表著什麼呢？
不少國家都有發展出自己的
精品咖啡協會，中國也不例外，但是對於全世界的咖啡師來說，有2個協會一定要認識，他們提供多項的課程、檢測考試等，爲咖啡做出品質篩檢，許多咖啡師也會以考到協會證照爲目標去努力。
美國
精品咖啡協會（SCAA）：成立於1982年，屬於美國體系，是世界極具聲望的國際級咖啡協會，以煮出“符合客人期望”的咖啡爲導向。
歐洲
精品咖啡協會（SCAE）：成立於1988年，屬於歐洲體系，由尋求咖啡極致品質的同好共同組成，且被政府認可，以“科學方式”精算咖啡各面向數值，成爲享譽全球的國際組織。
何謂一杯“
精品咖啡”？SCAA與SCAE給的定義：協會認爲一杯
精品咖啡並不單指已被衝煮好、送到消費者口中的那杯咖啡，而是強調生產這杯咖啡的整個流程，而這流程從農民、挑選豆子的生豆商、烘焙生豆的烘焙師、衝煮咖啡的咖啡師到最後品嚐風味的消費者，都是成就一杯
精品咖啡的重要角色。
不過咖啡達人林奐也提到：協會給予一杯咖啡那麼嚴苛的定義，除了爲推廣
精品咖啡之外，也額外產生了許多相關的證照課程。因此，一杯咖啡凡是可追溯其咖啡豆的生產履歷、消費者覺得好喝並符合心中期待的C/P值，就可稱之爲
精品咖啡！
所以熱愛咖啡的人，不必將品嚐咖啡當作“考試”般嚴肅，可以在“懂”與“不懂”咖啡定義之間，盡情找尋屬於心目中最完美的
精品咖啡樂趣！
好好享受眼前的這一杯咖啡吧！（Pixabay）
埃塞爾薩種
埃塞爾薩種是1904年才發現的一個品種原產於非洲的查理河流域，果小，單株產量高，尤其是一種抗旱品種。產品味香濃烈，稍帶苦味，栽培較少。
鐵皮卡（Typica）：埃塞俄比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。鐵比卡頂葉爲古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形;風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。鐵比卡頂葉爲古銅色是特徵之一。
波旁（Bourbon）：早期（咖啡史前）鐵比卡移植到也門後的變種，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島（法國大革命後改稱留尼汪島Reunion）後才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉傳到巴西和中南美洲、1732年英國移植也門摩卡到聖海倫娜島（後來囚禁拿破崙的地方）也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。
【基因突變種】
尖身波旁（Bourbon Pointu）：1810年在波旁島發現，豆體從圓身變爲尖身，咖啡因含量只有一半;但量少體弱，極爲珍貴（多在實驗室培育）。
象豆（Maragogype，或Elephant Bean）：鐵比卡最知名的變種豆，1870年最先在巴西東北部Bahia州的Maragogype產豆區發現，豆體比一般阿拉比卡至少大三倍，因而得名。象豆在低海拔區風味差，但高海拔風味較佳、酸味溫和、甜香宜人。（圖右邊爲像豆）
藝妓/瑰夏（Geisha）：屬鐵比卡家族的衍生品種，1931年從埃塞俄比亞南部Geisha山（Geisha與日文“藝妓”同音）輸出，經過很多國家都默默無聞，1960年代移植巴拿馬，到2005纔開始在杯測賽中頻頻勝出。
肯尼亞“SL28”和“SL34”：二十世紀初法國、英國傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出來的波旁嫡系，百年來已適應肯尼亞的高濃度磷酸土壤，孕育出肯尼亞特色的酸香精靈;頂級肯尼亞咖啡都是出自這兩個品種，但移植其它地方卻即走味。
黃色波旁（Bourbon Amarello，或YellowBourbon）：巴西聖保羅州特有的波旁變種，成熟後咖啡果子不會變紅，呈橙黃色。後來發現當地其它波旁衍生品種也有果皮變黃的。
卡杜拉（Caturra）：
它是五十年代在巴西發現的一個波旁的單基因變種，產量能力與抗病能力都比波旁佳，樹株較矮，方便採收，可惜的是，它遇到了和波旁一樣的問題——結果一年休息一年， 風味和波旁豆不相上下或會稍差。
但是它的適應能力更強，能高密度栽種，不需要遮陰樹，直接暴曬在豔陽下也可生機勃勃，因此他也有個名稱叫——“暴曬咖啡”（Sun Coffee）。
卡杜拉適合於700米的低海拔至1700米的高海拔區，但海拔越高風味也越佳，產豆量也相對減少。中南美洲也有變種的黃色卡杜拉，但風評不如黃波旁。
帕卡斯（Pacas）：在薩爾瓦多發現的波旁變種，1935年，薩爾瓦多咖啡農“Don Alberto Pacas ”篩選高產能的聖雷蒙波旁品種移入農莊栽種，1956年，他的咖啡樹結果量高於同種類咖啡樹，弗羅裏達大學教授“Dr. William Cogwill ”確定了這是波旁發生了基因突變，爲其命名爲“帕卡斯”。
帕卡斯產量高，質量佳，在中美洲頗爲流行，薩爾瓦多目前有68%屬波旁品種，帕卡斯就有29%。
薇拉莎奇（Villa Sarchi）： 1960年代最先在哥斯達黎加發現的波旁變種，近年常出現在杯測優秀榜內，可謂後勢看俏的黑馬。這是一種透過紅波旁樹種雜交所育出的奇珍品種。抗強風、喜好高海拔環境，擁有絕佳的酸度與各種紛陳的水果氣息，甜度高，有明亮細緻柑橘的酸香與較低沉的葡萄乾與堅果香氣，複雜度頗高平衡感十足。
可納（Kona）：雖栽植在幾百米的海拔上，但來自於夏威夷大島的可納，吹著溫和的海風，加上肥沃火山岩土質，擁有著無比干淨的酸香和甜感。比起海拔更高的藍山簡直是有過之而無不及。
藍山（BlueMountain）：風靡全球，一顆豆都難求的藍山就是來自鐵皮卡大家族。藍山爲何辣麼貴？！多半是因爲它大多都被皇軍承包了，還有一部分原因則是它一旦離開牙買加，就水土不服，狀況不佳。經過兩百年的馴化，藍山在牙買加纔算是進化成功了，對爛果病的抵抗力優於一般鐵皮卡。
【阿拉比卡種內雜交】（Intraspecific Hybrid）
新世界（Mundo Novo）：波旁與蘇門答臘鐵比卡自然雜交 的品種，最早在巴西發現。產量高，耐病蟲害，1950年代在巴西大量種植，被譽爲巴西咖啡業的新希望;但樹較高，不易採收。
卡杜艾（Catuai）：卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹身低的優點，也彌補了阿拉比卡果子弱不經風的缺陷。結果紮實，遇強風吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風味比卡杜拉略單調。
卡杜艾也有紅果、黃果之別，紅果相比黃果而言更常得獎。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁並列爲巴西四大主力咖啡品種。
帕卡瑪拉（Pacamara）：帕卡斯（Pacas）與象豆（Maragogype）的雜交品種，豆體碩大僅次於象豆，是薩爾瓦多1950年代配出的優良品種，近年杯測成績不錯。
肯特（Kent）：印度發現的鐵比卡混血品種，產量高，抗病力強，但未曾在杯測取得好成績。
阿拉比卡與羅布斯塔豆雜交（Interspecific Hybrid）
提摩（Timor）：在努沙登加拉羣島東端的島國——東帝汶發現的自然混血品種，染色體44條，較接近阿拉比卡；但風味平淡無奇，提摩的酸味低，缺少特色，臺灣常用它來做壓低成本的配方豆。但東帝汶也有水洗處理的高海拔純種鐵比卡，購買前，務必先弄清是混血種還是純種鐵比卡水洗豆，兩者質量相差甚遠，前者平淡無奇，後者驚豔四方。
卡提摩（Catimor）： 1 959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出了抗病能力與產量能力都超級強的混二代卡提摩。但風味也較差，目前是商用豆的重要品種。爲了改善卡提摩杯測不佳的惡評，近年來各國植物學家再回過頭以阿拉比卡與卡提摩多帶交互配種，試圖降低蘿蔔豆血統。
伊卡圖（Icatu）：巴西多代雜交改良的品種，曾進過巴西“超凡一杯”前十名。過去，阿拉比卡與蘿蔔豆混合的阿拉布斯塔“Arabusta”，雖提高了產量與抗病能力，但咖啡風味一直不佳。科學家再以阿拉布斯塔與卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品種多代雜交，逐漸降低了蘿蔔豆的惡味，並提高了阿拉比卡豆的香醇，從而誕生了多代雜交的優良品種——伊卡圖。
魯依魯11（Ruiru 11）：1985年肯尼亞研究出來的重產量不重質量的混血品種。阿拉比卡和粗壯豆雜交的品種，到目前爲止還沒有能算是精品咖啡的;所以在很多專做精品咖啡新鮮烘焙的供應商，如fresh等都沒有這些種類。然而，很多即使是進口名品咖啡供應商，卻有些把這種雜交豆混入拼配豆（Blend）之中，以降低成本，從上述基因突變種（不論是自然還是科研產物），其風味都與特定的地域條件有很大的關係。
