都是以花果調性酸質口感的咖啡，瑰夏和耶加雪菲有什麼不同之處呢？喝起來味道會有什麼區別？

巴拿馬瑰夏

瑰夏咖啡，以巴拿馬產地最爲著名，絕大部份的精品瑰夏產自巴拿馬的波奎特產區。

巴拿馬位於中美洲，旁邊也都是優質咖啡的產國，左側是哥斯達黎加，右邊與哥倫比亞相鄰。當地的山脈是自東向西橫向，冷空氣流經中央山脈匯聚在海拔6500米以上，使得波奎特和坎德拉區域形成獨特的微氣候，這裏的溫度舒適、充沛降雨量，非常適合各種植物生長。

另外，瑰夏咖啡樹需要生長在有云霧或者植株遮陰的環境下，不能直接暴曬。波奎特產區內的山脈間時常有云霧遮擋，白天溼潤，夜晚涼爽，加上巴魯火山帶來的肥沃土壤，這些都是種植出瑰夏這種優質咖啡的有利條件。種植的海拔越高，瑰夏咖啡果實的成熟時間更長，吸收的營養物質更多，風味表現也越加豐富且獨特。種植在高海拔的瑰夏有着濃郁的花香，果汁感飽滿，酸質明亮，口感順滑，風味層次之豐富，遠遠優於種植在低海拔下的批次。

前街咖啡的豆單上，巴拿馬咖啡就有好幾款不同莊園的瑰夏，每個莊園生產的瑰夏批次風味都各有千秋。

翡翠莊園

論生產精品瑰夏，翡翠莊園La Esmeralda的知名度最高，翡翠莊園有三個子莊園：面紗莊園El Velo丶坎納斯維迪斯莊園Caas Verdes丶哈拉米約莊園Jaramillo，其中高品質的瑰夏來自坎納斯維迪斯和哈拉米約。翡翠莊園爲了精準化管理咖啡的種植，分別對園內不同區域的咖啡豆進行杯測，根據海拔確定種植地塊，也就有了我們所知的紅標、綠標、藍標這幾個瑰夏等級。

前街咖啡：紅標瑰夏咖啡豆

產區：波奎特產區 

莊園：翡翠莊園 坎納斯維德斯

海拔：1700+米

品種：瑰夏

處理法：日曬處理

風味：檸檬、蜂蜜、莓果、橙子皮、芒果、奶油、柑橘

艾麗達莊園

艾麗達莊園Elida擁有百年的咖啡種植歷史，於1918年Lamastus家族創立，至今莊園主已經傳承到第四代。艾麗達一半以上的種植區域坐落在中美洲最高的巴魯火山國家公園範圍內，火山帶來的微型氣候和高海拔的種植環境讓植物優越生長，除了咖啡，這裏還種了許多高海拔的罕見水果品種。

艾麗達莊園主對於咖啡採收和生豆處理都有相當高的要求，只採收成熟度最高的咖啡果實，果膠層的含糖量高，風味上表現爲複合水果酸甜感，這也讓艾麗達的瑰夏在多個賽事中獲得佳績。

前街咖啡：艾麗達莊園瑰夏咖啡豆

產區：波奎特產區 

莊園：艾麗達莊園

海拔：1900米

品種：瑰夏

處理法：日曬處理

風味：花香 橙子 番石榴 蜂蜜 奶油

索菲亞莊園

同樣是坐落在巴魯火山的索菲亞莊園Finca Sophia，成立於2008年，種植海拔高達2100米，屬於小規模高品質咖啡莊園。高海拔下的索菲亞莊園形成了較大的晝夜溫差，產出的咖啡豆風味表現驚人，首次在2017年參加最佳巴拿馬BOP就獲得瑰夏水洗組的冠軍。前街當然也將索菲亞着半風味迷人的瑰夏咖啡也加入到豆單中，讓大家也品嚐品嚐。

前街咖啡：索菲亞莊園瑰夏咖啡豆

產區：波奎特產區 

莊園：索菲亞莊園

海拔：1900-2100米

品種：瑰夏

處理法：日曬處理

風味：甜橙 蜜瓜 玫瑰 蘋果汁 烏龍茶

當然瑰夏除了巴拿馬以外，許多生產精品咖啡的國家也有引進瑰夏品種種植，如瑰夏的起源地埃塞俄比亞、哥斯達黎加、危地馬拉等，不同的風土產出的瑰夏風味也別有一番特色。前街入手了埃塞的瑰夏村莊園紅標有着黃色核果類的酸質，太妃糖的香甜；精品咖啡比例較高的危地馬拉產出的瑰夏咖啡風味帶着香草、奶油的堅果調性；哥斯達黎加的瑰夏則會經過採用不同程度的蜜處理，發酵風味更加突出。

前街咖啡：瑰夏村 紅標咖啡豆

產區：埃塞俄比亞 班奇馬吉產區 

莊園：瑰夏村莊園

海拔：1900-2100米

品種：戈裏瑰夏

處理法：日曬處理

風味：杏桃 莓果 花香 熱帶水果

埃塞耶加雪菲

耶加雪菲Yirgacheffe位於非洲大陸的埃塞俄比亞，耶加雪菲是一個在Gedeo內的小鎮，Yirgacheffe中的“Yirga”是“安頓下來”的意思，“cheffe”就是指溼地，所以耶加雪菲就意爲“在這片溼地安家吧”。耶加雪菲的海拔相當高，達到1700-2200米，平均溫度低，咖啡的生長成熟時間都比較長，因此吸收的芳香物質也越多，咖啡果實的風味越加濃郁。

耶加雪菲產區主要以小農種植爲主，農戶們將咖啡樹種植在後院，由於咖啡無法全年帶來收益，因此會與其他農作物一同混合種植，也適當可以爲咖啡樹提供部分遮蔭。到了採收季節，農戶會將成熟的咖啡櫻桃裝袋賣到合作社處理，後期以合作社的名義出售咖啡生豆。這就是我們經常看到咖啡豆以合作社來命名的原因。

耶加雪菲產區目前共有28個成員合作社，不少合作社已經是我們耳熟能詳了，例如果丁丁合作社、沃卡合作社、孔加合作社。這裏不得不提耶加雪菲合作社的水洗處理技藝，前街認爲耶加雪菲的風味很大一部分要歸功於水洗處理。

咖農們會將採摘好的咖啡櫻桃放入水槽中挑去浮起來的瑕疵豆，然後使用機器剝離果實的果肉和果皮，再倒入發酵池中發酵12-36小時，期間的酸性物質會使果膠層與豆子分離，後續需要多次用清水搓洗乾淨，瀝乾水分再放到晾牀上日曬乾燥。水洗處理讓耶加雪菲的風味呈現乾淨明亮的酸質，茉莉花香清新優雅。

前街咖啡：果丁丁合作社咖啡豆

產區：耶加雪菲產區

海拔：1900-2000m

處理法：水洗

品種：Heirloom原生種

風味：茉莉花 柑橘 莓果 茶感

品種對比

瑰夏(Geisha)品種是在1931年埃塞俄比亞的瑰夏森林中發現的，後來被送到肯尼亞的一個咖啡研究所，期間瑰夏品種還被引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年，哥斯達黎加也將瑰夏引入，直到二十世紀70年代，瑰夏種子纔在巴拿馬落地生根，可以說現在喝到的瑰夏咖啡相當來之不易的。

耶加雪菲是屬於埃塞俄比亞當地原生種，也叫Heirloon原生種。一般可以看到豆子的大小形狀都不統一，由於可能夾雜着多個品種，但沒有單獨區分出來。這是因爲埃塞俄比亞這個咖啡豆的基因寶庫，實在是太多的品種種類，堅定分類難度很大，加上當地政府爲了保護選擇不公開這些品種信息，所以統稱爲原生種。

風味對比

爲了區別兩款咖啡的風味表現，前街選擇了翡翠莊園的紅標瑰夏和耶加雪菲的果丁丁合作社做了風味對比。

衝煮上，前街建議大家選擇新鮮烘焙的咖啡豆，這樣才能品嚐到咖啡中完成的香氣。前街發貨的咖啡日期是在5天內新鮮烘焙的，目的是希望大家收到咖啡時剛好在最佳賞味期，直接可以進行衝煮飲用。

由於瑰夏和耶加雪菲都是屬於高海拔下種植的咖啡豆，風味上主要是呈現酸質爲主，因此前街的烘焙師豆採用中淺度烘焙。根據前街的衝煮經驗，質地較硬的咖啡豆，需要更高的水溫進行衝煮，目的是提高咖啡的萃取率。使用v60濾杯能使兩隻咖啡的風味層次更豐富。

濾杯：V60
水溫：91-92攝氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）

三段式萃取：第一段使用30g水燜蒸30秒，第二段注入95g熱水，粉層下降到一半開始注入第三段100g，直到全部咖啡滴濾完成即可。注意中心點開始注水，全程小水流柔和力度繞圈，避免萃取不均勻。

研磨後的果丁丁有着優雅的茉莉花香，紅標瑰夏是濃郁的玫瑰花香，果丁丁喝起來是清晰的檸檬明亮酸質，甘蔗甜感突出，溫度下降表現爲綠茶的口感，餘韻持久；紅標瑰夏入口是芒果、莓果、熱帶水果的香氣，口感順滑猶如奶油般，蜂蜜般的甜感，花果風味的層次豐富，有着果茶酸甜餘韻。

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