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• 埃塞俄比亞-古吉 罕貝拉 布酷阿布拉 日曬，這一串像咒語的產區身分證實在不是那麼好記，好在DW Coffee Export PLC出口公司爲這支2016/17年埃塞俄比亞咖啡收穫季杯測大賽的冠軍豆取了了好記又氣勢磅礴的名字：花魁。

   

  花魁這款咖啡生豆的特殊之處在於，紅棕有機土壤、年均降雨量超過 1200mm, 海拔、日夜溫差，人工手採純紅果，以及莊園得天獨厚的自然環境下低溫發酵…

   

  一款好豆子，主要由三個絕對因素造成 1.優良的品種;2.生長環境;3 精緻的處理方式， 花魁就是同時擁抱這二項，尤其是品種必須優良，海拔、土壤及環境必須要好，才能經的起處理方 式的加持。

   

  有幸取得這支曾經在衝煮賽擊敗瑰夏的非洲豆花魁，Body和Aroma表現都非常好，豆子不多…要喝要快^_^ ⠀ ⠀⠀⠀

   

  ｜生產國：埃塞俄比亞 Ethiopia ⠀ ⠀⠀⠀

   

  ｜產區：罕貝拉 Hambella Wamena；古吉 Guji ⠀ ⠀⠀⠀

   

  ｜水洗廠：布酷阿布拉水洗廠 Buku Able washing station ⠀ ⠀⠀⠀

   

  ｜生產者：當地小咖啡農 ⠀ ⠀⠀⠀

   

  ｜海拔：2250-2350米

   

  ｜品種：埃塞俄比亞原生種 Ethiopia Heirloom Varietals ⠀ ⠀⠀⠀

   

  ｜處理法：日曬 natural ⠀ ⠀⠀⠀

   

  ｜採收時間：2017/2018

   

  ｜風味敘述：熱帶水果風味 百香果酸甜 草莓甜感 玫瑰花瓣香氣 紅茶尾韻

   

  古吉花魁（Guji-Buku Able）烘焙心得分享

   

  烘焙建議不要超過 70%容量，個人最喜歡的烘焙量是 30-50%

   

  190 度入豆，回溫點在 105 度上下（70%生豆時會降到 93 度左右）

   

  4 分半左右完成脫水轉黃。 （黃點約 150-153 度左右）

   

  9 分鐘左右開始一爆 （花魁的一爆大約在 192 度，比一般豆子晚爆）

   

  一爆後的發展時間，建議控制不要超過 1 分鐘，也不要低於 30 秒。（建議開風門降火來調控速度）

   

  取樣勺聞香，約 196 度左右能聞見草莓果醬味，即可出鍋下豆

   

  整體時間控制在 10 分鐘內尤佳。

   

  TIPS:

   

  放入生豆後，建議不要使用大風大火的方式來處理，因爲豆子本身不大，密度和含水率也並不是那麼的高，鍋爐本身的熱能效應己經足夠做脫水處理，否則會帶走過多水份。（水份太少會容易使風味呆板）

   

  由於 192 度（一爆）到 196 度只有 4 度，升溫速度如果不事先注意，很容易一下子到達出鍋的豆溫，造成發展時間不足，風味就容易產生“風味過於擁擠“、”BODY 過水“、”風味不夠持久“的問題。

   

  如果一爆後發展期的火力不足，容易造成一爆聲太悶，使發展時間過長，而拖掉芳香風味。

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