但是在2017年，埃塞俄比亞DW咖啡生豆公司將這支日曬處理的生豆送到TOH（the Taste Of Harvest）參加競賽，隨後就一舉獲得了冠軍頭銜。也正因爲這個原因，DW公司就把這個批次的日曬生豆，以冠軍的身份名義命名爲“花魁”。

如今的花魁已經可以說是埃塞俄比亞產區的代表之一，深受全球咖啡迷的喜愛，更加見證了埃塞俄比亞咖啡的發展。這就是“花魁”的故事，當然更多信息盡在下面的文章當中。

產區
 

花魁咖啡，位於Hambella，罕貝拉於埃塞最大的咖啡產區古吉（GUJI），行政隸屬於奧洛米亞州。Hambella西部與耶加雪菲kochore隔山相望，東南北分別與古吉的shakiso，Uraga，Kercha子產區接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子產區（Harrar是埃塞海拔最高的主產區）目前在Hambella產區約有各種規模處理廠近20家。DW公司Hambella核心產區Dimtu有四家莊園處理廠，分別是"Buku abel"、"Buku saysay"、"Haro soresa"、"Tirtiro Goye"。

埃塞俄比亞的咖啡莊園大多還處在原生狀態，當地的咖農們才進山採摘，只選擇全紅果，完全成熟的咖啡櫻桃，全部人工採摘，非洲棚架晾曬，限定果層厚度並且24小時不間斷定時翻動，以確保日曬和通風均勻，更準確地把握髮酵程度，當地處理廠大多也採用原始的日曬處理，根據經驗發酵晾曬，因此質量很不穩定。

紅棕有機土壤、年均降雨量超過 1200mm, 海拔、日夜溫差，人工手採純紅果以及莊園得天獨厚的自然環境下低溫發酵。採收紅果的地塊更集中，新的處理場距離更近，可以保證紅果以最快的速度收集和處理。整個處理工藝只是在科學測量儀器的指導下進行了更加精細化的管理，並沒有任何“打破傳統”的改良工藝，紅果糖度達到21以上纔開始進行日曬處理，所以甜度相當高。

前街咖啡 西達摩花魁咖啡 烘焙分析

烘焙師的話：當前街咖啡拿到這一支這麼好的豆子【花魁】，如何烘焙呢，花魁曲線又是如何調整呢？

首先，前街咖啡會看生豆商提供的風味描述，看後看豆子含水率，剛拿到手的生豆 ，有股咖啡花的發酵酒香，與一般生豆那種青草香完全不同；而且，花魁生豆大小不一，而且頭尾尖的多（Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亞原生種），含水率不錯，在11%左右， 但並非硬度很高的那種 SHB 豆，由於豆子密度大、硬度高，所以開始前段拉長脫水時間，一爆前升溫進入一爆，儘量保留花香等小分子的芳香物質的流失。
 

由於平時出品需要前街咖啡選擇了烘焙量550g（滿載）入豆，分享我的心得：

入豆溫度：190度

只通過改變下豆溫度和發展時間去調整曲線：

第一鍋：轉黃點：150.3度，5分55秒 ，196下鍋 一爆發展1分40秒 ，一爆點在9'55

第二鍋：轉黃點：151度，5分51秒 ，193下鍋 一爆發展1分30秒，　一爆點在9'50

前街咖啡 杯測後的結果如下：

第一爐：溼香有明顯強烈的綠茶香氣和花香。啜吸有綠茶、茉莉花、青檸、蔗糖的香氣。口感輕盈、乾淨，酸質柔和清新。但是尾韻不足，只有些甜感留在口中。但是，喝起來非常沒有負擔感，像在喝一杯茶而不是咖啡。

第二鍋：溼香有黃檸檬、花香、紅茶香、柑橘調性明顯。啜吸時有紅茶、黃檸檬、焦糖、茉莉花的香氣。風味在這個烘焙度下開始變得豐富紮實起來了，入口的酸質較優雅，甜味會更快的被感知，甜度也更加高，發酵酒香，奶油，熱帶水果，菠蘿蜜，更加均衡。

在經歷烘焙及修正下， 前街咖啡以臺灣楊家800N 機器， 杯測後最後確定2號線，我比較滿意的曲線：190 度入豆， 接近6分 完成脫水轉黃。 （黃點約 150-153 度左右）9 分鐘50多左右開始一爆 （花魁的一爆比一般豆子晚爆，且爆聲很弱）一爆後的發展時間，建議控制不要超過 1 分鐘 30 秒 , 也不要低於1分鐘。（建議開大風門降火來調控速度）取樣勺聞香，約 193 度左右能聞見草莓果醬味，即可出鍋下豆整體時間控制在 11分鐘內尤佳。

前街咖啡衝煮建議

前街爲了充分萃取出花魁咖啡豆豐富的層次感，採用較高水溫和較細的研磨度進行萃取，但爲了避免高溫導致過萃，會使用流速較快的濾杯，如V60濾杯。V60濾杯呈60°錐形形狀，錐形的角度能夠讓咖啡粉集中分佈，注水時也能讓水流自動向濾杯中心聚流，保證水與咖啡粉的接觸時間足夠，從而能夠萃取到合適的咖啡液。另外，V60濾杯杯身內側的肋骨，呈順時針螺旋從底部延伸至頂部，讓濾紙和濾杯之間有足夠的空隙，使水流的流動性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相對來說會比許多濾杯快。　　

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