夏日的傍晚抬頭看看天空，溫柔色調的晚霞讓人不禁聯想到一支讓衆人愛不釋手的咖啡豆--花魁5.0。帶水果的香氣就像橙黃交錯的晚霞，飽滿的莓果果汁感就像粉紫相容的晚霞，奶油般順滑的口感酒香夏日的溫柔。何把花魁咖啡的溫柔帶入口腔？前街常用的方法有四種。
 

回顧一下花魁咖啡豆的故事
2017年，埃塞俄比亞的DW生豆公司把他們的咖啡豆送到非洲咖啡協會主辦的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比賽，一支來自“Buku Abel”處理廠以其濃濃的草莓和奶油香氣一舉獲得了TOH埃塞俄比亞的冠軍，而這個批次的生豆被北京的生豆貿易商引進，因爲冠軍的身份，所以冠以“花魁”之名。同年，來自北京的李建飛用這隻2017冠軍花魁咖啡豆贏下了2017年世界咖啡衝煮賽中國區的亞軍（當年其他參賽豆是瑰夏），國內的咖啡愛好者也深深地記住了這支豆子。
 

花魁5.0還是原來的那隻花魁嗎？
不是，氣候在變，咖啡豆作爲農作物，風味也會改變。雖然所有系列的花魁都來自“Buku Abel”處理廠並同樣採用日曬處理法，但是咖啡豆本身風味的形成都會根據氣候、土壤等因素有所改變。所以每年DW都會對花魁咖啡豆進行區分，在2018年推出了花魁2.0，2019年推出了花魁3.0與3.1，2020年推出花魁4.0，而2021年也就是今年推出花魁5.0。
 

前街烘焙師如何讓花魁5.0體現出溫柔？
由於新產季咖啡生豆含水量較高，在烘焙中咖啡生豆的水分會影響着傳溫，咖啡在烘焙過程中容易出現脫水不完全。此時的咖啡豆可能會出現豆表熟了，但是豆芯還是夾生的情況。爲了避免夾生，前街建議烘焙花魁5.0時需要延長脫水時間（即回溫點到轉黃點之間的時間），同時爲了突出日曬處理的甜感以及發酵感的特點，所以前街烘焙師適當延長了中繼期（即轉黃點到一爆點之間的時間）。花魁5.0種植海拔2250m-2350m，使得豆子的硬度高，所以在進入一爆前需要進行催火，避免一爆發展時間過長，導致咖啡豆的酸甜風味消散。
 

前街咖啡如何把花魁咖啡豆的溫柔帶入口腔？

| 熱手衝方式 & 冰手衝方式
前街爲了充分萃取出花魁5.0豐富的層次感，採用較高水溫和較細的研磨度進行萃取，但爲了避免高溫導致過萃，會使用流速較快的濾杯，如V60濾杯。V60濾杯呈60°錐形形狀，錐形的角度能夠讓咖啡粉集中分佈，注水時也能讓水流自動向濾杯中心聚流，保證水與咖啡粉的接觸時間足夠，從而能夠萃取到合適的咖啡液。另外，V60濾杯杯身內側的肋骨，呈順時針螺旋從底部延伸至頂部，讓濾紙和濾杯之間有足夠的空隙，使水流的流動性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相對來說會比許多濾杯快。

熱手衝參數與衝煮手法如下：水溫90℃，粉水比例1:15，粉量15g，中細研磨度（中國20號標準篩網通過率80%）。首先使用30g水將粉層充分潤溼呈“漢堡”形狀悶蒸30s；第二段注水在計時器1’00時將水注入到125g，然後停下來等水位下降到粉層的2/3時注入第三段；第三段在計時器1'40"時將水注入到225g，待咖啡液完全滴落後總萃取時間爲1'59"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嚐。
 

冰手衝參數與衝煮手法如下：水溫91℃，粉水比例1:10，粉量15g，中細研磨度（中國20號標準篩網通過率85%），100g冰塊。同樣使用三段式注水，第一段注入30ml悶蒸30秒，第二段注入60ml，第三段再注入60ml，再把咖啡液倒入裝有100g冰塊的杯子中，搖晃均勻。
 

| 冰滴方式
前街冰滴咖啡的製作方式是，咖啡粉杯盛裝60g咖啡粉，萃取出600ml的咖啡液，粉液比高達1：10。而在研磨度上面，會選擇比手衝咖啡稍細的刻度，以20號篩網判斷的話，過篩率會在85%左右。而選用冰水混合物的比例是1：1，節流閥控制在流速是7滴/10秒。整個萃取時間大概持續6-8小時。萃取完成會入瓶冰鎮12小時後在飲用。
 

| 冷萃方式
前街咖啡的冷萃製作方式是以50克咖啡粉爲基準，咖啡粉研磨粗細使用20號標準篩通過率爲85%。把咖啡粉放進玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常溫水與200克硬冰塊（合計冰水混合物600克），粉水比爲1：12，然後用攪拌棒把咖啡粉與水攪拌均勻後密封放置於冷藏冰箱中。

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925