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• 最近有好幾位啡友不時問到手衝貓屎咖啡的技巧，怎麼沒某某人衝煮的香，還有甜味呢？

   

  貓屎咖啡沖泡方法圖解
  
  爲何煮出來的不是苦味就是糊味焦味 …

   

  其實愈簡單的器具就是最困難的衝煮技巧，手衝就是因爲人爲因素變量多，不好掌控

   

  在此給一些朋友的建議： 新手入門先以一柱水衝到底，先不要學斷水法，"穩定" 是手衝的不二法門

   

  手衝的關鍵： 依據豆子的烘焙程度判斷 磨粉細度， 水溫高低， 悶蒸時間， 水衝的速度 口感都有差異喔

   

  豆子從淺培，中培到深培的注意事項及技巧：

   

  1. 有悶蒸習慣的啡友請留意： 烘焙豆愈深焙悶蒸時間必須愈來愈短，甚至可以不要悶蒸動作

   

  2. 磨粉細度由細愈來愈粗

   

  3. 水溫也要依淺中深培判斷愈來愈低溫

   

  抓住這三個原則， 就是手衝的基本功， 只要不粹取過度就不會發生苦焦味

   

  淺培豆磨咖啡粉細些水溫高些就比較不會酸，也容易粹取出花果香味

   

  深培豆磨咖啡粉粗些水溫低些就比較不會焦苦味，粹取出巧克力堅果味較柔合些

   

  咖啡粉的粹取依次是酸甜苦， 前段的酸中段的甜後段的苦， 酸苦一定的比例中和， 甜味表現會比較好 … 口味是因人而異的

   

  咖啡的酸甜苦鹹還有濃淡度， 手衝的變因多口感就變化大， 挺好玩的 … 還有當時的沖泡心情挺重要的喔

   

  PS. 耶加雪菲是典型的淺培酸咖啡： 粉細度可約小飛鷹2.5顆度，可悶蒸約30秒以上到一分鐘使其充分膨脹，水溫可88~90度

   

  貓屎咖啡味雜通常都做深培取之醇厚重感： 則粉細度可約小飛鷹3.5顆度，悶蒸10秒左右膨脹或不要悶蒸，水溫不超過85度，甚至用82度水溫即可

   

  水味： 一般出現在水衝咖啡粉不平均下 … 就算是高水溫的衝煮， 粹取過度的焦苦味也會有水味

   

  衝煮完成觀察咖啡渣是否平均粉渣貼在濾杯壁上， 低水溫的衝煮並不會出現所謂的 "水味" , 那是淡味（沒有粹取過度的焦苦味）

   

  手衝不要擔心浪費咖啡粉，之前雖然也看到一些理論帖或視頻，周圍的粉不需要衝到

   

  但是周圍一圈的粉沒有浸泡在水裏就會出現粹取不足，其實只是那麼一點點而已。

   

  這樣水不會澆倒濾杯的邊緣而直接流到下壺，造成過水現像

   

  以下是造成水味現像的案例：

   

  如圖只澆中間的手衝失敗例子： 水只會把咖啡粉渣往兩旁周圍衝散開直衝底部造成粹取不足

   

  周圍的咖啡粉也是要照顧的， 不能浪費啊 ~~~ 光在中間衝是不對的

   

  只是當你照顧完周圍的粉後， 還要利用水衝技巧再往中間澆把它們（咖啡渣）平均布好在濾紙或濾網上

   

  不要出現一邊薄一邊厚的現像就對了， 水便不會往薄的地方流出， 而是平均周圍及底部流出， 粹取較完美

   

  如下圖是 fdoo1 童鞋練習過後較完美的手衝咖啡渣平均布粉的現像

   

  感覺確實好了些，少了水味，多了些醇厚的感覺， 祝各位啡友有著美味的咖啡品嚐 …
  
  貓屎咖啡沖泡方法圖解

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