專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　咖啡豆蜜處理法的方式？黑蜜處理法的口感？咖啡蜜處理有多少種方式？
   
  　　咖啡是農產品的一種，"新鮮"是好咖啡不可或缺的要素之一。
   
  　　在購買咖啡豆的時候，常常會看到"水洗（Washed）"，"日曬（Natural）"，或是"蜜處理（Honey）"的字樣。這些都是屬於咖啡生豆的處理法，也就是乾燥的方式。究竟指的是什麼？ 對於咖啡的風味又有怎樣的影響呢？
   
  　　淺談生豆處理法
   
  　　挑選優質的生豆，是烘焙師的責任，就像廚師要挑選新鮮的魚肉蔬果一樣，沒有好的新鮮的食材，再厲害的廚師也很難做出一道好菜。 而生豆，就是由咖啡產區摘採下來乾燥後的"農產品"。而我們飲用的咖啡豆（熟豆），就是這個農產品烘焙後的食品。 在此，希望大家務必要記得，咖啡是一種農產品的概念。 所以，簡單來說，決定咖啡的風味便取決於： 生豆品質、乾燥法、適當的烘焙與正確的衝煮。 我們先來看看咖啡生豆的組成：
   
  　　生豆剖面
   
  　　當咖啡成熟時，最外層得果皮會轉爲深紅色（少部分品種例外），直接食用裏面的果肉有著讓人意想不到得甜度。最後羊皮層與銀皮層最裏面包覆的"咖啡種子"就是我們平常在引用的咖啡生豆了。
   
  　　我們知道了咖啡生豆的組成，那麼就可以較爲輕鬆的瞭解處理的方式。以下三種是較爲常見的處理法：
   
  　　日曬法 NATURAL
   
  　　顧名思義，就是利用日照來乾燥咖啡果實（咖啡櫻桃）的方式。
   
  　　把採收的咖啡果實在日光下曝曬，再將己曬乾的果皮、果肉及銀皮去除。取出內部的咖啡生豆。 日曬的風味上酸度柔和，有層次，具發酵風味及甜度較高，是屬於最傳統的處理法。品質一般的日曬處理豆子較不美觀，易摻雜未成熟及瘕疵豆。而品質好的日曬豆，帶有熟水果味、酒香，風味層次豐富。
   
  　　水洗法 WASHED
   
  　　把採收的咖啡櫻桃，放入果肉分離機，將豆莢與果肉分離，再將豆莢放入乾淨的水槽中進行發酵（蜜處理，則不經過此步驟）去除豆莢上層的果膠後進行日曬乾燥。這樣的處理方式，咖啡豆風味較爲清亮，乾淨，酸度日曬處理法高 （因爲沒帶著果肉陪著一起曬乾啊！）
   
  　　蜜處理 HONEY
   
  　　蜜處理就如同其名稱一般，在甜度的表現會更爲明顯。
   
  　　而蜜處理，就是就是中途攔截水洗法的生豆，不進入發酵的過程而直接帶著果膠/果肉進行曝曬。這種處理方式，會降低酸度，提高甜度以及BODY （厚實度），同樣帶有果香味，乾淨度上也會比日曬豆還要提升。
   
  　　看見"白蜜處理"或是"黃蜜處理"等等的咖啡豆處理法，這是取決於生豆留存多少果膠果肉的進行之後的曝曬而分。帶有80%果肉進行曝曬稱之爲"黑蜜"；帶有60%果肉則爲"紅蜜"；而保留40%果肉稱爲"黃蜜"處理；帶有20%果肉稱爲"白蜜"處理。 風味上，帶有較多果肉進行曝曬，例如黑蜜紅蜜，風味會較爲趨近於日曬處理法，甜度高，果香氣充足，反之，帶有的果肉越少，例如白蜜處理，乾淨度會較好，也比一般水洗豆有較高的甜度。 蜜處理常見的生產國位於中美洲，哥斯達黎加或是巴拿馬等等，品質優良穩定，如果您想綜合水洗的乾淨清新以及日曬的甜度果香，蜜處理就是您杯中的好選擇囉！　　
   

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」