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• 冷凍保存，就是希望能夠讓咖啡就此休眠，

   

  將“風味”、“養分”、“安全”三個條件儘量緩速維持在冷凍前的條件。

   

  風味與養分這兩個因素，因很好理解，所以本文也就不再多講述。安全方面，因爲咖啡粉本身很容易受到黴菌毒素  （赭

   

  曲毒素） 的感染，政府也曾經仔細的全面檢驗市面上的咖啡赭曲毒素含量，因爲赭曲毒素被列爲2A等級致癌物，所以咖

   

  啡的食安，確實是我們自身要注意的！

   

  咖啡豆、咖啡粉到底怎麼冷凍？

   

  如果有不透光的鋁箔包裝，就整包放入冷凍室中，或是置入罐子一同放入，每次取出需要泡咖啡的粉量，並在咖啡還沒

   

  有“出汗” （即冷凝現象） 之前，快點放回冷凍就可以了，取出的咖啡粉，置於室溫等待回溫，就可以開始磨豆或直

   

  接沖泡了。

   

  咖啡豆因爲很容易受到黴菌毒素的感染，所以咖啡豆的保存條件非常重要，不希望您在品嚐美味又充滿健康的咖啡時，

   

  喝入了對身體不好的毒素，卻適得其反喝了變質又傷身的咖啡！

   

  咖啡粉冰冰箱就不會變質？NO！

   

  其中最多人疑惑的問題便是：“咖啡粉到底要不要放冰箱？”尤其是在潮溼悶熱的地方，很多人會傾向於將食物都丟進冰箱保存，以隔絕溼氣和熱度，其實不是每種食物都適合放冰箱保存，尤其是咖啡粉！

   

  當我們把飲料從冰箱拿出來，放置室溫下不久，就可以看到容器外出現冷凝水滴，同理，已經開封過的咖啡粉若儲存在冰箱，由於它天生的“吸溼性”（hygroscopic）不但會吸附近冰箱的異味、使咖啡粉香氣蕩然無存，還會因爲反覆的從冰箱拿進拿出，導致咖啡粉上附著細微水滴、溼度大幅提升，反而更助長黴菌滋生。

   

  但是不放冰箱，天氣悶熱的時候難道不會壞嗎？的確，高溫環境會使咖啡粉上的油質劣化，讓咖啡粉喪失新鮮香氣與風味，因此陽光照射、冰箱或烤箱等會散熱的家電、紙箱內，都不是儲藏咖啡粉的好地方，乾燥陰涼處才能維持良好咖啡粉品質喔！

   

  不能放冷藏，那能放冷凍庫嗎？

   

  如果能夠確保裝咖啡豆的容器是完全密封、不曾開過的，那麼放置冷凍庫是可以的。不過別忘了，每打開一次冰箱，就會讓咖啡粉照射到一次光線，它也是咖啡粉的敵人之一喔！因此最好的建議就是，如果想要長期保存咖啡粉，且在10~14天內不會使用，那麼就可以放進冷凍庫儲藏。

   

  如果兩週之後需要使用到咖啡粉，那麼記得要在出現冷凝（退冰）作用之前，把剩下的咖啡粉放回冷凍庫，才能降低其變質的可能性。

END