搞定了悶蒸，一杯美味的
掛耳咖啡就完成60%囉，此時就算沒特別注意開心地拿熱水亂衝，風味也不會太差，但濃度容易太淡，口感就沒那麼好。
所以在衝煮的過程中，以注水、斷水、注水、斷水的頻率交錯，直到衝煮到足夠的劑量，就可以增加
掛耳咖啡的濃度，風味也能完整地呈現囉。
雖然時間會稍微長一點，但多花兩分鐘得到一杯好喝又香濃的
掛耳咖啡，怎麼說還是划算！
幸福需要多走兩步（心），讓我們繼續看下去，以下是連續圖片喔！
第一次注水：用最小的水流，往悶蒸拱起的中心部分注入，然後繞同心圓由內往外平均浸溼所有咖啡粉，最邊緣的部分比較不好衝的話忽略也沒關係。
第一次注水咖啡滴落的速度會比較快，所以水大約加到
掛耳咖啡的一半左右的位置就可以先停水，等後
掛耳咖啡的水平線往下一看到咖啡粉時，準備進行第二次注水
第二次注水：從圖中可以看出，中間會很明顯有個凹陷，這個是很正常的現象，但不要等水全部漏光，還有一點水的時候開始第二次注水
這次咖啡滴落的速度會稍微減慢一點，而且還含有一點原先尚未滴落的水，所以這次注水可以稍多一些，讓水平面比第一次再高一點。
注水的方式和第一次注水一樣，儘量保持細水流，也不用太緊張，穩穩地衝即可。
第三次注水：從圖中可以看出，第二張圖裏的凹陷沒那麼明顯了，且咖啡粉已經呈現喫飽了水亮亮的質地，此時咖啡滴落的速度會更慢，同樣看到咖啡粉時就可以開始第三次注水。
因爲滴落速度更慢，所以同心圓注水時會感覺水下不去，但沒關係，持續注水讓水平面到4/5高的地方，重力會讓咖啡滴落的速度加快。
這次停水的時間會稍微久一點，還是等到咖啡滴落得差不多了，準備進行最後一次注水
第四次注水：最後一次注水就可以發現最上面咖啡泡沫（crema）的顏色已經變得很白了，顯示咖啡內的風味已經被萃取得差不多了，就可以準備收工。
這一次仍然注水到水平面4/5高的地方，讓重力把咖啡粉內飽含的精氣神擠壓萃取。
當然越後面萃取的咖啡口味較淡，但前半段的濃度相當高，所以前後段均勻融合的效果就是濃度適中、風味前後段均勻。
最後等大部分的咖啡都滴落在杯中以後（150 c.c-200 c.c），就可以把掛耳咖啡取出，最後將杯中的咖啡稍作攪拌後，一杯香氣、風味、濃度三位一體的精品好咖啡就出爐囉。
