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• 如果用尖嘴手衝壺，在水量控制非常恰當的情況下，採用不斷水的衝煮法也很常見。但飲水機的水量不易控制，更適合用斷水衝煮法。

   

  接下來是連續圖片喔，一次看懂掛耳咖啡和飲水機落水頭間的互動關係

   

  掛耳咖啡

   

  第一次注水：在悶蒸好的咖啡粉拱起處準備注水，當然沒辦法像用手衝壺般可以以同心圓畫圈的方式均勻注水，且水量通常比較大。

   

  所以在注水的時候至少可以左右移動杯子，讓水柱在兩側都能足夠的注入，以此取代同心圓畫圈。

   

  可以看出因爲水量較大，第一次注水就已經到達掛耳包的水平面的4/5高，滴漏的速度會稍微快一點。

   

  掛耳咖啡

   

  第二次注水：咖啡粉中心不像使用手衝壺時有較明顯的凹陷，而呈現比較平坦的咖啡粉層，是因爲飲水機的水量較大較急的緣故。

   

  所以也不用等咖啡完全滴落，而是約滴落1/2時，就可以進行第二次注水，但注水的量約1-2秒左右即停，因爲頻率快，就配合低水量。

   

  可以的話還是左右移動杯子儘量平均注水。

   

  掛耳咖啡辦公室

   

  第三次注水：和第二次注水的狀況一樣，但可以看出表層的crema慢慢變白一些。

   

  至此時間大約是使用手衝壺的2/3左右，所以濃度會稍降一些。

   

  掛耳咖啡衝煮

   

  第四次注水：可以看到crema已經完全變白了，此時滴落下來的咖啡風味自然就會偏淡，但同樣會和上半段較濃的部分做融合，交錯成濃度剛好的良好風味。

   

  掛耳咖啡衝煮

   

  浸泡約15-30秒：因爲飲水機落水頭的水量較大，濃度自然會稍降，所以最後一次注水的咖啡滴落杯中之前，讓掛耳咖啡在杯中浸泡短秒數，可以彌補濃度的不足，讓body的口感再拉抬。

   

  也因爲衝煮的時間較短，此時稍做浸泡對於苦澀味的釋放較不明顯，但也別浸泡太久，1分鐘以上不但濃度不會增加多少，反而澀、雜味會狂亂釋出，那這杯掛耳包就毀了。

   

  浸泡完後，就可以把掛耳咖啡包拿起，一杯在最艱苦辦公室環境下衝泡的精品掛耳咖啡就完成囉。

   

  如果層次感（悶悶）或濃度還是不行，除了重覆再多衝幾次實驗看看以外，也可以參考掛耳咖啡教學：冰咖啡另解中的兩個杯子的衝煮法，也可以增加成功的機率喔（多買一個杯子總比多買一個手衝壺容易）

   

  掛耳咖啡的概念和任何咖啡器材都類似，如何因地制宜，掌握變量提高萃取率，最最重要的就是：清楚的萃取概念+歡樂的實驗精神。

   

  祝各位在辦公室也能享受一包最精彩的迷人掛耳咖啡。

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