掛耳包咖啡終極沖泡法掛耳咖啡和手衝咖啡對比掛耳咖啡真的好嗎

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡用品 > 掛耳包 > 2024-12-22 17:12:01

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掛耳咖啡和手衝咖啡有什麼區別？理論上來說是一樣的，不同的是手衝咖啡衝煮的時候需要技巧性以及一堆器具，對於衝煮水溫研磨等都有不同的要求，而掛耳咖啡就是一個簡簡簡化版的手衝咖啡，它實現了隨時隨地喝到單品咖啡的自由。誘人會質疑掛耳包的出現就是在貶低單品手衝咖啡，認爲手衝咖啡就需要與系列”儀式感“的操作纔有手衝的意義。前街認爲每個人對單品咖啡的需求都比一樣，有的需要儀式感，有的需要方便快捷，無論哪一種，他都是單品咖啡的愛好者，一樣好的東西得以廣泛推廣，就少不了便捷性的出現，所以無需要去貶低掛耳咖啡的存在~

什麼是掛耳咖啡包？

2001年，日本 UCC 上島咖啡發明了掛耳包咖啡並註冊了專利，隨後推向市場。在日語裏，它被稱爲“一杯抽出型咖啡”。這是因爲它的原理是將咖啡粉裝在無紡布或棉紙的濾包裏，外側是兩片紙質的夾板，打開便可以掛在窄口的杯子上，沖泡後直接抽出就能喝到香濃的滴濾咖啡。而那兩片架在杯口像“耳朵”一樣的紙片，就是“掛耳咖啡”這個名字的由來。掛耳咖啡包是賣家提前將咖啡豆研磨成咖啡粉，放入掛耳袋裏面密封后再有外包裝二次密封。前街的掛耳咖啡包選擇多，有需要的還可以根據自己的想要的咖啡豆加工成掛耳咖啡包。由於操作簡單又便攜，前街掛耳咖啡包的推出真的受到很多很多單品咖啡愛好者的喜愛，因爲只需要適溫的熱水加個容器就能進行衝煮，比速溶咖啡要醇厚香濃以及健康！

什麼是手衝咖啡？

前街認爲手衝咖啡是一種可以明顯品嚐出咖啡豆好壞的方式。品質較高的單品/精品咖啡豆會被用手衝形式製作。一杯好喝的手衝咖啡，乾淨、均衡、層次豐富，風味明顯。例如耶加雪菲咖啡豆我們能喝出明亮的酸質以及果香濃郁；再例如曼特寧咖啡我們能喝出乾淨的口感，醇厚度高，富有草本和辛香的香氣。每一支咖啡豆不同的烘焙程度，不同的研磨方式以及不同的衝煮器具，都會對咖啡最後的口味產生影響。製作一杯手衝器具至少需要有手衝壺、濾杯、濾紙、、電子秤（帶計時功能）、磨豆機以及溫度計。這樣對比起來，已經感受到了掛耳咖啡包的方便了~

衝煮掛耳咖啡包我們需要準備什麼？
一壺90°的熱水，一個耐熱的杯子，精緻一點的可以多準備一個便攜式手衝壺和一個電子秤。沒了，就這些，就真的只有這些~

掛耳咖啡包怎麼衝煮？（前街精緻式衝煮）
1.首先按照標示撕開掛耳咖啡的外包裝以及內包裝，將掛耳咖啡架在分享壺或者馬克杯上。大家可以看到前街掛耳包撕開外包裝後會有一個兩邊夾着活動紙卡的纖維袋，拿出後我們可以看到有一行open字樣的虛線，沿虛線撕開後，兩邊紙卡輕輕往外拉開掛在杯子上即可。

2.準備一壺150-160ml，溫度在90攝氏度的熱水放入手衝壺然後開始衝煮。前街掛耳咖啡包咖啡粉淨含量爲10g，前街推薦衝煮的粉水比例爲1：15，衝煮的水溫不超過91°C，不低於88°C。衝煮比例可以根據個人口味進行調整，喜歡濃郁口感可以減少注水，喜歡沒那麼濃郁味道可以增加註水。

3.把掛好掛耳咖啡包的馬克杯放在電子秤上（（帶計時功能），歸零。接着開始衝煮。第一段注入20克90攝氏度的熱水，確保沒過咖啡粉，悶蒸20~40秒。經過了短暫的燜蒸，咖啡粉已經釋放了非常濃郁的香氣。第二段以及第三段分別注入65克水量，即第二段注入到總水量到85克，第三段注入到150克。

4.咖啡液滴落完成移開掛耳包即可，咖啡掛耳包只能衝煮一次哦~咖啡液滴落完成後代表咖啡粉中的風味物質已被衝煮完成，這也意味着掛耳包裏剩下的是咖啡豆的木質纖維，已經沒有風味可言。如果滴濾完成繼續浸泡或再次衝煮掛耳包裏的咖啡渣，會導致衝煮出來的咖啡有木質的味道呢~

接着就是不精緻式掛耳咖啡包衝煮！
把掛耳咖啡包撕開掛在杯子上，然後準備一壺90攝氏度左右的熱水。接着就是衝煮，因爲考慮到熱水壺出水量大以及安全問題，所以倒的時候儘量慢慢來，我們第一段大概到90ml，待水完全滴落到杯子後在注入60m的水即可。這種方式方便是挺方便的，但是咖啡風味可能會缺乏，所以大家有條件的話，可以不用準備電子秤，但是還是建議準備一個便攜式手衝壺，小小的，不佔地方，但是可以達到燜蒸以及分段式緩慢注水的效果，提高咖啡的萃取率。

衝煮手衝咖啡我們需要準備什麼？
濾杯：衝煮中淺的咖啡豆前街推薦使用V60，因爲V60濾杯肋骨的設計可以提升咖啡的層次感。衝煮中深烘焙咖啡豆前街推薦使用KONO名門，因爲KONO名門的肋骨設計短，咖啡在衝煮過程有浸泡的時間，提神咖啡的醇厚度。

水溫：衝煮中淺的咖啡豆前街推薦90-91°C，衝煮中深烘焙咖啡豆前街推薦88-89°C。

研磨度：衝煮中淺的咖啡豆前街推薦研磨度中細研磨（20號標準篩網通過率75%-80%），衝煮中深的咖啡豆前街推薦研磨度中粗研磨（20號標準篩網通過率70%-75%）

衝煮比例：前街咖啡建議每次衝煮使用15克咖啡豆，以1：15比例進行衝煮。這是根據sca金盃萃取理論得出的手衝咖啡水粉比例萃取參數口味的區別。

電子秤：最好帶計時功能的。

濾紙：kono的錐形濾杯濾紙

分享壺：hario雲朵壺

手衝壺：鶴嘴手衝壺

研磨機：前街推薦使用電動磨豆機，會均勻一點。

溫度計：選手衝咖啡用的溫度計。

如何進行手衝咖啡衝煮？前街採用的三段式萃取。
在水流注入的時候儘量慢一點繞圈注入，有多慢？每秒注水3-4ml。首先使用30g水將粉層充分潤溼呈“漢堡”形狀悶蒸30s；第二段注水在計時器0‘58“時將水注入到125g，然後停下來等水位下降到粉層的2/3時注入第三段；第三段在計時器1'50"時將水注入到225g，待咖啡液完全滴落後總萃取時間爲2'00"-2'15"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嚐。