專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 答：首先不要選超市咖啡豆。手衝咖啡講求新鮮，“賞味期限”只有約一個月，而超級市場的咖啡經過長時間的運送、儲藏，早已失去本身應有的味道。更重要的是，千萬不要買咖啡粉！因爲好咖啡要即磨即飲，接觸空氣後十分鐘就會變質。新手入門，最好去本地的coffee roaster，質素有保證之餘，也能詢問店員的專業意見。

   

  問：常說咖啡豆有淺、中、深三種烘焙方式，手衝咖啡該如何選擇？

   

  答：其實咖啡豆的烘焙並非如此簡單，國際咖啡專業領域中，我們使用“Agtron number”，以類似pantone般的咖啡豆色度深淺參考作爲精準的烘焙指標。55代表中度烘焙，數字少於50的代表咖啡豆越深色，代表深度烘焙；數字大於65的則是淺色的淺焙豆。味道方面，淺至中度烘焙能加強咖啡豆原本帶有的果酸與花香；深度烘焙會讓咖啡豆的原味減少，剩下咖啡因的苦味則越來越強。

   

  烘焙度 vs. 風味

   

  淺~ 中焙+ 咖啡豆

   

  淺焙：香氣十足、果酸味特強。適合有“特殊需求”的你

   

  中焙：保留多數香氣、明亮果酸；是推薦給咖啡“初學者的最淺焙度”

   

  中焙+：果酸柔和 & 甜

   

  因爲細胞壁受損程度不大，且大多數的油質尚保存於豆體的細胞壁裏。碳化程度不深，保留了豆子本身的香味及酸味 （產區特殊的風土/地域之味）。精品咖啡豆經過優質烘焙處理，可以喝到諸如蘋果、檸檬、橘子等的果香/果酸。

   

  中深、深焙 咖啡豆

   

  中深焙：犧牲多數酸、香，焦糖反應帶來的風味→ 焦糖、堅果、麥芽、巧克力等香氣開始突顯。

   

  深焙：口感醇厚、焦糖化過度讓風味開始偏苦。因爲較大火力烘焙，有明顯的木質、煙燻氣味。

   

  細胞壁碳化、咖啡油並出，增添醇厚的口感。中深焙會有較明顯的堅果、焦糖、巧克力味，深焙咖啡豆則容易喝到木質、香料、煙燻等風味。

END

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」